主要是因為小說是出於明代，而內容描述的是宋代，明朝時期已經流行銀兩替換銅錢了。也就是說，作品裡面多多少少帶了明朝的影子。比如，水滸中好漢下館子點的肉都是牛肉，幾乎沒出現過豬肉。但是，從其他記錄來看，宋朝豬肉是非常常見的，而明朝因為皇上是“朱”姓開頭，所以忌諱食豬肉

北宋時代，牛肉是禁賣品。殺耕牛更是重罪。無人敢公開私屠私售的。但法度再嚴，也難免有疏漏之處。但如小說中那樣公開叫賣的情況應該是不會的。這裡肯定有虛誇的成份，以應寫作渲染之需。

《水滸》是演藝小說，大多數人物和情節是虛構的，至於吃二斤牛肉就更是虛構中的虛構，因為在宋代耕牛是重要的生產資料，屠宰耕牛是違法的，普通人更不可能吃牛肉。還有為什麼不是吃二斤豬肉，這可能是避諱老朱家的名諱，畢竟是明朝的小說，明目張膽地吃豬肉會惹禍上身的。小說要的是一種效果，水滸一百單八將，豪氣沖天，個個武藝高強，在梁山聚義，當然要大碗喝酒，大口吃肉，至於是什麼肉，羅貫中寫成什麼肉，大家就認為是什麼肉就行，千萬別較真，真實的故事裡，武大郎都是八尺大漢，還是一縣之長，潘金蓮還是賢惠妻子，武松根本就是虛構的人物，說出來有誰相信？

應該是這樣的，過去的所有朝都是農耕社會，糧食是天下人的命根子，普遍的產量低，富足多餘的有限，至於說大規模的養豬不現實。豬普遍得吃一部分糧食的，而耕牛不一樣，主要是吃草。那時耕牛雖說是法律護著，但總量較大，地廣人稀的很呢特別是未開懇的荒地山地丘陵等多了去了到處都有放牛娃等。要不是小說里老說追著追著就鑽小樹林了。所以那時的牛羊馬比較多，之所以總量大，老弱病殘的就多了，所食的大都這部分。至於說健壯的通常是不會殺吃的。

金庸在《射鵰英雄傳裡》第一回就寫過，一般村鎮的酒店只有初一十五有肉賣，就算老闆武功強如曲靈風，也不敢壞規矩。所以隨便就有二斤牛肉，在宋朝幾乎不可能，但是牛肉哪來的？水滸傳裡交代過：蒙汗藥放翻，如魯智深那般肥的做黃牛肉，如押送武松那兩個嘍囉兵廋，就做水牛肉。。。不但店裡賣，還拿去村裡賣！江湖上這種十字坡類的酒店只怕不少，比如旱地忽律朱貴，恐怕也是這樣搞的。。。

有一種可能，那就是店家賣的並非真牛肉，或許是驢肉、馬肉、騾子肉之類冒充的牛肉，這些肉類和牛肉很像，外行根本分辨不出真假，肉的來源是病死老死的這類牲畜，俗稱死驢爛馬，這不是憑空瞎猜，因為前幾年還有無良商家在幹這種事情，古時候開店的人恐怕做這事的也不少，這跟掛羊頭賣狗肉一個性質，《水滸傳》中還有賣人肉包子的章節，拿死驢爛馬當牛肉賣應該不足為奇。

另外，題主再琢磨一下在《水滸傳》中，張清和孫二孃為什麼要賣人肉包子，而不用豬肉的問題。