火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。

1、海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感。火鍋裡你可以加任何蔬菜，那些久煮也可以保持口感的食材。

2、葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個兩三分鐘就好了。

3、蘑菇。當時在中超只能買到金針菇和幹香菇。不過在國內蘑菇種類就比較多了，草菇、茶樹菇等等。香菇這類大一點的菇最好對半切再丟到火鍋裡，這樣的菇需要3-4分鐘才能煮熟。金針菇很快熟，大概30秒左右就可以了。

4、塊根類蔬菜。比如蘿蔔、土豆、藕等，這類蔬菜有兩種準備方法，一把它們切成小塊，做火鍋的湯底，二切成稍大塊邊煮邊吃。土豆建議切得大塊一些，因為時間煮的久了，土豆會化掉。

5、豆腐。包括老豆腐、油豆腐、豆乾、腐竹、魔芋絲等。因為豆腐本來就是熟的，你只要稍微在火鍋里加熱一會就可以了。老豆腐切成小塊、豆乾就切絲、腐竹泡好扯成段就可以了。

6、番茄。番茄最適合放在麻辣火鍋裡了，它酸酸的味道和辣味混合，做湯底的時候也可以多放一些，湯也會非常好吃。

7、肉類。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市購買現成的），這些肉一般涮個幾秒鐘就可以吃了。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。

葷菜：牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、魷魚、墨魚仔、蝦等

素菜：玉米、生菜、包菜、菌類（蘑菇、金針菇、香菇等）、土豆、藕片、花菜、香菜等

主食：粉條、年糕、麵條等

飲料：可樂（去油膩）、涼茶（降火）、橙汁、啤酒等

湯底：各地不同，最簡單的是清湯

可根據各人口味不同，準備不同的食材（注意煮熟即可）

一般來說，選購好的食材，是烹製營養食譜的先決條件。但近期頻繁發生的食品安全事件讓人們對於市場上銷售的食材不再敢掉以輕心。不管是知名品牌還是普通品牌，消費者都要用自己的精明眼去判定。點選圖片進入下一頁>> 特別是寒冬裡大熱的火鍋材料，比如平菇、金針菇、黑木耳、黃豆芽等等，市場上對它們的保鮮手段五花八門，有些是必然的，有些是不必要的。你真的能避開哪些飲食陷阱嗎?如果你暫時沒有太大的把握，不如與我們一起分享下面挑選好食材的經驗吧。 挑選食材一：平菇 第一，要挑比較乾燥的，水分太大的蘑菇一般是商家為了賺錢，在蘑菇上噴了水或用水浸泡了的。如果我們買了這樣的蘑菇，花了冤枉錢不說，還不能保證噴上去的水是乾淨的，如果是用了不乾淨的水，這蘑菇可就被汙染了。所以，我們買蘑菇的時候，用手擠一下蘑菇的根部，如果有明顯的水滲出的話，最好就別買了。 第二，就是要買邊緣比較整齊，而且略微向下卷的。因為平菇正常的形態就是邊略微下卷，而且比較整齊的。如果邊已經長平了，並且已經裂開了的話，就說明蘑菇已經老了，營養成分已經大量流失了。而且裂開的口裡面還容易進去細菌和灰塵，也不乾淨。

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火鍋食材選取可按自己喜好選取的。常見的火鍋食材如下:

禽肉類:雞肉，鴨肉，鵝肉，雞翅，雞血，鴨血，腸，肫，肝，雞爪以及鴨掌。

畜肉類:羊肉，牛肉，豬肉，火腿，午餐肉，臘肉，香腸，豬灌腸，豬牛羊腎，肝心，肝蹄筋，牛鞭，豬腸，豬腦花以及脊髓等。

水產類:

鯽魚，草魚，鯉魚，鱔魚，泥鰍，河蟹，河蝦，海蟹，海蝦，水發海參，墨魚，魷魚，魚唇，魚翅，鮮貝，帶魚以及海帶等

蔬菜類:

白菜，菠菜，豌豆苗，萵筍，捲心菜，土豆，蓮藕，茭白，冬筍，春筍，白蘿蔔，胡蘿蔔，黃瓜，冬瓜，絲瓜，鮮豌豆，四季豆，菜花，金針菇，蘑菇，香菇，平菇，金針菜，黃豆芽，綠豆芽，豆腐，豆腐乾，香菜，香蒜，蔥，空心菜等。

乾貨果品類:

幹金針菜，玉米片，筍乾，粉絲，紅棗，魔芋，木耳，銀耳，口蘑以及竹筍等。

野味類:

野雞，野鴨，鵪鶉，狗肉，狗鞭，蛇肉，田雞，蝸牛，牛蛙等。

另外，還有經過加工的原料，如魚丸，肉丸，麻花，油條，油饊子，酥肉以及麵筋等。

火鍋食用技巧:

1、多放些蔬菜。火鍋佐料不僅有魚、肉及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。

2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆製品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。

3、加些白蓮。火鍋適當加入白蓮，葷素結合有助於均衡營養、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。

4、可以放點生薑。生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

5、調味料要清淡。調味料如辣椒醬等，對於腸胃刺激大，使用醬油，麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減少“熱氣”。

6、餐後多吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止“上火”。

7、也可以配一些健康的飲品，如低酒精度的“桑葚酒”和果汁濃度高的“橙子”，“葡萄汁”等。

吃完火鍋後補充適量的水或水果，但是也不能太多喝水過多可能會稀釋胃液，影響消化吸收。除此之外，年輕人常吃完火鍋後靠喝酸奶來助消化，其實也沒有科學依據的。

我個人比較喜歡羊肉火鍋啦！首先把羊肉焯水，洗乾淨，煱熱放油，將羊肉翻炒再放入香料以及調味料，然後轉至高壓鍋，放水壓至十五～二十分鐘，起鍋放至電磁爐，就可以吃火煱了，至於放什麼材料個人喜歡啦！

先跟你說說，各地不同的涮火鍋食材吧。就拿北方來說，老北京涮羊肉，銅鍋的。知道最常見的食材是哪些嗎？肯定是羊肉片，冷凍羊肉片一盤, 鮮切羊肉片兒一盤，大白菜一盤，粉絲一盤兒，凍豆腐一盤兒，這就夠了。老北京銅鍋涮羊肉常見的就是羊肉白菜粉絲凍豆腐或者鮮豆腐也行，吃鮮豆腐也可以。很簡單的食材，當然老北京銅鍋涮羊肉裡面最關鍵的就是銅鍋炭火，水裡面加蔥薑蒜，一棵大棗，在加幾粒枸杞子？調料呢？放醬豆腐韭菜花兒蠔油，加一點點白糖，一點點醋，當然最重要的是28醬，二八芝麻醬，就是要放20%的花生醬加80%的芝麻醬，調勻。這就是正宗老北京涮羊肉的調料。再給你說說四川火鍋吧，四川火鍋顧名思義呀，得吃點辣的，他那個火鍋調料裡面都是牛油做的。他們的是涮的食材就多了，但是基本上以各種動物的內臟為主，腰花，雞胗子，雞腸，鴨腸，雞腳，豬腦，當然還有香辣牛肉醃製的，這些都是他們必不可少的，各種油豆皮兒。還有潮汕火鍋，火鍋裡面最主要的一個食材就包括手打牛丸，鮮切牛肉，牛肉的各個不同的部位，他們吃的比較講究，都是吃新鮮的，不吃冷凍的，那個肉每一種肉涮的時間都不一樣，所以你去吃潮汕火鍋，一定讓服務員幫你涮，要不然基本上都涮的比較老，沒法吃。潮汕火鍋裡面當然最重要，還有蝦滑，味道也不錯。

吃火鍋如何選擇食材重要性，只挑選自己喜歡吃的。其實並不然、食材選擇直接影響火鍋的口感和色調，色香味俱全嗎、如何選擇菜系方面、建議葷素搭配，營養均衡。葷菜一般以各種肉類為主，牛肉 羊肉 雞肉等。還可帶海鮮一類。素菜：青菜、西蘭花、土豆和豆製品等。其實還可備點水果之類。食材保證新鮮、不影響健康等

一、蔬菜類：

包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜。

二、肉類：

雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裡脊肉、牛肉、 驢肉 、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、泡麵、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉。

三、水產類：

鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。

四、豆製品類：

豆腐皮、腐竹、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶幹、豆腐泡、千張結。

五、主食類：

手擀麵、雜糧面、寬粉、粉條、粉絲、玉米、油條、年糕。

今年冬天我在家吃了兩次火鍋。除了選用自己喜愛的鍋底，食材嘛。我推薦幾個這個季節普通的市場上容易買得到的。白菜、粉條（或者寬粉）、油菜、豆腐、羊血、金針菇、蘑菇、香菇、茶樹菇、木耳、香腸、豆芽、丸子（魚丸肉丸市場買得到）、腐竹、香菜、魷魚、肉類（可以自己買生肉切片，也可以去超市冷櫃買做好的牛羊豬肉的肉片）、毛肚、鴨腸。以上這些是我家會選用的菜，你可以參考。根據自己口味新增謝謝