不同的做飯工具，做出來的餅肯定味道不一樣，用蜂窩煤烙餅雖然好吃但火候很難控制，還是習慣用電餅鐺烙餅，現在都住樓房，還乾淨衛生，下面是一個做餅的小妙招，擀成電餅鐺大小的一些餅胚，第四招就是我們在用電餅鐺烙餅的時候。它的溫度一定要控制好。把它控制在140度到160度之間。然後把餅給放鍋裡之後，往餅上面撒上少量的水。然後再撒上一些熟芝麻。蓋上翻面，還有就是我們在烙餅的過程中。儘量不要把電餅鐺開啟看。因為這樣子很容易給做成死麵餅子，還有就是要控制好時間。要是超時了的話就會使餅發片變硬。

的確不一樣，就和柴火做的飯和電磁爐做的飯一樣！柴火做飯有種味道特別香！

電餅鐺只是住樓裡用著方便些，現在越來越多人熱衷於傳統手藝，不但不會失傳反而我覺得如果開一家木炭鐵鍋，或者鐵爐烙餅反而還會很有市場

缺了點柴火香味，缺了點懷舊的感覺。你想在大城市裡面做柴火烙餅，還必須得買木炭。蜂窩煤估計難買到了！

電器使用方便，的卻滿足了現代人生活的方便。這是時代在進步的表現！

我認為傳統烙餅的手藝不會失傳的。

電餅鐺的出現，只能是順應了快節奏的現代人快餐文化，它大大提高了效益，節省了時間和成本。二者烙出的餅有著截然不同的味道。蜂窩煤烙餅優勢:面在火上發酵時間長，經小火焙烤，慢工出細活。餅的外觀迎人，外焦裡酥有嚼頭不粘牙，遠遠都能聞到麥香味來。就是製作工藝流程長，為了讓餅兩面火色均勻，人要不停地守在鍋邊。電餅鐺操作就比較簡單，烙出來的餅味道不是很好，粘牙有沒熟透的口感（一家之言）。只能說它是一次烙餅的工業革命啦。如果你有機會細品秦人農家鍋盔，就知道差距了。

烙餅這手藝不會失傳，因為真正愛好美食的，就能明白明火和硬火的區別。就如同烤羊肉串，電烤的一定沒有炭烤的來的香，來的入味。

時代在進步，社會在發展，很多傳統文化傳統手藝都將面臨失傳。就拿電餅鐺來說吧，電餅鐺的出現，順應了快節奏的現代人快餐文化，它大大提高了效益，節省時間和成本。符合現代人們的生活需要，所以選擇電餅鐺人肯定是越來越多。

現在好多地方都不讓燒煤的，所以是必然趨勢，就像bb機一樣還有人用麼？如果有一天世界發展到你喊一聲餅就有餅了，連電都不用了，所以失傳不失傳不重要，你總不能抱著一塊烙餅活一輩子吧

這跟使用的工具關係不太大吧，是不是好吃，主要是活面的技巧，軟硬程度，分層有關。

不算失傳，只是工具不同了而已，現代飲食工具有著更高效的製作和安全衛生等優勢，只要我們的食品配方沒有改變，相反，應該是我們把烙餅發揚光大了！不是嗎？

這就好比傳統木炭燒烤出來的食物就是比電烤盤烤出來的食物要香。手藝這東西它有自己的獨特魅力，雖然程式繁瑣，但結果總讓你出乎意料，眼前一亮，是機器無法取代的。

只要喜歡吃麵食的人還有烙餅手藝就不會失傳，時代在進步手藝也在創新，人總要去適應新的事物，就像烙餅的工藝也跟著進步，好多人說以前的老方法做出的餅更好吃，更多的是吃的是一種情懷。想現在的麵粉改良的口感更好，電餅鐺的火候更容易控制，做出來的味道肯定也好，如果把時間調換，以前的人吃我們現在的烙餅肯定也會驚歎怎麼會有這麼好吃的東西。下面是我用電餅鐺做的吃的，以後還會開發更多好吃的，還有這個不叫電餅鐺dang叫電餅鐺cheng。

食物的做法有很多種，有很多傳統的工藝製作出來的食物有其特有的品相和味道，從小感受過這些味道的人永遠也無法忘記“媽媽的味道”，所以我覺得傳統做法的烙餅不會失傳

說起烙餅，我們這是有傳統的，以前都是燒柴的大鐵鍋，在鐵鍋烙餅，鍋底下放幾根柴火，或者玉米皮幾根，多了不行，鐵鍋不是很厚，鐵鍋燒的紅了，這樣餅都糊了。用鐵鍋做出來的最好吃。勁道不黏嘴，表面有金黃的餎餷，特別香。飯店裡用鏊子烙餅，是很厚的鐵板，中間略有凸起，這個也不錯。個人感覺不如大鍋的好吃，有點黏嘴。

再後來就是蜂窩煤了，有用炒鍋裡烙餅的。個頭小了3/2，也有用模具鑄的餅鐺。也不錯吧。不過做餅卷肉不好，太小了光吃餅邊（我們這大餅卷肉特別出名，俗稱餅卷）

再後來用電就口味越來越差了。有飯店用機器烙餅，面很稀，不用擀麵，用液壓壓，直接用電加熱。嘿嘿嘿，用了沒一個月老顧客都跑了，差點黃了（這樣做的餅跟沒熟的似的，黏嘴，沒香味和嚼蠟是的）。所以時代發展了，其實好多事情不是急功近利，而是精益求精。只有比以前更好了才是進步了而不是更快了沒有了質量！

烙餅手藝不會失傳，電餅鐺也會繼續用下去。用辯證的方法來看，兩種烙餅方法各有所長，就看個人怎麼理解。

烙餅手藝傳承久遠，從小麥被人類採集用作製作食物就開始出現。咱們直接從最後一道工序烙餅說起。

蜂窩煤把鍋燒熱，放入適當油，再把擀好的面放入，根據經驗判斷大概什麼時候翻過來烙另一面，再根據經驗判斷什麼時候出鍋。整個過程充滿儀式感，技術經驗是烙餅的關鍵，也就是所說的手藝是關鍵。沒有學過這門手藝的人自然覺得很難做到。

電餅鐺的出現其實是一種進步，一種時代產物。社會在發展，科技在進步。人們的時間也就顯得更加不夠用。早上起床後，將前一天晚上合好的面放進電餅鐺，設定好時間，洗漱完畢，一份健康的烙餅就成了，節省了時間，關鍵是不用掌握烙餅手藝，只需要會合面就行，這一點是關鍵。

至於兩種方法做成的烙餅的味道，很大程度受到其他小配菜的影響，也就不能說哪種方法做得好吃。蘿蔔白菜，各有所愛，每個人的想法看法都不一樣。但是兩種方法都會一直共存下去。

這個問題需要了解物理和化學方面的知識。烙餅是老祖宗傳下來的美食工藝。有傳就有承。不會丟失。在同等條件下（麵食都是一樣的屬性，形狀，溫度，溼度等），最關鍵的問題來了：

1.電產生的焦耳熱過程 電流（220v）透過導線發熱轉化成熱能 瞬間產生幾百度的高溫。再專業點可以去查閱《電力學》 那麼就可以看出電能到熱能的轉化是有速率之分的。

2.煤的燃點看煤的具體分類，家用一般是無煙煤 燃點可以達到400多度，但是必須要達到自身燃點。還記得早晨引火燃煤，必須要等煤自燃起來後，才可以蒸煮燉炒嗎？最重要的還有爐膛，爐膛一般是用避火材質來做爐膛。使得膛內溫度始終保持在一種相對穩定的內環境中。使的加熱過程始終控制在一種相對持續並且有節奏的頻率上。

3.除了上述兩樣，還需要介質。就是烙餅用的材質。大家有沒有想起來小時候用的鋁製平鍋。還記得放在煤爐子上煮飯，烙餅嗎。用煤爐子來燉大骨，燉高湯。煤的溫度高。不管是蒸，煮，還是其他。爐子做出來的東西都好吃，很香。我是做鴨血粉絲的，所以我用的就是爐子。傳統的鴨血粉絲湯都是用煤爐子。

最後送大家一句老話"慢工出細活"，所以擴大一下，生活中總有一些被人人冠以大道理的話，其實如果慢一點再慢一點去冷靜下，你會發現一個絕對不一樣的自己。

我雖然熱衷畫葫蘆，但是對於烙餅的製作也略知一二，讓我們來探討一下，烙餅的手藝會因電餅鐺的出現失傳嗎？有了電餅鐺隨便什麼人都會烙出外脆內軟的各式餅類嗎？

一、所謂“烙”，是把成形的生坯，擺放在平鍋中，架在爐火上，透過金屬傳熱成熟的熟製法，行業稱為烙。烙的特點，熱量直接來自鍋底，而且溫度較高，在烙制時，製品的兩面反覆接觸鍋底，直至兩面都成熟為止。這說明掌握火候極為重要。

二、烙的方法分為幹烙、刷油和加水烙等三種：

1、幹烙：製品表面和鍋底，既不刷油，又不灑水，直接烙。烙不同的製品，要求不同火候，烙的製品的體積，有大有小，數量有多有少，大餅直徑在一尺左右，每鍋只能烙一張；燒餅、火燒之類體積小，一次可烙好多張；行業稱之為“找火”，所謂“三翻四烙”、“三翻九轉”等。

2、刷油烙：方法和要點和幹烙相同，只是在烙的過程中，或在鍋底刷少許油，每翻動一次就刷一次；或在製品表面刷少許油，也是翻動一面刷一次。都要刷勻刷到，並用清潔熟油。如家常餅等。

3、加水烙：是用鐵鍋和蒸汽聯合傳熱的熟製法，是在幹烙以後灑水悶熟。

烙餅的這些製作工藝電餅鐺無法替代！

三、烙製品大多具有皮面香脆、內裡柔軟，呈類似虎皮的黃褐色（刷油的呈金黃色）等特點。烙法適用於水調麵糰、發酵麵糰、米粉面團、粉漿等製品，如大餅、家常餅、荷葉餅、煎餅以及燒餅、火燒等。說明所烙製品不同，和麵方法也不相同。更說明了製作手藝的重要性！

總之，從和麵到成形，每一道工序都有嚴格的技術規範，不同的烙製品所需的烙制工具都不相同，現代化的電餅鐺更無法做到。要想烙出外脆內軟的各式美味餅類，就要學習烙餅的各種技法，並不斷創新。烙餅的手藝更需要發揚光大，代代相傳！

據我瞭解很多人都喜歡吃烙餅的，好吃的東西是不會失傳的，人們還在不斷的探索如何做出更好吃的餅類食品，例如蔥花千層餅，草帽餅，榴蓮餅、香蕉餅等這些餅類都是近些年做出來的，在市場上大受歡迎，隨著人們生活水平的提高，人們不再滿足於只是填飽肚子，生活過得安逸了，都會花時間和心思去琢磨怎麼做出更好吃的東西來。我媽就經常說現在你們這茬人趕上好時代了，吃穿不愁，新鮮事也多，做飯都能上網學。是啊，回憶起小時候的生活、就拿做飯來說吧夏天還好，到了冬天東北的天氣零下20幾度凍天凍地的，哪還有心思去琢磨飯菜，要是平常基本就是一菜一飯，來客人就好了，我奶和我媽就會做上一桌好菜，小時候最盼家有親戚來，我奶才會烙餅，奶奶烙餅堪稱一絕和好面擀成餅，家裡的大鐵鍋一鍋底三張一起烙，我媽來燒火，柴禾火火力均勻烙出餅層次分明，我和我哥就站在鍋臺邊等著出鍋我奶就先給我們兩張，吃上一口那叫一個香，面香和油香的混合，簡直是太好吃了……一晃奶奶去世20多年了，這樣的情景也只停留在回憶中了。許多年後我們也從農村搬到了城市，生活中的景物改變了很多，好吃的東西也多了，但我們家還是喜歡吃烙餅，我媽做餅的手藝得到了奶奶的真傳，在奶奶做油餅的基礎上又學會了做酥餅豆沙餅，各種餡餅也做的特別好，我們每年過年回家我媽都給我們烙餅，沒有了大鐵鍋就用電鍋，電鍋方便輕巧烙餅也一樣好吃，我們最愛吃還是家常油餅配上酸菜湯，太美味了。說著說著都饞了，現在就開始和麵，麵粉300克一半開水燙麵加少許豬油一半涼水和麵，攪成面絮至沒有乾麵粉下手揉成光滑麵糰，麵糰抹油醒面半小時。醒面的時間做湯準備東北酸菜半顆切絲過水攥幹水分，蔥薑切片五花肉適量切薄片，鍋中燒油下入五花肉小火煸炒出油至微黃、加入蔥姜花椒粉炒香下入酸菜炒香加生抽耗油適量、加水酸菜湯多加些湯，蓋上蓋子大火燒開小火慢燉……醒好的面不用揉放到案板鋪平擀開擀成1,5釐米的麵餅，麵餅均勻抹油撒少許乾麵粉一頭捲起，捲成長條均勻下面劑子，取一個劑子擀成餅，平底鍋開中火倒油晃動鍋底使其均勻沾到油，下餅坯烙至一面金黃鼓起大泡翻面至另一面金黃鼓起一張餅就烙好了……酸菜湯也好了加入鹽雞精胡椒粉調味撒上蔥花出鍋了，這樣做的油餅酸菜湯你饞了嗎？我先吃了太香了！