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  • 1 # 美食傑官方

    小編雖然是個愛喝湯的人,但唯一不喜歡的就是魚湯,因為魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味,所以要想魚湯做的好喝,首先要把那一股腥味去掉,無論是做湯還是做菜都是如此,腥味真的不太受歡迎。今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。下面七個技巧,都是很好用的,別嫌棄。

    魚湯去腥的7個技巧

    01

    如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

    02

    如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

    03

    此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。

    04

    加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

    05

    魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。

    06

    用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

    07

    用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

    | 木瓜鯽魚湯 |

    By 味谷的廚房

    用料

    主料:鯽魚1條、木瓜1個

    輔料:姜4片、料酒4勺、蔥花適量、鹽6克

    做法

    1.準備好材料。

    2.木瓜剝去皮、去籽,用清水沖洗乾淨,切成塊狀;

    3.鯽魚處理乾淨後用廚房紙吸乾水分,魚腹裡塞兩片姜

    4.煎魚部分按下電磁爐炒菜功能調至6檔,鍋內放油,把鯽魚放下去煎8分鐘左右。

    5.煎至兩面金黃,不要急著翻面,要不然會面目全非。

    6.煎好後倒入水,水量沒過魚再多點,同時放入切好的木瓜。

    7.倒入少許料酒去腥。

    8.調到12檔,水沸騰後調至6檔小火,煮12分鐘放入蔥和鹽即可。

    | 蘿蔔絲鯽魚湯 |

    By 火鍍紅葉

    用料

    主料:鯽魚400克、蘿蔔300克、香菜20克、姜5克

    輔料:油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量

    做法

    1.備材料,蘿蔔切粗絲,鯽魚清理好,香菜切段,薑切片

    2.熱鍋,下油爆香薑片,

    3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色

    4.加入蘿蔔絲與適量熱水煮沸

    5.待湯色濃白,下鹽、胡椒粉調味

    6.下香菜,關火

    7.裝碗即可食用

    | 西紅柿魚湯 |

    By sourcehe

    用料

    主料:西紅柿1個、魚頭1個、魚尾1條

    輔料:乾貝20克、油3毫升、鹽3克、醬油3毫升、料酒1毫升、生薑3克、香蔥5克

    做法

    1.準備食材,魚頭魚尾洗淨、放鹽、油、醬油、料酒醃製5分鐘,西紅柿洗淨,切塊;PS:為了口感好,西紅柿去皮。

    2.熱鍋,倒油,放入醃製好的魚頭、魚尾、加生薑絲小火煎,微黃翻轉一次; PS:蓋鍋蓋容易熟,切能去腥

    3.清水煮沸,放入洗淨浸泡好的乾貝,熬8分鐘;

    4.加入西紅柿塊;

    5.加入煎好的魚頭、魚尾繼續煲5分鐘;

    6.放鹽、香蔥拌均即可。

    | 黑魚湯 |

    By 香兒廚房

    用料

    主料:黑魚1250克

    輔料:油30克、黃酒30克、鹽5克、生薑10克、小蔥10克、白酒1湯匙

    做法

    1.黑魚斬殺後洗淨切成厚實塊

    2.準備調料(黃酒,鹽,白酒嗎,生薑,小蔥)

    3.先用3克鹽和1湯匙白酒,一半的生薑片加入拌勻醃製2小時後再用清水漂洗乾淨,瀝乾水分

    4.鍋內倒油

    5.溫油魚皮面的朝下

    6.煎至兩面微黃

    7.烹入黃酒

    8.加入清水後換入湯鍋裡,加入生薑和小蔥

    9.蓋上大火燒

    10.燒開後撇清浮沫後再蓋上轉小火燉40分鐘

    11.開啟加入鹽調味後熄火出鍋

    12.撒上蔥花後上桌

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