豆糝
豆糝,河南特產,豫東一絕,民間即食食品,又叫豆糝蛋子、豆糝片子、臭豆糝、豆醬蛋子、豆豉糰子。
基本資訊
中文名
別名
豆糝蛋子、豆糝片子、臭豆糝
營養成分
大豆蛋白質
飲食文化
一般由農家選用有機黃豆以傳統工藝發酵，加以食用鹽、辣椒 、調料製作而成，在製作的過程中，絕對沒有任何食品新增劑。因發酵長短的區別，有些聞起來有一股特殊的臭味，因而得名“臭豆糝”；因有無辣椒等區別，有微辣和不辣兩種。做好的豆糝蛋子曬乾，不分季節，密封在塑膠袋裡，或密封放在冰箱裡，可以長年儲存。
豫東地區河南省扶溝縣創奇豆糝，在保留傳統風味的基礎上，改進了以往傳統豆糝需發酵至黴變的步驟引以藥膳配方。如今的創奇豆糝不失為一種風味獨特、營養豐富、香辣爽口、老少皆宜的健康食品。
生產製作
傳統制作方法：
1、大豆泡發一個晚上，加水煮1-2小時，手能捏碎為度。控去水，晾涼。（這時可以取少許加調料吃的。）
2、加適量切碎的紅辣椒（量據個人口味），拌勻，置盆中。加蓋防蟲，捂兩天。
3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香葉等炒香，涼涼打碎，拌入豆子中繼續發酵三到四天(根據氣溫時間可長可短)，以剛生出白毛為宜，不可生黑毛。發酵好的豆子會像蠶絲一樣，千絲萬縷的粘連。
4、拌入10-20%食鹽（最好是粗鹽）。繼續發酵兩到三天。
5、用石臼搗碎，握團或餅，太陽下曬乾。時間大概一週多點。
整個製作過程大概10天左右，因為屬於發酵製品，可以存放很久，而不用擔心會壞掉。
改良豆糝的做法
材料：黃豆3kg、甜麵醬3瓶、小磨油500g、鹽適量（喜歡辣的可以加一些辣椒麵）
步驟：
1.將黃豆洗淨，用溫水泡製4個小時；
2.將泡好的黃豆上蒸籠進行蒸制，或者放鍋內煮制至豆爛，大約40分鐘；
3.蒸好的黃豆稍微放涼後放案板上剁碎；
4.剁碎的黃豆加入甜麵醬、鹽與香油拌勻，（辣椒麵也在此加入拌勻），密閉悶4-6小時；
5.做成糰子、片子放太Sunny下曬乾或直接放曬乾至能散開即可。
豆糝
豆糝,河南特產,豫東一絕,民間即食食品,又叫豆糝蛋子、豆糝片子、臭豆糝、豆醬蛋子、豆豉糰子。
基本資訊
中文名
豆糝
別名
豆糝蛋子、豆糝片子、臭豆糝
營養成分
大豆蛋白質
飲食文化
一般由農家選用有機黃豆以傳統工藝發酵，加以食用鹽、辣椒 、調料製作而成，在製作的過程中，絕對沒有任何食品新增劑。因發酵長短的區別，有些聞起來有一股特殊的臭味，因而得名“臭豆糝”；因有無辣椒等區別，有微辣和不辣兩種。做好的豆糝蛋子曬乾，不分季節，密封在塑膠袋裡，或密封放在冰箱裡，可以長年儲存。
豫東地區河南省扶溝縣創奇豆糝，在保留傳統風味的基礎上，改進了以往傳統豆糝需發酵至黴變的步驟引以藥膳配方。如今的創奇豆糝不失為一種風味獨特、營養豐富、香辣爽口、老少皆宜的健康食品。
生產製作
傳統制作方法：
1、大豆泡發一個晚上，加水煮1-2小時，手能捏碎為度。控去水，晾涼。（這時可以取少許加調料吃的。）
2、加適量切碎的紅辣椒（量據個人口味），拌勻，置盆中。加蓋防蟲，捂兩天。
3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香葉等炒香，涼涼打碎，拌入豆子中繼續發酵三到四天(根據氣溫時間可長可短)，以剛生出白毛為宜，不可生黑毛。發酵好的豆子會像蠶絲一樣，千絲萬縷的粘連。
4、拌入10-20%食鹽（最好是粗鹽）。繼續發酵兩到三天。
5、用石臼搗碎，握團或餅，太陽下曬乾。時間大概一週多點。
整個製作過程大概10天左右，因為屬於發酵製品，可以存放很久，而不用擔心會壞掉。
改良豆糝的做法
材料：黃豆3kg、甜麵醬3瓶、小磨油500g、鹽適量（喜歡辣的可以加一些辣椒麵）
步驟：
1.將黃豆洗淨，用溫水泡製4個小時；
2.將泡好的黃豆上蒸籠進行蒸制，或者放鍋內煮制至豆爛，大約40分鐘；
3.蒸好的黃豆稍微放涼後放案板上剁碎；
4.剁碎的黃豆加入甜麵醬、鹽與香油拌勻，（辣椒麵也在此加入拌勻），密閉悶4-6小時；
5.做成糰子、片子放太Sunny下曬乾或直接放曬乾至能散開即可。