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  • 1 # 使用者2586955584324

    區別:榨油工藝不同、口感香味不同

    區別一:榨油工藝不同

    傳統小榨工藝就是從炒料到榨油整個過程都是純粹物理壓榨,採用人工榨油方法,炒籽需要經驗特別好的師傅才能把菜籽的香味炒出來,對火候的把控也非常重要,菜籽炒好之後,再用傳統的石磨進行研磨,研磨成菜籽餅之後,然後包起來堆放在一起,利用重物撞擊來榨取菜籽油。

    而壓榨菜籽油則是傳統工藝的昇華,榨油過程利用電力和大型機械實現油脂的榨取,不再利用傳統人工或者重力壓榨。

    區別二:口感香味不同

    小榨工藝煉出來的菜籽油品質特別醇厚,香味也很濃;而壓榨工藝煉出來的菜籽油和傳統小榨工藝相比口感就差了一點,香味也沒有小榨菜籽油香味濃郁。

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    擴充套件資料:

    壓榨工藝的分類:

    根據壓榨前物料是否進行熱處理,壓榨可分為熱榨和冷榨。

    1、熱榨

    原料破碎後經過熱處理,可以鈍化酶的活性,同時也可抑制微生物的繁殖,保證果汁的質量。此工藝主要適用於核果類和漿果類水果的榨汁。此外,製造紅葡萄果汁時,為提高色素浸出率,一般採用熱榨

    2、冷榨

    相對於熱榨而言的,冷榨是指原料破碎後,不進行熱處理作業,在常溫或低於常溫的條件下榨汁。如仁果類的蘋果,一般採用冷榨。冷榨有助於保持水果的自然顏色,提高產品的穩定性。

    採用冷榨技術制油,就是力求避免對油料的過加熱和過多的化學處理,使得成品油和餅粕的品質得到相應提高,如油的滋味、外觀等,保持油的純天然特性,避免高溫加工油脂時產生有害物質,又儘可能保留油中的生理活性物質,油脂加工後的餅粕蛋白也可得到更充分的利用。

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