做法不同,流程不同,下面兩種做法,一種需要炒,一種不需要.1.備料：　　豬肚300克 蓮子100克 料酒2杯蓋 生薑薄片2片 鹽 雞精 蔥末　　做法：　　1、豬肚洗淨，開水氽熟，切成兩指寬的小段。　　2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋，加入清水。　　3、湯沸後，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續燜煮（若是用燜燒鍋，小火10分鐘後，將內鍋放入外鍋加蓋燜熟）　　4、1個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。　　特點：湯濃味美，營養豐富。　　注意事項：　　1、煲豬肚湯所需時間較長，因此建議使用燜燒鍋，節約煤氣。　　2、生薑和料酒是必備的，可驅除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。　　3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子幹，要充分發泡再用。2.[原料] 豬肚150g　　[調味料]香油、鹼灰各10g，熟豬油30g，味精2g，精鹽3g，蔥白5g　　[做法]　　1． 豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘，搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍，洗淨後放入沸水鍋中煮半小時，撈出，再用清水沖洗。　　2． 把洗淨豬肚切成3cm長，3cm厚片狀。　　3． 蔥白洗淨，切段。　　4． 姜洗淨，拍破待用。　　5． 將鍋放在旺火上，倒入豬油燒熱，先放蔥、姜炒一下，接著放入肚片爆炒，加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內，放足清水，用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。