我做肉之前的處理是，先把切成小塊的肉放入水盆中，用水沖沖，把表面的浮血沖掉，把水倒掉，但是不要反覆的揉洗，那樣的話，肉汁就會被你洗掉了。　　　　這時候，用高壓鍋即可，不用蓋蓋，放入半鍋的冷水，將肉倒入，放入薑片和花椒即可，開火，大火，　　　　這時由於逐步升溫，會把一些肉的雜質煮出來，形成浮沫，用小笊籬打掉浮沫，如果是燉豬肉五花肉的話，肥肉部分如果你直接去燒，你會發現，就是燉上2個鐘頭，肥肉部分還是不太爛，有點艮。你如果喜歡吃入口即化的肥肉，照我下面來處理。　　　　這時把打完浮沫的肉，用高壓鍋蓋蓋上，等到噴氣兒了，蓋上壓閥。這時等著，等到高壓鍋的壓力把壓閥頂的嗤嗤冒響的時候，這時開始計時，只要過5分鐘，馬上關火。　　　　下面這一步非常的關鍵，如果你要是等著高壓鍋的壓力自然減弱話在開蓋兒的話，你的肉等的燉好的時候肥肉就化的太厲害了(只剩下肉皮了），你只要拿一根筷子，插到壓閥的下面，將壓閥的一端輕輕的翹起，這時大部分的蒸汽會迅速從這個位置噴出，小心燙傷。這樣加速壓力的釋放，用不了一分鐘，壓力就會被釋放乾淨。這時開啟鍋蓋，用笊籬把肉搭到乾淨的盆中，稍稍晾涼後，把控出來的湯倒回鍋中，備用。　　　　這樣基本上做燉肉的前期處理工作完成。你就可以按照你一般的方式來抄糖色，入肉，放入醬油，翻炒，把高壓鍋內的原湯倒入，放入調料盒，入蔥段，薑片。加入鹽，味精，白糖，熟油（煉過的菜油），等過一會兒把蔥段撈出，這時的蔥你聞聞已經變臭了。　　　　等到湯少了以後，將調料盒撈出，放入準備好的蒜瓣，過早的放的話，就會化了。　　　　收收汁後，出鍋。這時你再嚐嚐燉的肉，肥而不膩，入口即化。