紅燒茄子的做法:選新鮮嫩一點的茄子，滾刀切，如果茄子比較老把外面那一層皮去掉，鍋燒熱，倒適量油，倒茄子翻炒，什麼都不要放，翻炒以後加一點水，蓋鍋蓋小火慢慢燒一會兒，看看茄子差不多燒軟糯，盛出來，洗乾淨鍋少倒點油放蔥段，大蒜沫，肉沫，香辣醬，豆瓣醬，炒香，茄子再匯入鍋中翻炒，適量放一點老抽，陳醋和糖，上色，鹽少放，因為豆瓣醬和老抽都比較鹹，調味勾芡出鍋，撒點蔥花即可

燒茄子有兩種做法。

第1張圖片的茄子是軟燒茄子，做法是拍薄薄一層澱粉，然後下油鍋炸制熟透定型，然後放入生抽，雞精，白糖，老抽，鹽調味再加入少許清水打入芡汁出鍋裝盤

第2張圖片是的茄子是燒茄子，這茄子是脆的，外皮是脆的。因為這脆皮的茄子需要澱粉多拍一些，反覆的加水加澱粉。然後也是用生抽雞精，白糖，老抽，鹽，陳醋調味，加入少許清水打芡汁放茄子撒點蒜末出鍋裝盤即可。

紅燒茄子應該怎樣烹飪才會更好吃，這是很多喜歡吃茄子的人，共同的心聲，由於食材不同，每個人的做法不同，烹飪出的菜品口味必定也略有差異。

“紅燒茄子”的家常做法，紅燒茄子是一道非常普通的家常菜，但是可別小看它，做好了吃起來那可是比肉還香，紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品。

營養價值極其豐富：

1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；

2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。

3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

下面我給大家分享一下具體做法：

1，將茄子去皮，切成滾刀塊，放少許鹽，碼底味，拍乾粉。

2，將油倒入鍋中，少至六成熱，下入茄子，炸至金黃色，撈出控油。

3，鍋裡放少許油，下姜蔥蒜，豆瓣醬炒出香味，加少許湯或水，下茄子，放西紅柿青椒木耳配料，調入適量雞精味精白糖，醬油少許一兩分鐘後就可出鍋裝盤，一盤美味佳餚就好了。

紅燒茹子是老少皆宜的一道家常菜，口味微甜，做法如下：第一步準備茄子2根，西紅柿1個，青椒1個。第二步把茄子削皮切成滾刀塊或者是凌形塊都可以，西紅柿切塊，青椒切凌形片備用，第三步茄子拍上土豆澱粉或者是玉米澱粉，茄子裡放點水這樣澱粉粘的更均勻一些。第四步鍋中放油燒至六成熱，下入茄子，炸至金黃色撈出，第五步下入蔥薑蒜爆香，依次下入西紅柿，青椒，少許清水，一勺生抽，一勺白糖，老抽少許，少許鹽，最後下入茄子，水澱粉勾芡出鍋即可。

紅燒茄子，我也很愛吃，所以常做，現在正是吃茄子的時節，茄子還有著降脂降壓，抗衰老，清熱解暑等功效。

紅燒茄子的做法在各省各地也有著一些區別，但大致不變，在此我分享一下我的常規做法以及重要點：

第一步、如何挑選茄子

紅燒茄子最好選紫皮細長型茄子，茄蒂處白的越多越嫩，這種茄子水份少一些，不空洞。

第二步、先炸茄子

將茄子洗淨切五釐米長條（去不去皮看個人喜好，我一般削花刀）有些人會加鹽或白醋泡上幾分鐘，說是防止變黑，我個人認為沒必，茄子不比絲瓜，茄子容易吸油，需撒少許乾麵粉抖勻後炸，這樣做能快速定型鎖住水份，起鍋燒油，油五成熱時下入茄子，炸至微微發黃乃至熟透撈出控油。

第三步、開始燒茄子

炸茄子後鍋裡留少許底油，蒜爆香（有些地方會加入豆瓣醬辣椒啥的，這個看個人喜好，我喜歡加些蔥白）蠔油，老抽（調色）少許白糖，料酒炒香，茄子入鍋炒至入味，放些胡椒粉，少許鹽（我喜歡這個時間放些蔥段）出鍋裝盤即可。

小帖士：做菜的時候，只要大方向不變，其他可以靈活些，沒有所謂的框框條條，主要看食材搭不搭，然一通百通。

紅燒茄子的家常做法，掌握這些細節，軟糯入味，簡單又下飯！

說到茄子的話，我們大家都是非常熟悉的，在我們的日常生活當中，茄子也是一種比較常見的食材，而且茄子的營養價值也是非常豐富的，特別是紫皮茄子，營養價值也會比一般的茄子更高一些。茄子的價格也是比較便宜的，非常接地氣，在家戶都能消費得起，特別是現在正值5月也是茄子大量上市的季節，雖然一年四季我們都能買的到茄子，但是在這段時間的茄子吃起來的口感也是最鮮嫩的。而且在這個時候的茄子價格也是一年當中最便宜的時間，所以很多家庭都會趁著這個時間經常買一些茄子，回家製作成美食，不僅能夠吃到好吃的美食，也可以滋補身體，可以說也是一舉兩得了。

茄子的做法也是多種多樣的，就比如說我們經常吃的魚香茄子，紅燒茄子，蒜泥茄子，炸茄盒等等，不管是哪種烹飪方法，做出來的茄子都是特別的好吃。今天小編要跟大家介紹的就是紅燒茄子，紅燒茄子也是一道非常普通的家常菜，而且很多飯店裡面都有紅燒茄子的身影，雖然說紅燒茄子的做法也是比較簡單的，但是很多人在家裡製作的時候總覺得吃起來不入味，而且也是特別的油膩，其實之所以會出現這樣的現象，就是因為我們沒有掌握正確的製作方法，今天小編就把做法分享給大家。紅燒茄子的家常做法，掌握這些細節，軟糯入味，簡單又下飯！

紅燒茄子

食材：茄子，青辣椒，紅辣椒，西紅柿，食用鹽，白糖，生抽，大蔥，大蒜，雞精，澱粉。

做法：1、首先把我們準備好的茄子清洗乾淨，然後去掉外皮，用刀切成大小均勻的菱形，然後再用少量的鹽過一下水，之所以要過水是因為之後要在茄子上裹澱粉，這樣就能夠讓澱粉粘的更均勻。

2、等到茄子過好水之後，放在容器裡，往上面均勻的撒上一層澱粉，用筷子攪拌一下，一定要讓每塊茄子都能沾到澱粉，這樣在炸的時候才可以更加酥脆好吃。

3、起鍋燒油油的用量稍微的多一些，等到油溫升至八成熱的時候，我們把茄子放在鍋裡開中火炸一下，再炸的時候注意攪拌一下，千萬不要讓茄子沾在一起，等到炸至金黃表面變硬的時候撈出來瀝油。

4、準備一個乾淨的小碗，往裡面加入半碗清水，然後再加入兩勺澱粉兩勺，生抽半勺雞精半勺白糖，適量的食用鹽攪拌均勻。

5、鍋裡留少許底油，等到油熱之後先把蔥花，大蒜和薑末放進去，開小火炒出香味之後再加入切好的番茄，等到炒出湯汁之後再加入切好的青紅椒，繼續翻炒均勻，然後再把茄子放進去，攪拌均勻之後再把我們提前準備好的料汁倒進去