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  • 1 # 使用者52510796211

    1,蒸饅頭開鍋癟主要是因為火候沒有掌握好,其他的按照製作方法制作即可。

    2,火太急。鍋裡水要開時,把饅頭放鍋裡後火不要太大,慢慢上氣,然後再大點火,直到蒸熟,別急著揭鍋,讓鍋慢慢冷卻,氣下去之後再揭鍋。

    3,個別饅頭開鍋癟是沒有發到位,只要正常發麵一般都不會癟的。由於開鍋前的溫度高與外界的汵氣相互作用導致熱脹冷縮。

    4,老面沒和勻,剛剛蒸好的饅頭,如果有泡的迅速將其拍下去我認為你是醒面的時間過長才會這樣的。拓展資料:怎樣讓做好的饅頭不塌?1、首先是選擇合適的麵粉:蒸饅頭包子要選擇中筋麵粉(普通麵粉),和高筋麵粉,不能用低筋麵粉。2、先用溫水把酵母溶解,發酵15分鐘,然後加入適量的白糖和鹼攪拌均勻一起和麵。和麵必須注意,要用溫水,溫度在40度樣子,夏天在28度就行。先用溫水把酵母,白糖,豬油(可以不放)混合溶解,發酵10分鐘,然後再加入麵粉揉成光滑的麵糰。3、醒發好的面,內部成絲狀。這時拿出面後,反覆揉麵,逼出裡面的氣體,這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。4、揉好的饅頭坯,或者包好的包子生坯,也要發酵脹大後再蒸,這樣才能保證饅頭的蓬鬆柔軟。和麵時,一半的水量用啤酒來代替,啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵,蒸好後格外鬆軟。5、蒸饅頭要用涼水蒸,將饅頭放入蒸鍋後再開火,這樣在燒水的過程中,饅頭可以再次進行醒發,這樣蒸出的饅頭菜好吃,好看。6、饅頭蒸熟,關火後切記不要立即掀開蓋子。裡外的大溫差會讓皮瞬間收縮,起褶皺,不好看了。所以得等個兩三分鐘,讓鍋內的溫度稍降後再開啟,這樣才能保證饅頭的光滑完美形象。7.還有一點就是,在家時間充足的可以用老面發麵。老面發麵需要7-8個小時。如果是上班或者很忙的又喜歡吃饅頭的朋友可以用酵母發麵,今天的分享就到這裡了。

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