直接上做法：應該大多數人都喜歡綿綿的口感，想要米粒比較碎小，可以洗完米，倒掉米水後，放到冰箱速凍層冰幾個小時，然後水開後再下米，米粒經過冷縮熱漲，會迅速破裂，又有綿綿的效果。如果有時間還是慢慢煮的好，因為慢慢煮成的粥才不會生水。我的電飯鍋有嬰兒粥的功能(其實就是開了之後慢火熬一個多小時，用其他鍋這樣煮也是可以的)。肉都不喜歡老柴硬吧！首先選好肉，千萬不要買排骨頭的脊板肉，就是那種長長方方很長一塊的，最好選暗柳(我今天買的就是這個)、前腿瘦肉和小腱肉。這種就是暗柳，看上去就軟軟的一小塊橢圓橢圓的長條，肉色偏淡。另外，前腿就是肉色稍深色，帶有白色筋膜的紋理，一般會連著豬皮賣的。腱肉更好辨，看上去就像肌肉一樣，帶有白色筋膜。切的時候一定要橫紋切，我看到前面答案有人放了圖，感覺是豎紋的.....切好後醃肉，加一點蛋清先攪拌均勻，然後再加生粉、鹽和一點點糖(會有放味精的效果)，記住這裡是不要放油，也不需要放醬油，放醬油會影響肉和粥的顏色的，然後同一個方向攪拌均勻。皮蛋要買黑蛋黃的，有些劣質的蛋黃還是黃色的，味道不佳。皮蛋一般都會有點溏心的，那不是稀，所以沒關係不是壞了，也不會影響到粥。切粒，放到粥裡一起熬，我喜歡熬久一點，一般40分鐘以上吧。下皮蛋的時候也放一點鹽到粥裡，薑片/薑絲也在這個時候下。粥煮好後下肉，這裡關鍵的是生滾，一定要粥滾起來再放肉，所以用電飯煲功率不夠大的儘量換一個煲。放了之後，一定要用筷子攪開，因為加了蛋清肉比較粘，不攪開肉就成一團團的了。肉變色了馬上放一小勺油和撒蔥，不喜歡吃蔥的在廣東有放生菜的習慣，可以試下，但不要太多，太多容易生水。還記得之前之前用了一點蛋清的蛋嗎，剩下的可以放粥了，做成蛋花效果，增加口感和營養。成品：
直接上做法：應該大多數人都喜歡綿綿的口感，想要米粒比較碎小，可以洗完米，倒掉米水後，放到冰箱速凍層冰幾個小時，然後水開後再下米，米粒經過冷縮熱漲，會迅速破裂，又有綿綿的效果。如果有時間還是慢慢煮的好，因為慢慢煮成的粥才不會生水。我的電飯鍋有嬰兒粥的功能(其實就是開了之後慢火熬一個多小時，用其他鍋這樣煮也是可以的)。肉都不喜歡老柴硬吧！首先選好肉，千萬不要買排骨頭的脊板肉，就是那種長長方方很長一塊的，最好選暗柳(我今天買的就是這個)、前腿瘦肉和小腱肉。這種就是暗柳，看上去就軟軟的一小塊橢圓橢圓的長條，肉色偏淡。另外，前腿就是肉色稍深色，帶有白色筋膜的紋理，一般會連著豬皮賣的。腱肉更好辨，看上去就像肌肉一樣，帶有白色筋膜。切的時候一定要橫紋切，我看到前面答案有人放了圖，感覺是豎紋的.....切好後醃肉，加一點蛋清先攪拌均勻，然後再加生粉、鹽和一點點糖(會有放味精的效果)，記住這裡是不要放油，也不需要放醬油，放醬油會影響肉和粥的顏色的，然後同一個方向攪拌均勻。皮蛋要買黑蛋黃的，有些劣質的蛋黃還是黃色的，味道不佳。皮蛋一般都會有點溏心的，那不是稀，所以沒關係不是壞了，也不會影響到粥。切粒，放到粥裡一起熬，我喜歡熬久一點，一般40分鐘以上吧。下皮蛋的時候也放一點鹽到粥裡，薑片/薑絲也在這個時候下。粥煮好後下肉，這裡關鍵的是生滾，一定要粥滾起來再放肉，所以用電飯煲功率不夠大的儘量換一個煲。放了之後，一定要用筷子攪開，因為加了蛋清肉比較粘，不攪開肉就成一團團的了。肉變色了馬上放一小勺油和撒蔥，不喜歡吃蔥的在廣東有放生菜的習慣，可以試下，但不要太多，太多容易生水。還記得之前之前用了一點蛋清的蛋嗎，剩下的可以放粥了，做成蛋花效果，增加口感和營養。成品：