涼皮辣椒油：

　　原料（克）：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。

　　配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。

　　乾麵皮辣椒油：

　　幹辣椒100克

　　步驟：

　　準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

　　無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

　　待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

　　另外2/3磨成辣椒麵。

　　把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

　　冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。

　　待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

　　熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

　　如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。