往剩米飯裡倒入油。這樣的話米飯就很容易米粒分離 。然後再炒！米粒也不會糊。。還能翻炒均勻！

蛋炒飯如何分開米粒，這個問題很簡單首先知道蛋炒飯製作，分為倆個部分:飯和雞蛋。具體問題具體分析如下:

一是煮飯:

材料:米，水

步驟一:把大米放電飯煲裡順時針反覆淘倆次，不必淘清水。

步驟二:電飯鍋里加水高於米1釐米，因為1釐米煮出來飯才會粒粒分明，把煮好的飯悶10分鐘盛出放涼至6小時到12小時之間。

步驟三:熱鍋冷油待油溫升高把雞蛋敲破倒入油裡煎熟盛出備用。

步驟四:還是熱鍋冷油油燒熱放入處理好的米飯用勺子把它打散就會很輕鬆的而且是粒粒分明，炒一分鐘加入雞蛋搗碎繼續炒一分鐘盛出裝碗就做好了。

注意:喜歡吃蔥香味的，可以在出鍋前30秒加蔥花。

總結:做到米飯米粒分開的要點有二:第一是煮的時候鍋裡水高於米1釐米。第二:煮好的米飯必須放涼置6到12小時。

蛋炒飯是一道簡便而輕鬆的飯菜搭配，但看似簡單，其實也是需要經驗和學識的，首先我向大家介紹一下做法。先拿來一個蛋，其次選用的最好是過夜的剩飯，如果一定要當天的最好先放冷藏櫃冷一個小時左，然後開火，燒油，油溫燒到五六層就放調好的蛋，邊煎邊拌，這樣蛋就不會成團了，然後放入略好的米飯一起拌炒，如果喜歡吃辣的，最好放入少許垛菽，再放入鹽十三香雞精，真到把蛋碎與飯粒全部炒開，最後裝盤。撒入少許蔥花，就這樣一道飯菜搭配新鮮出爐了。

①隔水蒸飯，水要少一些，蒸40分鐘。

②6個土雞蛋加少許鹽打散。

④紅椒切丁，火腿腸切丁，蔥切碎，豆子放油焯水備用。

⑤熱油鍋把蛋液飯放進去炒散炒熱，再加入紅椒丁、火腿肉丁、豆子爆香後加蔥花即可出鍋。

需要用隔夜飯，而且隔夜飯要把水收幹那種。炒飯時候油不宜多了，炒制過程中，如果看到米粒幹，可以適當的噴點水在邊上

油倒入鍋中，翻炒雞蛋直到它凝固。把米飯倒進鍋裡。用鏟子把雞蛋剁碎，和米飯一起翻炒均勻。最後，加入適量鹽調味，離開鍋前撒上蔥花，稍微翻炒一下。美味的雞蛋炒飯完成了

我經常做蛋炒飯，有點經驗。

1、做蛋炒飯要用細長的米

2、做飯時，水要比平時少放點

3、飯變涼後，放冰箱冷藏4個小時以上

4、炒的時候，開小火，等飯熱了自然散開，不要用鏟子壓米飯。

這樣可以炒出粒粒分明的米飯！

蛋炒飯如何做的一粒一粒的，粒粒分明，每粒米飯裹著蛋。

一、一般都是由剩飯或是隔夜飯做的這樣米飯裡面的水分比較幹，或是放冰箱內冷藏一下，炒之前將它用鏟子翻拌一下，炒出來的米飯會是一粒一粒的，粒粒分明。

二、炒米飯時加入少許生抽，將米飯快速滑開，一定不要多，這樣米飯不會坨在一起，也是粒粒分明的。

三、油要少，不能太多，油太多會導致米飯粘連在一起，比較溼潤，少油炒出來的米飯才會粒粒分明哦，一粒一粒的。

有兩種方法，第一種鍋裡多放一個雞蛋用油煎雞蛋可以把米粒分開，還有就是把米冰箱放一下

炒飯要想做到米飯粒粒分明，主要還是米飯本身的含水量，品種的話，泰國香米，北方的五常米都是不錯的選擇，家常普通的米飯也都可以，米飯需要放涼，因為這樣水分隨著水蒸氣會散發一些，更容易炒出粒粒分明的米飯

蛋炒飯把米粒分開方法，

一、未煮熟米:將水燒開，加入洗淨米煮1分鐘，撈出上鍋蒸15分鐘，米香四溢就熟了。起鍋與雞蛋一起炒，米是一粒一粒彼此分開。

二、已煮熟米:米飯放冷藏2小時，取出加植物油打撒，打入兩個雞蛋浸泡20分，炒出飯一粒一粒。

找到問題解決方法，開心才好！

今天我與你愉快的分享一道蛋炒飯做法。

主料:米飯、雞蛋

輔料:蔥花、熟青豆、胡蘿蔔、蝦仁適量

調料:鹽

製作/步驟

1、煮米飯:

取適量的米放入沸水鍋中1分鐘，

撈出放蒸鍋上汽15分鐘，盛入盤中待用。

2、各種輔料切指甲蓋大小丁

3、取兩個雞蛋在碗內打撒，用筷子攪勻，蛋液起泡成流汁狀待用。

4、炒蛋炒飯:

旺火，熱鍋涼油中火米飯炒至米粒散開，加入蛋液繼續炒制，蛋液均勻包裹米粒，鍋勺攪動有頓挫感，”沙、沙、沙”……加入輔料半分鐘出鍋。

蛋炒飯最早記載於1972年，湖南長沙馬堆漢墓出土竹簡上有關”卵熇”資料。

蛋炒飯鬆軟，有嚼勁，清香，口感佳。

蛋炒飯顆粒分明的關鍵在於米飯，下面我說下如何做一道完美的粒粒分明的蛋炒飯！

【重點1】煮米飯時米和水的比例，通常1:1至1:1.5都可以，這裡我推薦用1：1.2的比例，因為這樣米飯軟硬適中，不粘連，也不會太硬！

【重點2】米飯煮好後，放入冰箱冷藏一天，這部也就是所謂的“隔夜飯”，做好蛋炒飯這一步是關鍵！經過一夜的擱置，米飯變得膨脹飽滿，水分較少，更能吸收調味料的味道，給人更好的口感！

這樣米飯就準備好了，接下來就可以製作蛋炒飯了！

做法1（懶人做飯）：

1.準備兩個雞蛋，雞蛋打入碗內，攪拌均勻

2.雞蛋下鍋，剛成型就可以盛出了

3.鍋裡有少量油即可，下米飯，翻炒

4.把炒好的雞蛋再倒入鍋內，

5.下調味料，蔥花，出鍋

做法2（大廚做法）：

1.準備兩個雞蛋，蛋清蛋黃分開

2.蛋黃和米飯抓勻，保證每一粒米飯，都被蛋液包裹

3.鍋裡倒少量油，翻炒，下調味料

4.撒蔥花，出鍋

這樣的米飯，一定是顆粒分明，味道豐富而飽滿的！

蛋炒飯是我們最常吃的炒飯了，因為做法簡單深受人們的喜愛。有的人做的蛋炒飯特別好吃，米粒一粒粒分開，吃起來口感特別好，有些人做的蛋炒飯飯都是坨在一起，像沒有湯的粥一樣，難以下嚥。那麼怎麼才能做一盤好吃的蛋炒飯呢。

首先要選用隔夜的米來做蛋炒飯，隔夜的米飯外部硬實，內部疏鬆，水份較少，這樣比較容易吸收醬汁和調料的味道，吃起來口感好還入味。準備好需要的食材，按一個雞蛋一碗米飯的量準備。少量蔥花，我一般還喜歡加點黃瓜和胡蘿蔔還有一根火腿腸，將胡蘿蔔，黃瓜，火腿腸切成丁，有條件的還可以加一點蝦仁。材料準備齊全就可以開炒了。鍋裡放油燒熱先把雞蛋炒散盛出備用。鍋裡放適量油把黃瓜，香腸，胡蘿蔔炒至斷生放入攪散的米飯。翻拌均勻後倒入耗油，生抽，一小圈老抽上色，因為調料都有鹹味，所以不太需要放鹽。然後把炒好的雞蛋翻去米飯中，翻拌均勻後撒上蔥花即可。

美味的蛋炒飯就出鍋了。除此之外，選米要是能選擇東北大米就更加好了。

要想炒出來的米飯有顆粒感，在選擇大米上就很講究了，一定要選擇那種煮出來後不黏，有顆粒感的米，如：東北大米、江蘇米、海南米。

煮飯不要放太多的水，要保證煮出來的飯熟而不黏，最好用隔夜飯，隔夜飯經過一個晚上水分的蒸發，飯會幹些，炒出來的飯才有顆粒感。

炒飯之前要把飯搗碎，最好讓飯粒完全分開。然後在炒鍋中倒入油，待油沸騰後，將米飯倒入炒鍋中翻炒。

一定要快速不停的翻炒，這樣才能避免飯粒黏在一起，而且炒飯不要太久，炒太久會很乾，大概炒2分鐘就可以出鍋。

擴充套件資料：

炒飯是常見的一種食物，一般分為多種品類，如：揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖哩炒飯等。很受大眾追捧，在各個地方也特色化。

主要材料是用煮好的米飯、一些菜餚、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯，因為炒飯製作方便，耗時較少。

第一步，將大米淘洗一遍，米和水的比例為1：1.2，當然了，具體還要因米質的不同而去改變水的多少。分享一個小技巧，在米中加入幾滴食用油，蒸出來的米飯光滑飽滿。而後將米飯蒸熟。熟制後，用鏟子將米飯打散，然後放涼

第二步，米飯涼後，在米飯中加入四個雞蛋黃，用手將蛋黃與米飯充分抓勻，通常在酒店中，我們是先炒制米飯，然後下入蛋黃。但是在家裡，我們的廚具不是很方便的情況下，先將米飯與蛋黃融合。也是一個很好的選擇。接著準備一些小蔥花，還可以放一些自己喜歡的配菜，例如玉米粒，青豆，蝦仁之類

第三步，先將鍋燒熱，然後再加入油，鍋中的油熱了以後，倒出，重新加入冷油，這樣可以保證米飯在炒制時，不容易糊鍋，接著將米飯放入鍋內，用中火將米飯炒散。然後加入準備好的小蔥花，下入一點黑胡椒，鹽。雞粉，香油，用大火再次進行翻炒，讓香味充分的釋放。這個時候就可以出鍋裝盤了

總結，米飯一般選用隔夜飯，就是涼透的飯。或者我們可以將米飯放進冰箱，冷藏半小時左右，大米蒸制時，應該適當的硬一些。製作時，熱鍋這一步很重要，在家中，新手可以選擇不粘鍋進行製作。炒大米時不可心急，一定要將米飯外邊的蛋黃炒幹。米飯炒散

1.可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用；

2.將雞蛋打散攪拌均勻；

3.米飯放人一容器裡，用稍大些的勺子將米飯搗鬆，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液；

4.將炒鍋刷洗乾淨，倒人適量食用油，油熱後放人蔥花熗鍋，隨後把已經攪拌好的

雞蛋米飯倒進鍋中，反覆翻炒。還可根據不同回味新增一些輔料，如胡蘿蔔粒、黃瓜丁和火腿肉等。當翻炒後的米飯成為黃燦燦的顏色時,即可出鍋。

用此妙招烹製的蛋炒飯既省火、省時、省力，又能夠保持蛋炒飯中的營養，還不會發生糊鍋現象。

此外，用雞蛋和多種不同的食物攪拌在一起，可烹飪出不同口味的菜餚。

蛋炒飯是非常家常的一道菜，但是想要做好也有很多的技巧。雖然我們做蛋炒飯一般都是用的剩飯，但是其實要想真正的做好蛋炒飯，在最開始蒸米飯的時候就好做好準備。

第一，在蒸米飯的時候，基本要按照一碗米一碗純淨水的方式，這樣蒸出來的米飯鬆軟可口，乾溼度也比較合適。

第二，蒸好的米飯一定要放涼，在放涼的過程中，隨著溫度的消失，水分的蒸發，米飯也會慢慢變得乾爽一些，最好用隔夜飯，那會兒米飯的溼度也會降低，硬度會升高，更容易在炒制的過程中達到粒粒分明的效果。

第三，炒米飯要準備好相關的輔料，這個可以根據每個人不同的口味需求，我一般喜歡加入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米粒、火腿丁、蔥花，也可以根據不同的口味需求加入適量的鹽，也可以加入味極鮮做醬油炒飯，如果家裡有豬油的可用豬油代替花生油進行炒制，那樣會更加的香。對於喜歡做黃金炒飯的朋友，可以把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，用蛋黃液浸泡和裹住米粒，把蛋清炒制蓬鬆，一次加入相關的配料，也可以做到粒粒分明。

最後，還是要看個人的口味需求，根據大家喜歡的口味加入相關的材料，但是最好的蛋炒飯食材一定是要隔夜的乾爽的米飯作為基礎的，像這種最簡單常食的食物，我們應該多多的琢磨改進，讓生活中的每一道家常菜都充滿更美好的味道，豐富我們日復一日的生活，在簡單的日子裡找尋快樂。

一是分析產生這種情況的原因：

這種情況南北方大米不同，情況不同，南方大秈米，直鏈澱粉含量高，做飯時吸收水份大，鬆散不粘連，炒飯時沒有這種問題。這種情況主要是出在北方大米上，北方大米尤其是東北大米是粳米，支鏈澱粉和蛋白質含量高，有粘性，易粘連成團，無論是新燜好的米飯還是隔夜剩飯都有這個問題。

二是如何解決炒飯時米粒粘連成團問題：

在炒飯時，米飯下鍋翻炒幾下後，鍋里加入少許水，蓋上鍋蓋，悶一兩分鐘，如果是隔夜剩飯，再多悶兩分鐘，粘連的米飯在水蒸氣的作用下，鬆散開來，開蓋再繼續翻炒米粒都分開了。做醬油炒飯的也可以用醬油來代替水。這是真真正正的解決炒飯時，米飯粘連的唯一方法，沒有其二。

今早親手做蛋炒飯的過程：

1.準備：雞蛋2—3個，打蛋碗中攪均，火腿腸一根切成小塊，西紅柿一個，切成碎塊，一段蔥切成粒，煮熟的米飯或隔夜剩飯。

2.起鍋燒熱加少許油，待油溫升高加入雞蛋液，將雞蛋翻炒成小塊，雞蛋出鍋備用。

3.從新起鍋加油，燒熱加入蔥粒，加少許花椒粉，加入西紅柿火腿腸塊翻炒至西紅柿軟爛，加入米飯，再翻炒幾下，加入水和適量鹽，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘，

開蓋加入雞蛋繼續翻炒，米飯已經自然鬆散。

至炒均炒熟出鍋。

可口的蛋炒飯炒制完成。

蛋炒飯如何把米飯分開。米粒蒸熟後表面有澱粉很容易黏連在一塊，可以把米飯放在冰箱冷藏3個小時左右，使米粒表面變硬。

其次炒菜的時候儘量選擇水分少的食材，比如胡蘿蔔可以切丁，香腸切丁，尖椒切丁等。

最後就是炒菜或者煎雞蛋所用的油，量要比正常炒菜或者正常煎雞蛋多一些，這樣米飯打散過程中，有油米粒就不容易黏連在一起，再加上鍋中高溫快速攪拌很容易就打散。

很多人在家制作炒飯可能會有一些難點，如：炒飯一坨坨的不散，炒飯發粘，炒飯鹽味不均勻，炒飯糊鍋？這些問題估計是做炒飯的遇到的難題，只要解決一些關鍵的問題，一切都迎刃而解了！

①：米飯的軟硬度

這個是最關鍵因素，米飯如果蒸太軟了，我們製作炒飯的時候就會出現米飯成塊狀，不容易分開成團，粘鍋，而且容易糊底！

解決方法：炒飯蒸米飯水，放入適量的比平常吃的時候少放，可以硬一些就容易解決！

②：如果是剩米飯發粘

日常中一般做炒飯都是用剩下的飯，製作炒飯，正好米飯有點發粘水放的多怎麼辦呢？其實也是有方法解決的！

解決方法：炒米飯時需要在鍋內加入油，燒熱後先放入米飯小火煎一下，讓水份減少一部分，這樣就能防止米飯發粘成團！

平常製作炒飯都會加入一些食材，如：雞蛋，火腿，肉類，素菜類等等，如果選擇不合適的食材也會出現米粒不易分開！

解決方法：選擇食材主要選擇不易出水的為主，或者易出水的最後放入，食材出水就會出現米粒不夠鬆散！

以上是平常在家制作炒飯，容易出現的幾個問題，基本上稍加註意就能解決，下面分享一下我在家做的簡單炒飯，說下細節方面，相信你也沒問題！

準備食材：米飯300克，胡蘿蔔50克，香腸50克，雞蛋1個，韭菜10克

製作方法：

㈠：我用的是剩米飯，所以提前把米飯放入微波爐加熱2分鐘，香腸，胡蘿蔔切成丁，韭菜切碎備用！（注意：剩的米飯最好加熱一下再炒，這樣更容易操作！）

㈡：雞蛋打碎放入碗內攪拌均勻，鍋內加入油燒熱放入雞蛋，中火炒熟，用勺子炒碎，接著放入胡蘿蔔丁，香腸，小火翻炒！（注意：雞蛋需要炒老一些，這樣雞蛋不腥味道才好。）

㈢：配料炒制微微發軟放入加熱的米飯，用鏟子打散，小火米飯炒散，接著放入中火繼續翻炒，放入鹽味調味！（注意：米飯打散用中火炒，火太小米飯沒有香味！）

㈣：米飯徹底炒散，變熱，最後放入韭菜，開大火快速翻炒均勻，能聞到韭菜香味時就可以出鍋裝盤即可！（注意：時間不易太久，韭菜太熟出水也會使米飯成團！）

製作要點：

⑴：炒飯如果是專門蒸的米飯，需要蒸硬一些，如果是剩米飯需要加熱後製作，米飯更容易鬆散！

⑵：剩米飯發粘，需要單獨用鍋煎一下，這樣米飯的水份會少一些，煎的久米飯會更顆粒鬆散！

⑶：蛋炒飯需要把雞蛋炒老一些，雞蛋太嫩涼了會腥，雞蛋太嫩容易發粘成團。

⑷：炒飯最後需要大火翻炒，這樣米飯才有香味，也就是廚師說的鍋氣味！

結語：無論是蛋炒飯還是放入其他炒飯，主要米飯如果蒸的粘炒制時就容易成團，顆粒不夠分明，所以掌握蒸米飯的軟硬度，基本就很容易解決問題！