牛肉臊子的製作方法可能都差不多吧，只不過地方不同，調味料也有所不同。

有些地方做牛肉臊子，是把牛肉切成大塊，有些地方是切成薄片，還有些地方是把牛肉剁成末。

我不知道別的地方是怎麼做牛肉臊子的，裡面加的都是什麼調味料。我只能告訴大家我們這裡的做法。

首先，把買回來的牛肉洗乾淨，切成大小均勻的丁。

然後，把鍋燒熱，倒入油。下入豆瓣醬炒出紅油，再下入火鍋底料、蔥、姜、蒜爆香。下入牛肉丁翻炒，倒入料酒，翻炒均勻以後，加入適量的鹽、五香粉。加入清水，蓋上鍋蓋，燉煮至牛肉軟爛為止。

好了，牛肉臊子就製作完成，吃的時候把它連著湯汁澆在煮熟的面上就可以了。

牛肉哨子做法很多，不過按個人口味來加減料。下面舉例之一

將買回來的牛肉（帶點膘），把裡面血水逼乾洗淨，剁成肉丁（可細）備用。

熱鍋下油，把準備好的薑末，蒜末，花椒。（新鮮適量）更好，辣椒，下鍋煸炒至香，然後放入豆瓣醬，按個人口味。香味出來以後，把牛肉倒進去翻炒，加清水，蠔油適量，大火煮五分鐘後改小火慢慢燉煮至熟，起鍋前調味即可。

牛肉營養豐富，搭配蔬菜做一道可口的家常小炒，下飯又好吃。

工具/原料

牛肉 (200g)

蔥 2根

姜 一塊

麻油 少許

醬油 少許

生粉 少許

雞粉 少許

方法/步驟

首先準備好需要材料

加入麻油、醬油、生粉、雞粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右

燒紅鍋，加麻油，將姜、蔥白爆香

將牛肉放入鍋裡平鋪，，儘量不要重疊，避免生熟不均勻，過程中避免不停翻炒，這樣牛肉會不滑

將牛肉用煎的方式翻過來，再撒上蔥段，等它顏色不在鮮紅看不到血水，這是可以翻兩三下，然後上盤

完成，這樣才有牛肉味，不喜歡那些加了很多嫩肉粉的。

注意事項

可以先用姜醃製下去腥味

1.羊油炸完2.炸完放花椒茴香姜，注意別炸糊了。完了用漏勺把裡面的油渣輔料全撈出來扔掉。3.再放入香蔥非鍋，下切好的牛肉丁。可以大塊的畢竟自己吃4.在牛肉還有水時放辣椒麵，這樣會更紅5.已經出紅了，辣子一定不能放的晚，否則會糊鍋，再放祖傳的秘製配方料粉，來回炒鍋，別糊，媽媽說等到能聞到沒水分才算是好了，我聞了下，油味，這個技術含量有點高，然後再放鹽，多放點。6.大功告成。吼吼……不要沾水，能放個一兩個月，如果放冰箱，一年半也不會壞，每次吃了挖一點弄點水放火上一熱，放點味精放點鹽，燴麵一丟，再把臊子一澆。吃的特別正宗。又幹淨又方便。

配料：牛肉，料酒 食鹽 糖 豆粉 醬油 油 蒜 蔥 姜

做法：

1.買回來的牛肉用清水泡40分鐘去除血水，然後再切碎

2.再倒入料酒，生抽，花生油醃製20-30分鐘（主要起提鮮作用）

3.準備蔥薑蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以，蔥薑蒜切碎備用

4.油鍋燒熱（比平日炒肉的油多點）放入醃好的牛肉丁劃散，大火翻炒一分鐘

5.再放入蔥薑蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；

6..大約12分鐘左右鍋裡水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒，然後放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋；

7.一頓如果吃不完的話，可以裝保鮮盒儲存可以放5天，吃的時候再拿出來（油多點儲存得久點）

8.面煮至八分熟，放入青菜燙一下斷生撈出，舀兩湯勺湯放入麵碗中，將面與青菜放入，在面上澆些牛肉臊子。

炒牛肉臊子 不能用植物油，要買幾兩牛油

將買來的牛肉切成1.5釐米左右的方塊三 主要的調料 有食用鹽 雞精 純花椒麵

點火 等鍋熱後，放入牛油，要煉出油。再將切好的牛肉丁放入。要不停的翻炒。這時要大火。等炒的牛肉變色， 牛肉本身的水分出來。這時就要將火放成中火。在中火炒的過程中，特別注意不能不停的翻炒，不粘鍋就可以。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉變色，變硬。水分有二分之一左右，能看見牛油了。就要小火了。用最小火將水分備幹，就大功告成了。全部過程大概要兩個小時左右。

臊子是一種非常多見的食材，從字面意思來說就是肉丁的意思，比如這位網友問的牛肉臊子，還比如豬肉臊子，羊肉臊子……臊子是一種萬能的醬，多用了搭配麵條，也有地方用臊子來搭配米飯，米線。陝西，重慶，四川，雲南等很多地方都隨處可見臊子面的身影。臊子還特別下飯，一碗白米飯，舀一大勺臊子，味道又香吃著又方便。臊子也可以用來炒菜，沒有肉絲或者肉末的時候，同樣在菜里加一勺臊子，味道一點不遜。

今天就以網友詢問的牛肉臊子為例，給大家安利一個零失誤的方子，在家就可以輕鬆做出好吃的牛肉臊子。

製作牛肉臊子要比豬肉臊子麻煩，為什麼這麼說呢？因為製作牛肉燒繩子有兩個大問題，第一就是牛油比豬肉多了腥羶之氣；第二牛肉不比豬肉容易入味。這就讓製作牛肉臊子要多花更多的時間成本。

不過別怕，在製作牛肉臊子前用下面幾個小竅門來處理牛肉，做出來的牛肉臊子就不會有剛剛的煩惱了。1.用清水浸泡1小時，泡出血水；2.加料酒等調料先煮牛肉；3.煸炒時加水文火慢燒。這樣提前把牛肉處理過，就可以既入味口感又好了。

【準備】

精瘦牛肉，牛油，豇豆，胡蘿蔔，蔥，姜，尖椒，肉蔻，豆瓣醬，老抽，料酒，香醋，鹽

【製作】

1.清水浸泡一小時泡出血水；

2.鍋內加清水，料酒，少量香醋，煮至牛肉變色，撈出切成小肉丁；

3.胡蘿蔔切成小碎粒，豇豆切等大的小段，蔥、姜切成末，尖椒切成碎，豆蔻切碎；

4.鍋內下牛油（沒有牛油用食用油也可以）燒熱，加入豆瓣醬和豆蔻炒出香味；

5.下牛肉丁煸炒，加入胡蘿蔔，豇豆，蔥末，薑末炒勻；

6.加入清水沒過肉末即可，加老抽，香醋，鹽調味；

7.水開後轉小火炒至收汁即可。

我沒放八角，桂皮，香葉這些調料，太搶牛肉的味道。喜歡把臊子配飯的還可以加入香菇碎，口感會更好。希望這個答案可以幫到您。

臊子是一種非常多見的食材，臊子也有很多種，還比如豬肉臊子，羊肉臊子……臊子是一種萬能的醬，多用了搭配麵條，也有地方用臊子來搭配米飯，米線。陝西，重慶，四川，雲南等很多地方都隨處可見臊子面的身影。推薦一種比較簡單的做法，一學就會 準備：精瘦牛肉，牛油，豇豆，胡蘿蔔，蔥，姜，尖椒，肉蔻，豆瓣醬，老抽，料酒，香醋，鹽 【製作】 1.清水浸泡一小時泡出血水； 2.鍋內加清水，料酒，少量香醋，煮至牛肉變色，撈出切成小肉丁； 3.胡蘿蔔切成小碎粒，豇豆切等大的小段，蔥、姜切成末，尖椒切成碎，豆蔻切碎； 4.鍋內下牛油（沒有牛油用食用油也可以）燒熱，加入豆瓣醬和豆蔻炒出香味； 5.下牛肉丁煸炒，加入胡蘿蔔，豇豆，蔥末，薑末炒勻； 6.加入清水沒過肉末即可，加老抽，香醋，鹽調味； 7.水開後轉小火炒至收汁即可。 我沒放八角，桂皮，香葉這些調料，太搶牛肉的味道。喜歡把臊子配飯的還可以加入香菇碎，口感會更好