回鍋肉作為四川的特色菜餚之一，已經非常的出名了，但是四川其實也有道菜餚叫做鹽煎肉，兩種菜餚吃起來其實區別不大，但是它們之間的確是有區別的，否則名字怎麼會不一樣呢？ 一聽到回鍋肉的名字，大家應該可以想象到，這道菜餚是需要在鍋里弄兩次的，也就是要，我們得需要將肉煮熟了之後再拿到鍋裡炒，而鹽煎肉並沒有將肉煮熟後再炒，是直接將肉在鍋裡炒熟，所以兩者雖然吃起來味道差不多，但是口感上是有區別的，回鍋肉的肉吃起來要軟一些，而鹽煎肉吃起來要脆一些。 回鍋肉正確做法（四川版） 原料： 帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用； 炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~ 生爆鹽煎肉 原料： 生豬肉或後腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。 製法： 先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊；炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘，炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
回鍋肉作為四川的特色菜餚之一，已經非常的出名了，但是四川其實也有道菜餚叫做鹽煎肉，兩種菜餚吃起來其實區別不大，但是它們之間的確是有區別的，否則名字怎麼會不一樣呢？ 一聽到回鍋肉的名字，大家應該可以想象到，這道菜餚是需要在鍋里弄兩次的，也就是要，我們得需要將肉煮熟了之後再拿到鍋裡炒，而鹽煎肉並沒有將肉煮熟後再炒，是直接將肉在鍋裡炒熟，所以兩者雖然吃起來味道差不多，但是口感上是有區別的，回鍋肉的肉吃起來要軟一些，而鹽煎肉吃起來要脆一些。 回鍋肉正確做法（四川版） 原料： 帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用； 炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~ 生爆鹽煎肉 原料： 生豬肉或後腿的肥瘦肉，鮮紅辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。 製法： 先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊；炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘，炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽，薑片炒幾下依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。