如果是爆炒菜薹的話個人建議還是焯水口感會更好。（如果你是水煮的可以酌情考慮焯水）

因為菜薹肉很厚，如果單純靠炒去把菜薹炒透，需要的時間會比較長，時間長了以後菜薹又會炒老了影響口感。還有一方面是，有些菜薹會帶有一些苦澀的口感。所以，適當的焯水可以去除苦澀的口感。

其實炒蒜薹時是需要先焯水的，為什麼這麼說呢，當然是有理由的，大家也知道，蒜薹體形複雜，不好入味，所以就需要一些小技巧來處理了，而這個技巧就是焯水，經過焯水後的蒜薹烹飪起來會更加入味，而且也會更容易熟，調味料也能輕鬆滲入到蒜薹中，讓蒜薹吃起來更美味一些。但是蒜薹焯水看似很簡單的一件事，也是需要大家注意的，不是水開扔進去煮一下即可，而是要掌握好水正確的時間及溫度，這樣焯水後的蒜薹才能更好的發揮出其中的美味來。

蒜薹焯水：坐鍋燒水，鍋入加入足量水，等水燒開後，把切好的蒜薹倒入，然後中火燒開，等水沸騰後，加入一勺的醋再焯水一分鐘，然後撈出，撈出後要立刻用涼水沖洗冷卻，然後瀝水再進行烹飪。這樣做出來的蒜薹炒肉就會特別的入味，好吃。很多人就是因為做錯了這一步，所以蒜薹才會不入味，現在大家都知道怎麼做了吧。

如果是爆炒，千萬不能焯水，具體做法如下：蒜薹切段，五花肉切絲，蔥薑蒜備好，起鍋燒油，放入五花肉，再放入蔥薑蒜，加入花椒粉及適量生抽老抽，然後放入蒜薹，加適量鹽，爆炒一至兩分鐘後，放雞精出鍋裝盤，這樣做的蒜薹，非常有嚼勁。

炒紅菜薹不需要焯水，紅菜薹富含大量胡蘿蔔素，和維生素，焯水會導致營養流失，下面我跟大家分享一下我的做法，

將菜薹洗淨，鍋中放入豬油，蒜沫，炒香下入菜薹，噴一點點水，炒至七成熟，下去鹽，味，大火翻炒幾下即可出鍋。

炒蒜薹時需要焯水，因為蒜薹的纖維組織比較緊密，直接炒不容易入味，且現在的很多蒜薹都是經過冷藏保鮮的，焯水不僅能使蒜薹更乾淨，還更入味。但焯水時，不要直接將蒜薹下鍋，而是要等水開後，加入適量的食鹽和油再焯水，這樣蒜薹的口感和色澤都很好。

蒜薹炒肉絲需要的材料：豬裡脊、蒜薹、油、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、澱粉

1.、蒜薹掐掉尾部後洗淨，切長段備用。

2.、鍋中加水煮沸後，加入適量的食鹽和油後，將蒜薹焯水後備用。

　　3、 裡脊肉切成細絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和醋醃製20分鐘。

　　4.、鍋中放油，放入切好的肉絲煸炒至變色，盛出備用。

　　5.、鍋中放油，下蔥薑蒜爆香後，放蒜薹炒一會後，再加入肉絲翻炒。

　　6.、最後加上食鹽翻炒均勻即可。

炒蒜薹不需要焯水的，分享給你一個超級簡單的做法。

蒜薹切段，胡蘿蔔切條，鍋中倒油。放入蔥姜爆香，放入蒜薹、胡蘿蔔進行翻炒。加入鹽、雞精翻炒均勻即可。火腿，肉絲，都可以跟蒜薹一起炒，而且也特別好吃哦。

對於這個問題，我是這樣覺得

炒蒜薹的時候，很多時候，很多人都覺得自己炒的蒜薹沒有味道，其實就是因為沒有焯水這一步

焯水的時候，我們需要在水中加入少量的鹽，這樣可以提前讓蒜薹入味

其實，蒜薹表面有一層薄膜，這層薄膜的密度很高，既能防油又能防水，所以只有焯水 加食鹽這一步，才能將蒜薹的這層薄膜破壞，使蒜薹更加入味，而且炒出的蒜薹又香又入味

以上僅是個人的觀點

如果是家庭日常炒菜的話，不焯水也可以，需要多炒一會。

如果要求高一點的話，像飯店那種，會焯一下水的。

1.焯水時加點油，顏色鮮亮，好看；

2.焯水後，容易炒熟，省時省力，節省時間；

具體做法為：蒜薹焯水1.先將蒜薹掰成3釐米的小段，然後洗淨，瀝乾水分備用。臘肉洗淨，切成薄片備用，紅椒洗淨，切成絲備用。2.鍋中燒適量的水，加適量的食鹽，水沸騰後，放入蒜薹，不蓋鍋蓋煮60秒左右，然後過冷水備用3.鍋底燒，放入食用油，5成油溫，然後放入臘肉，臘肉炒香後，起鍋備用。4.另起油鍋，熱鍋放入冷油，油溫8成熱，放入蒜薹，大火爆炒20秒，然後放入紅椒、泡椒、薑末、胡椒、豆瓣醬、雞精、食鹽，大火爆炒20秒，最後放入臘肉，炒勻後即可起鍋食用。

炒蒜薹可以焯水，大家都知道蒜薹在炒的時候很難入味，焯水可以讓蒜薹提前入味，炒的時候不用加水熟的更快，焯水的時候加入一點鹽能讓蒜薹顏色更綠看著更美觀，第二可以讓蒜薹提前入味。我最喜歡用炸過得土豆條、火腿腸切條和蒜薹一起炒感覺更有味道。

你好，我是愛做飯的小鍋。

炒紅菜薹時，要不要先焯水？我的回答是，炒紅菜薹時，當然要焯水呀，不然又不乾淨又不好吃，而且炒菜臺時，多加一味調料，炒出來才清脆入味，口感更香甜。這一味調料就是“耗油”

材料：

紅菜薹

配料：

大蒜，生抽，蠔油，鹽，醋，油

做法：

1、將紅菜薹老葉子去除，去除以後摘成段備用。

2、紅菜薹洗淨後，瀝乾水分備用。

3、鍋中倒入清水燒開，燒開後倒入處理好的紅菜薹，焯水1分鐘撈出，過涼水。

4、鍋中油燒熱，下入蒜末爆香，並倒入焯好水的紅菜薹，大火炒出香味後，加入少許水煮開後，加入生抽、鹽、醋翻炒均勻，炒勻入味後加入適量蠔油，炒勻收汁即可出鍋享用。

所以炒紅菜薹時，最好是先焯水，然後再多加“這1味”，炒出來才清脆入味，口感更香甜！

我們家炒菜薹從來都不焯水，焯水味道就沒有那麼好了，雖然看起來嫩綠，但是口感沒有直接爆炒出來的味道好。

菜薹洗乾淨，放點豬油下鍋，然後倒入菜薹下鍋爆炒，放豬油炒出來的菜柔軟香甜，特別好吃。

還有就是放點臘肉或臘腸煸香，再倒入菜薹下鍋爆炒，這樣炒出來的也非常好吃，這兩種方法我們家常做，大家都喜歡吃。

除了炒的，還有就是焯水的，把菜薹放鍋裡焯熟，夾起來擺在盤裡，再倒入油下鍋，放入蒜米爆香，然後倒入醬油、蠔油再加點水煮開，放點雞精，剷出來淋到菜薹上，喜歡原汁原味這樣做也不錯。

大家好，我來回答下這個問題，主要就是斷生，水裡放鹽，是讓菜變的更綠更脆，尤其是青菜講究的是綠，脆，品相，所以都會焯水！

炒菜薹不需要焯水，紫菜薹一般很嫩，菜薹洗淨切段，放兩個紅辣椒，大火翻炒菜薹，幾分鐘出鍋，湖北過年必吃的一道菜！

本人註冊營養師，從營養的角度建議不要焯水。

想要菜薹好吃，易熟，我的做法是開水上鍋蒸5分鐘再炒，很多不易熟的菜我都是這樣處理的，比如豆角，扁豆，西蘭花這些，好吃健康還易熟。

炒蒜薹時不焯水，先把蒜薹洗好切成寸斷，事先切好的肉絲放鍋裡炒熟，放入蒜薹煸炒，放鹽，少量糖，最關鍵的就是放點水燜1-2分鐘，炒出來的蒜薹入味，最後出鍋時放點味素

可以焯水也可以直接炒，酒店裡炒菜薹多數焯水，這樣做目的讓菜薹炒熟後色澤鮮亮口感脆爽，家庭做法一般都給油放入蒜泥直按炒

不需要焯水，蒜薹本來是可以生吃的，含有大蒜素和一些微量元素，如果焯水的話營養會流失，焯完水的蒜薹再炒的話就容易炒軟了，就沒有蒜薹的味道了，特別難吃，所以不建議焯水

不需要焯水。蒜薹是應季菜，可以生吃，營養豐富，消炎殺菌。焯過水的蒜薹，會留失一部分營養，抄出來的蒜薹不再清脆。

冷盤就焯一下水，水裡放一點點鹽，不要煮久了，燙一下變軟就行～

炒的話不要焯水，不然容易變老～

視訊的涼拌蒜苗可以瞭解一下～

炒菜薹是不需要焯水的，為什麼炒菜薹不需要焯水呢？解決這個問題之前，我們先來看一看，什麼情況下，什麼樣的蔬菜要焯水。

蔬菜要焯水一般都是因為以下的情況:

1.為了更好的口感。

有些蔬菜因為草酸含量比較多，口感不但帶澀，還會影響健康，通過焯水，就能減低草酸含量，改善口感。例如菠菜、筍就是這些蔬菜的代表。

2.縮短正式烹飪時間。

對於花菜，西蘭花一類，如果直接炒制，會很難煮熟，經過焯水過程使西蘭花等變為剛熟或半熟狀態，縮短正式烹調時間。

3.便於去皮和進一步烹飪需要

土豆，蕃茄之類通過焯水後，去皮和切割整理就變得容易，方便下一步烹飪。

4.去除有害物質，減少有害物質殘留。

現在的蔬菜，大多數都是有一些農藥殘留的，焯水就可以去除。而四季豆這類蔬菜中含有有毒的物質，煮得不夠熟的話，就有中毒的可能，焯水就能減低中毒可能。

菜薹的炒制過程就是，先洗淨菜薹，菜薹花加上最肥嫩的菜梗和葉片，油入熱鍋，下蒜瓣，燒熱油，倒入菜尖快速翻炒，炒到菜薹顏色變成深綠，下鹽，再翻炒幾下就可以了。

這樣炒制的菜薹口感甜嫩，吃不到筋和皮，那鮮嫩的味道，從舌尖慢慢渲染開來，讓人停不下筷子。

從炒制過程就能看出，菜薹易熟，烹飪時間短，口感甜潤，也沒有苦澀的奇怪口感，所以就不需要焯水這個步驟了。