所需材料：鱸魚，蔥，姜，蒸魚豆豉，油，鹽，紅辣椒

1.先將鱸魚清理乾淨，然後將鱸魚肚皮剖開，兩側斜切花刀，將蔥花和薑片塞在肚皮和花刀裡，撒上鹽，料酒醃製10分鐘左右

2.蒸鍋加水，水燒開後將醃製好的鱸魚裝盤放入鍋中大火蒸8分鐘，關火後先不要開啟，捂五分鐘後取出，倒出蒸魚蒸出的汁水，撒上蔥絲，辣椒絲，澆上蒸魚豆豉，

3.炒鍋倒油，燒熱，關火，將燒熱的油均勻地淋在魚上

鮮嫩可口的清蒸鱸魚就做好了

鱸魚肉白嫩，做好的話味道非常鮮美，做不好的話肉質會發硬，清蒸鱸魚怎麼做，我這裡有一期影片，很簡單，看一次就會了。

荷葉清蒸鱸魚

魚的快樂與否，我似乎還是不得而知的，只是這荷葉包魚的絲絲荷葉清香味道，才是暖意綿綿，日日安好。

荷葉美食除了荷葉飯、荷葉包魚之外，還有荷葉雙鴿、荷葉粉蒸雞、蓮花浴鳳凰、霜打荷花、荷香籠仔鴨、荷香白飯魚、荷葉茶等等。

唐代文學家柳宗元在《柳州峒岷》一詩中，曾有“綠荷包飯趁墟入”的詩句。這“綠荷包飯”至今仍是廣州和福州茶樓酒肆的傳統名食。

《射鵰英雄傳》中，都會記得洪七公享受的叫花雞。細細地掰開約一寸厚的泥巴，裡面是荷葉包裹的叫花雞。開啟荷葉，始見一隻嫩白、香酥宜人的叫花雞。

這些都散見於舊時文人的筆記之中。

除了文字，只有那一道道菜餚。咂摸著它們，彷彿咂摸著光陰，夾雜著舊時日的情趣與才思。

材料：鱸魚1條，幹荷葉1張，蓮子30克

調料：鹽2克，蔥1段，姜3片，料酒10克，蒸魚豉油15克、蠔油10克，香油少許

做法：1、蓮子浸泡20分鐘

2、幹荷葉加熱水浸泡20分鐘

3、鱸魚殺洗淨，斜切劃幾刀，放料酒、鹽，醃製15分鐘

4、把蔥、姜放入醃好味的鱸魚腹中，劃刀處嵌入蓮子，包好

5、蒸魚豉油、蠔油，放入小碗中

6、鍋中加水，放入包好的魚和調料，蒸15分鐘左右

7、取出蒸好的魚，去掉荷葉，放上蔥絲，淋上料汁和香油即可

廚房小語：1、將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

2、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的汁

責編：劉偉

我們家經常吃鱸魚，清蒸是最常做的，在清蒸的時候，都會設定個時間，以利於控制口感，這個時間也是根據日常蒸魚的經驗獲得，有增有減，魚的大小不同，蒸的時間也不一樣~

具體往下看：這個是除了一般清蒸之外，比較入味提味的做法，加了小米椒和杏鮑菇，鮮辣香於一體，非常開胃~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【用料】

現殺活鱸魚一條，500克左右

杏鮑菇一個

小米椒5-6只

生薑少許，香蔥一根，生粉和蛋清少許

黃油一小塊

黃酒少許，耗油一勺，生抽一勺【做法】

鱸魚洗淨後在身上平均切幾刀

放入乾淨的大玻璃碗中，放入薑絲

淋入黃酒去腥

撒入少許食鹽醃製

蛋清倒入生粉中調成糊狀

生粉蛋清糊淋入或者抹在魚身上醃製20分鐘左右

杏鮑菇切成均勻的後片

小米椒切成小圈圈

黃油軟化成切成小丁

平底鍋加熱放入黃油丁化開

杏鮑菇片下鍋兩面翻煎收縮後盛出擺盤

鱸魚放盤中用筷子隔起下鍋蒸5-6分鐘，目的是魚身不會沾到蒸出來的水（水會比較腥）

蒸鍋的鱸魚放入碼好杏鮑菇的盤子上

下鍋大火蒸3-5分鐘即可

炒鍋調汁，小米椒，生抽，耗油，姜蒜一起放入鍋中，加入少許熱水燒開

出鍋後熱湯汁直接澆入魚身上即可上桌

對於清蒸鱸魚的時間，我自己根據經驗整理的參考時間如下，你們可以試試~

1，一斤（500克）左右的鱸魚，大火蒸制的時間控制在8分鐘左右

2，不足一斤（500克）的鱸魚，大火蒸制的時間控制在6分鐘左右

3，重量在1.5斤左右的鱸魚，大火蒸制的時間控制在10分鐘，燜2分鐘

清蒸鱸魚的做法很簡單，味道鮮美，肉質嫩滑，營養又健康，容易吸收，很適合老人，小孩食用!但不是人人做的清蒸鱸魚都嫩滑，一起來看看怎樣做出鮮美嫩滑的清蒸鱸魚?

材料:

鱸魚、姜、蔥、紅辣椒

做法:

1，鱸魚殺死，刮掉魚鱗，開肚去掉內臟，兩邊肉厚的地方斜切上幾刀，抹上適量料酒，少許油，放上薑片，蔥段，夾在肉裡，醃製十分鐘去腥味。

2，姜切薑絲，蔥切蔥絲，紅辣椒切絲。

3，取一隻碗加入適量鹽，鮮味生抽，胡椒粉，蒸魚豉汁拌成調料。

4，待魚醃製好後，鍋里加入清水，燒開後，將魚，調料一起上鍋蒸制，大火蒸十分鐘即可。

5，蒸好後，取出來，去掉薑片，蔥段，放上薑絲，蔥絲，辣椒絲。

6，鍋里加入一大勺油，燒熱後，淋在魚上，再倒入調料。

分享要點:

1，魚醃製時加入少許油，可以更好去腥，而且這樣蒸出來嫩滑。

2，清蒸魚要選擇新鮮的魚來做才鮮美。