每個人的口味都各不相同，有喜歡吃辣的，有吃鹹的，有吃原味的等。

有人制作蛋炒飯只是單純的用雞蛋跟乾飯，放少許的油跟鹽；也有人會放肉絲跟火腿腸；也有人會放孜然跟蔥花。但是不論哪一種都有吸引別人品嚐的一點。

我個人比較喜歡在蛋炒飯中放入蔥花，這樣做出來的蛋炒飯具有白、黃、綠三種顏色，看上去會好看，首先從色澤上吸引目光。當然喜歡吃辣的可以自己放入一點點的辣椒，用於提味。喜歡吃胡蘿蔔的也可以放入胡蘿蔔，這樣就有著四種顏色，如下圖所示：

感謝題主的問題！

蛋炒飯在我們日常生活中，是一種相對常見，做法簡單，又能節省時間的美食小吃。但畢竟每個地區每個人的口味不同，蛋炒飯也能有很多種做法。就我個人以前在親戚的酒店幫忙的經歷，我來為大家分享一下我所看到的酒店的蛋炒飯做法。但終究，如何才能做的好吃，還是得靠自己平時多練習，多用心的去做。畢竟，說做飯是一門學問也不是沒有道理的！

所需食材：1.用蒸籠蒸出的9分熟米飯（蒸籠蒸出的都是散米，電飯煲做出來的都黏在一起，如果沒有蒸籠，可以取電飯煲最上面的那一層，最好是隔夜放在冰箱上層冷藏過的最佳），2.雞蛋黃（只要蛋黃，不要蛋清。因為有蛋清的話，炒雞蛋的時候無法分撥均勻，有的大有的小，蛋黃可以分撥均勻，並大小一樣。攪拌的時候加適量食鹽）3.小蔥蔥花加適量的香菜（香菜不要葉子不要根，只要莖。切段的大小跟刀背一樣寬就行）。

至於做法，就跟我們平常一樣。先倒入適量食用油（油溫看見冒少量油煙即可，油溫過高蛋黃容易焦）☞炒蛋黃（倒鍋後，時針旋轉炒幾下待蛋黃完全炒散。）☞加準備好的米飯（蛋黃炒散後加入）☞調料（建議只放適量食鹽，如果吃辣可以等到吃的時候邊吃邊放）☞起鍋（待到米飯炒成金黃色加蔥花和香菜即可，如果不喜歡吃蔥和香菜可用芹菜葉子代替）！

好了，就先為大家分享這一種炒飯的做法。至於炒出來飯如何就看個人啦！學無止境，只要用心做，用心學，不斷的摸索和熟練；你一定會做出又好吃又適合自己口味的蛋炒飯！

蛋炒飯做起來快，而且能處理完吃剩的大米飯，是我家經常做的一種主食。

有時甚至會專門蒸多點米飯冷藏到冰箱裡，留著做蛋炒飯。

首先，米飯要煮得稍微硬一點，不能是特別軟的米飯。

把雞蛋打散之後跟米飯拌勻。有的人喜歡單獨炒雞蛋，然後再加米飯。但是我喜歡雞蛋與米飯融合的金黃色的感覺。

燒熱油，加洋蔥粒和火腿粒，炒香之後放入拌勻的米飯。在翻炒過程中加入玉米粒、青豆粒等，想做豪華版的話，就加個蝦仁。

這些配料我一般都是在超市買，有配好的。

最後加鹽和黑胡椒就可以了。

而現在的蛋炒飯升級了，完全可根據自己的喜好新增食材，所以演義成各種版本。

無論是何種版本，米飯都不能太軟，否則容易粘連，米飯放置冰箱擱一晚更成粒，炒出來棵粒飽滿晶瑩透亮，非常有食慾。

下午介紹一款營養又簡單的蛋炒飯:

主要食材: 8兩米飯，3個雞蛋，1個胡蘿蔔，1根西芹，1根玉米，蝦仁50克。

調料: 香蔥2根，生抽1勺、鹽1小匙，料酒1小勺，胡椒粉半小匙。

這個量適合一家三口。

做法: 新鮮米飯冷卻後，放置冰箱冷藏一晚; 選擇鮮嫩的甜玉米，洗淨後掰成一粒粒。胡蘿蔔和西芹切小丁和玉米焯水3分鐘撈出，蔥切粒，蝦仁冷水浸泡2小時，雞蛋敲入碗中，加一小勺料酒，順時針方向攪拌，這樣雞蛋炒出來會更加滑嫩，雞蛋倒入米飯中攪拌均勻。

熱鍋下油，油燒至八成熱，倒入米飯，油一定要燒熱否則米飯會粘鍋，大火翻炒5分鐘後，依次加入西芹、玉米粒、胡蘿蔔丁、蝦仁繼續大火翻炒5分鐘，轉中火翻炒8分鐘，加入鹽、生抽、胡椒粉、蔥白翻炒，2分鐘後撒入蔥青出鍋，一鍋香噴噴的蛋炒飯即成，紅黃綠相間，看一眼就有食慾，營養豐富色彩豔麗，孩子們都喜歡。

蛋炒飯要做的好吃。用新燜的飯才有飯香。冰箱拿出來的剩米飯根本沒米香。燜飯用專門的鍋。出鍋立馬攪散。至於配料各人看自己口味加。有人用玉米有人用青豆。有加火腿的有加黃瓜丁的胡蘿蔔丁的。這都隨意。主要是炒蛋別炒老要炒散別顆粒大了。蔥花多些用油爆香些。倒入米飯有個竅門。倒飯關火。然後炒散，炒到一粒粒分明瞭。再開火炒勻。另外炒飯忌諱油大，灘油吃越來膩。

昨天才給孩子做了蛋炒飯，還發了個簡單的影片。所以我將我的方法說出來，也不知道是不是最好吃，反正我孩子很愛吃。

首先準備好米飯，其實剩下的米飯和新鮮煮的米飯都可以，米飯要幹一點，雞蛋兩個加點鹽攪散，火腿腸切丁，香蔥也準備點，就可以炒了。

起鍋燒油，倒入雞蛋液煎熟，倒入米飯和火腿腸一起翻炒，一直翻炒到全部混合在一起，最後加點小香蔥即可。

還有種炒法，將米飯先炒好，再將雞蛋液慢慢倒進去，邊倒邊翻炒，直到雞蛋液全部包到每一粒米飯為止，即可起鍋。

1. 材料也是昨天買來放在冰箱裡現成的，沒特意準備，所以親們也可以根據自己的口味進行更換呢

2. 雞蛋取蛋黃，其實很簡單，把雞蛋的兩頭用筷子各戳一個洞，感覺蛋清流的差不多的時候就可以把蛋黃流入另外的碗裡備用

3. 胡蘿蔔去皮切丁，鍋內上油，放入胡蘿蔔翻炒

4. 在放入洗乾淨的青豆一起炒勻

5. 炒好的青豆和胡蘿蔔盛在碗裡備用

6. 鍋內留油，燒製三成熱時倒入蛋液

7. 蛋黃液快凝固立即倒入米飯，快速翻炒使每一粒飯裹上蛋液

8. 再放入炒好的胡蘿蔔和青豆，一起翻炒均勻

9. 調入適量的雞粉和鹽，翻炒均勻

10. 最後放入適量的蔥花調味即可出鍋

11. 黃燦燦的金黃蛋炒飯就出鍋啦

12. 雖然簡單，但是既可以解決剩飯煩惱，又可以美味一把，早上沒什麼食慾的時候來上一盤，絕對ok

13. 。。。。。。。

問題：蛋炒飯怎麼做最好吃？

蛋炒飯非常的好吃，香軟松嫩，並且有嚼勁，而且做的樣式多，口味多，口感多。蛋炒飯顧名思義用蛋炒的飯，也就是用卵炒的飯。蛋的營養很豐富，也很適合人體吸收，但是膽固醇比較高，所以不能吃太多。飯也是我們的主食，從古至今都在吃，可以果腹，吃多了還可以變胖，真的好神奇，有沒有。

蛋炒飯，要做的好吃，那麼選的雞蛋可是很重要的，如果雞蛋選的不夠好，那麼怎麼炒的飯都不會好吃。那麼用那種雞蛋呢？很簡單，貴的雞蛋，所謂一分錢一分貨嘛。貴的雞蛋自然口感會更好啦。另外飯就要用剩飯，而且使用香米煮的剩飯。最後就是要用的油很關鍵，要用豬油，用其他的油都是浮雲，豬油才是蛋炒飯的靈魂，炒出來的油香，口味才濃郁，誘人食慾。

準備食材：

雞蛋2個、剩飯1碗、豬油一坨、少許鹽、小蔥幾根。

烹飪做法：

1、雞蛋打入碗里加入幾滴清水、少許鹽攪拌均勻。

2、剩飯用微波爐大熱，分散。

3、小蔥洗淨切蔥花。

4、冷鍋燒熱，放入豬油燒化，燒熱，然後下雞蛋液，炒定型，炒散。

5、下米飯翻炒均勻，加入少許的鹽、適量的蔥花炒勻。出鍋裝盤即可。

雞蛋炒飯是我們經常吃的一種東西，有時在外面吃，有時在家裡吃，但有時不管是在家吃還是在外面飯館吃，總會有吃不完剩下的情況，一次吃不完的大米飯剩下怎麼辦？大部分人都會選擇做成美味的炒飯。而蛋炒飯是基本上每家每戶都會做的一道主食，這同時也是非常節省時間的，分享幾種簡單又美味的蛋炒飯的做法，學會了自己家在分分鐘就能吃。

一、揚州炒飯

1、準備食材：適當的米飯、玉米、紅蘿蔔、雞蛋、生薑、蔥花、鹽、生抽，雞精、排骨粉、玉米粒分離，紅蘿蔔切丁備用

2、鍋燒油至八成熱，打入雞蛋炒至金黃酥脆，放鹽，紅蘿蔔大火翻炒15秒後，倒入玉米翻炒10秒，然後倒入米飯不斷地翻炒均勻，把米飯多餘水分炒幹米粒分散，有微微的香味散出後，倒入雞精，排骨粉翻炒均勻

3、起鍋倒入生抽，撒上蔥花調味上色即可，五彩繽紛看一下，就會讓你食慾大增，吃上一口焦香四溢，清脆爽口的味道不停的刺激你的味蕾，讓你欲罷不能，一掃而光

二、黃金蛋炒飯

材料：雞蛋，米飯，油，鹽

1、把雞蛋打散在米飯裡

2、放入少許的鹽，一起攪拌均勻，讓蛋可以很好的液滲透在米飯裡

3、倒入少許油，把米飯和蛋液的混合體均勻攤入鍋裡，中火翻炒

4、待炒到雞蛋抱著米粒開始在鍋裡跳舞了，這時的雞蛋已經和米飯完全融到一起了，就可以出鍋了。做的時候記得一定要用隔夜米飯，並且要先放雞蛋，這樣不容易變成一團

三、醬油炒飯

材料：取適當的米飯、蒜瓣、蔥花，酒、醬油、糖、鹽、油

1、將蒜瓣剁成蒜末

2、鍋中倒入適量的油，用小火將蒜末進行爆香

3、將醬油、酒、糖、鹽先混合攪拌均勻後，再倒入鍋中進行翻炒

4、把火開大，然後倒入白米飯

5、翻炒均勻後加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤

【蛋炒肉的美味正確做法——特別做法】——色澤誘人、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：雞蛋2個、隔夜剩米飯1碗

【配料】：西紅柿1個（也叫番茄）、香蔥3根

【調料】：食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

①：先準備好所有食材，然後將香蔥去蒂洗淨，西紅柿洗淨。

②：取一干淨大碗，打入雞蛋2個用筷子充分攪拌攪散，備用。

④：將蛋液和米飯充分攪拌均勻，讓每一粒米飯都均勻裹上蛋液，備用。

⑤：將西紅柿切成小碎塊，香蔥切末。

⑥：起鍋用刷子刷洗乾淨，鍋內不能留一點殘渣，洗好後開火將水分燒乾，同時將鍋燒熱，倒入適量食用油（俗稱熱鍋冷油），保持中小火倒入拌好的所有雞蛋液米飯快速翻炒裹油，炒至雞蛋液均勻成塊以後，倒入切好的番茄小塊炒勻。

⑦：翻炒均勻炒至番茄出汁融入米飯後，下入適量的食鹽繼續炒讓其均勻入味。

出品圖：這樣一道色澤金黃、香味濃郁、多汁耐嚼的蛋炒飯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼要先把雞蛋充分攪散並和米飯充分拌勻？——（蛋炒飯“香軟美味、顆粒均勻”的關鍵一步）

答：........這裡這一步其實特別關鍵，首先，先把雞蛋液和米飯提前充分混合均勻，能讓米飯提前吃入一定的雞蛋液，以至於後續隔夜米飯炒制時與雞蛋的香味能夠混合的更加充足徹底，其次，因為雞蛋本身有著遇熱易熟易定型的特性，和米飯一同下鍋可以更快的定型鎖住米飯水分，讓最後炒好的蛋炒飯吃著更加的香軟美味，所以這裡這一步是一舉兩得的關鍵技巧，推薦嘗試（隔夜米飯本身較硬，這樣拌勻一下剛好化解掉少許硬度，食用口感更為適口）。

2、為什麼要先把鍋刷洗的不留任何殘渣那麼幹淨？——（蛋炒飯“不糊鍋不發苦”的關鍵細節）

答：........這裡這一步也很重要，看似非常無關緊要，但實際上影響非常的大，為什麼？因為最先炒雞蛋液米飯的時候，鍋內要是有一些殘渣很容易炒至雞蛋部分粘鍋或者米飯部分粘鍋，導致容易炒出糊味，掩蓋了雞蛋米飯香味，其次鍋內有少許殘渣也會影響後續成品的賣相，導致食慾大減（鍋內殘渣一般本身是炒焦的食材殘留，食用對身體不好且苦味明顯，建議最好徹底去除為佳）。

3、為什麼要把番茄塊炒至出汁融入米飯後才調味？——（蛋炒飯“入味充足、越嚼越香”的關技巧）

答：........這裡同樣是一個小技巧，因為本身雞蛋成塊以後，雞蛋和米飯的水分還是偏少的，直接調味入味會比較慢，導致炒好的蛋炒飯內部吃著不入味，嚼著不鮮香，而如果先把番茄塊炒至出汁融入米飯後，此時蛋炒飯的水分較為充足，調入食鹽可以更好的和番茄汁一同融入米飯內，炒好的蛋炒飯吃著會更加的鮮香入味，越嚼越香。

4、為什麼這道蛋炒飯調味只用了食鹽？會不會太單調？——（蛋炒飯“保留原始鮮香口感”的關鍵點）

答：........其實這樣做好的蛋炒飯吃著才是最美味的，一點都不會單調，為什麼？因為蛋炒飯本身主要是以突出雞蛋和米飯的香味為主而逐漸成為經典，只加入食鹽可以完整的保留雞蛋的原始鮮香和米飯更多的原本回甜，讓樸素無華的蛋炒飯在我們嘴裡伴隨著逐漸的嚼動而慢慢釋放出更多更濃郁的原始美味，因此，做蛋炒飯加食鹽足矣，加別的都是多餘且不建議（香蔥是增香，不會影響味道）。

（1）炒蛋炒飯一定要用隔夜米飯，這樣的米飯本身已經顆粒分明，不容易在炒制中炒爛粘鍋，能夠很好的保留耐嚼口感（越嚼越香的基礎）。

（2）炒蛋炒飯一定要熱鍋冷油中小火炒制，這樣米飯和雞蛋都能保證不被過早炒幹，且炒好的蛋炒飯顆粒分明。

（3）如果您喜歡吃雞蛋塊，也可以把雞蛋和番茄先單獨炒香炒勻，炒出番茄湯汁後下入米飯炒勻，口感同樣別具特色。