做醬步驟：
1，在盛夏來臨之前，香椿樹的葉子已不能直接食用了，摘下足夠葉子，最好洗淨晾乾，準備一個像柳筐之類的透氣筐子。筐子裡，在放一層香椿葉，在上面放一層饅頭（切成片）,，然後再放一層香椿葉，其上仍然放饅頭或煎餅。如此，直到認為夠用的為止。
2，這步工作之後，把筐子放陰涼處，要通氣。放一些日子，不時你要檢查其中情況。當發現饅頭和煎餅長上了密密的長長的綠毛，根本看不見其原樣時，就將它們取出。香椿葉可以扔了，把饅頭在Sunny下暴曬，稍幹就刷去綠毛，繼續曬直到饅頭變幹。
3，把幹饅頭找乾淨地方砸碎。找一個乾淨大盆，用開水（或花椒水）溶大量食鹽在裡面，放入醬曲（不放也可以）和發好的饅頭塊，花椒水要漫住饅頭，用紗布蓋住容器口，箍緊，在太陽底下曬。注意防雨水、防油脂、防蟲進，每天用乾淨無油脂的筷子攪拌一下，待曬至半月至20天即可使用，一個月後更好。容器最後用陶製的。
4，在曬醬時應做的工作是：不斷把曬黑的表層的醬攪拌溶於整盆；還要時刻注意不要讓哪怕一滴生水滴入醬盆，這是最難的工作。夏天不定什麼時候下雨，白天曬醬時家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看醬。 經過或許一個月的時間，盆裡的醬就會曬得接近黑透。這時洗淨一些花椒晾乾，放於盆中，繼續曬至黑透。醬就做好了。麵醬：麵醬產於北方。先用水和麵，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同:起初也是先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內麵醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。營養價值：麵醬含澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養元素。麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加可食性，具有開胃助食的功效。
做醬步驟：
1，在盛夏來臨之前，香椿樹的葉子已不能直接食用了，摘下足夠葉子，最好洗淨晾乾，準備一個像柳筐之類的透氣筐子。筐子裡，在放一層香椿葉，在上面放一層饅頭（切成片）,，然後再放一層香椿葉，其上仍然放饅頭或煎餅。如此，直到認為夠用的為止。
2，這步工作之後，把筐子放陰涼處，要通氣。放一些日子，不時你要檢查其中情況。當發現饅頭和煎餅長上了密密的長長的綠毛，根本看不見其原樣時，就將它們取出。香椿葉可以扔了，把饅頭在Sunny下暴曬，稍幹就刷去綠毛，繼續曬直到饅頭變幹。
3，把幹饅頭找乾淨地方砸碎。找一個乾淨大盆，用開水（或花椒水）溶大量食鹽在裡面，放入醬曲（不放也可以）和發好的饅頭塊，花椒水要漫住饅頭，用紗布蓋住容器口，箍緊，在太陽底下曬。注意防雨水、防油脂、防蟲進，每天用乾淨無油脂的筷子攪拌一下，待曬至半月至20天即可使用，一個月後更好。容器最後用陶製的。
4，在曬醬時應做的工作是：不斷把曬黑的表層的醬攪拌溶於整盆；還要時刻注意不要讓哪怕一滴生水滴入醬盆，這是最難的工作。夏天不定什麼時候下雨，白天曬醬時家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看醬。 經過或許一個月的時間，盆裡的醬就會曬得接近黑透。這時洗淨一些花椒晾乾，放於盆中，繼續曬至黑透。醬就做好了。麵醬：麵醬產於北方。先用水和麵，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同:起初也是先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內麵醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。營養價值：麵醬含澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養元素。麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加可食性，具有開胃助食的功效。