在我們魯東地區，是管水餃叫餶餷(音guzha)的。以前白麵稀罕，吃頓餶餷那可是很了不起的一餐美食。過年是一定要吃餶餷的，團圓餃子出行面，大年三十，是闔家團圓的最隆重的節日，就是再窮的人家，也是要吃一頓水餃的。當年楊白勞外出躲債，三十晚上才回來，袖筒裡就藏了二斤千方百計買來的白麵，無論如何要包頓水餃吃。父女如斯潦倒，祈福之心仍存。這就是民俗，是文化的傳承，是生命的韌性。
我們魯東地區水餃的餡料是豐富多彩的。冬季以及大年三十所吃水餃，多以豬肉白菜為主。諸肉豬肉香，百菜白菜美，豬肉白菜餡的水餃至今仍然是當地人的最愛。在青島煙臺等沿海地區，鮁魚餡的水餃是最有特色的。過年吃鮁魚水餃，有連年有餘、連交好運的寓意。此外，三鮮餡、野菜餡、羊肉大蔥餡、海米餡、芹菜豬肉餡等等，都各有特色，風味俱佳。在我們老家，有一種當地的菜葫蘆，趁嫩摘了，可炒菜做湯，口味鮮美。用這種葫蘆做成的水餃餡，也是相當可口的。不過，現在種植那種葫蘆的很少了，吃一頓葫蘆餡水餃，已經很難了。
餡料豐富多彩，我們魯東地區水餃的形狀也是很多的。從擀麵皮的方式分，有大軸子水餃和小軸子水餃兩種。大軸子水餃皮，是用長的擀麵杖擀出來的，擀好很大一張，然後用刀切成梯形的若干塊。包的時候，把餡料放之梯形麵皮較短的一邊，輕輕捲起，然後用右手中勾住中間，兩邊往裡湊起，捏住，一個水餃就包好了。這種水餃的樣子像極了古時的金銀元寶，中間凸起，兩端上翹，霎是好看。小軸子水餃麵皮，一般是用較短的擀麵杖擀的，是先將麵糰切成勻稱的小塊，一小塊擀一個麵皮。麵皮的形狀大致是圓的，所以這種麵皮適應於捏成角子狀，邊緣還可以捏上各種花紋，好看又不易露餡。這種圓形麵皮也能雙手擠出水餃來，俗稱“攥餶餷”。這種水餃的形狀可能醜一些，但結實耐下，一般下不破，況且包起來省勁兒，許多人喜歡這種包法。
如今，隨著人們生活水平的不斷提高，吃水餃已經不再是一種高大上的餐宴，想吃的話天天都可以包著吃。所以，如今的人們也在變著花樣吃水餃。我們當地一些人家，用各種果蔬汁和麵，紅芯蘿蔔、火龍果、菠菜、葫蘿蔔等等，絞出汁來，做成各種顏色的麵皮，包出的水餃五顏六色，既營養美味，又花哨養眼，直把一道傳統美食做成了藝術品!
在我們魯東地區，是管水餃叫餶餷(音guzha)的。以前白麵稀罕，吃頓餶餷那可是很了不起的一餐美食。過年是一定要吃餶餷的，團圓餃子出行面，大年三十，是闔家團圓的最隆重的節日，就是再窮的人家，也是要吃一頓水餃的。當年楊白勞外出躲債，三十晚上才回來，袖筒裡就藏了二斤千方百計買來的白麵，無論如何要包頓水餃吃。父女如斯潦倒，祈福之心仍存。這就是民俗，是文化的傳承，是生命的韌性。
我們魯東地區水餃的餡料是豐富多彩的。冬季以及大年三十所吃水餃，多以豬肉白菜為主。諸肉豬肉香，百菜白菜美，豬肉白菜餡的水餃至今仍然是當地人的最愛。在青島煙臺等沿海地區，鮁魚餡的水餃是最有特色的。過年吃鮁魚水餃，有連年有餘、連交好運的寓意。此外，三鮮餡、野菜餡、羊肉大蔥餡、海米餡、芹菜豬肉餡等等，都各有特色，風味俱佳。在我們老家，有一種當地的菜葫蘆，趁嫩摘了，可炒菜做湯，口味鮮美。用這種葫蘆做成的水餃餡，也是相當可口的。不過，現在種植那種葫蘆的很少了，吃一頓葫蘆餡水餃，已經很難了。
餡料豐富多彩，我們魯東地區水餃的形狀也是很多的。從擀麵皮的方式分，有大軸子水餃和小軸子水餃兩種。大軸子水餃皮，是用長的擀麵杖擀出來的，擀好很大一張，然後用刀切成梯形的若干塊。包的時候，把餡料放之梯形麵皮較短的一邊，輕輕捲起，然後用右手中勾住中間，兩邊往裡湊起，捏住，一個水餃就包好了。這種水餃的樣子像極了古時的金銀元寶，中間凸起，兩端上翹，霎是好看。小軸子水餃麵皮，一般是用較短的擀麵杖擀的，是先將麵糰切成勻稱的小塊，一小塊擀一個麵皮。麵皮的形狀大致是圓的，所以這種麵皮適應於捏成角子狀，邊緣還可以捏上各種花紋，好看又不易露餡。這種圓形麵皮也能雙手擠出水餃來，俗稱“攥餶餷”。這種水餃的形狀可能醜一些，但結實耐下，一般下不破，況且包起來省勁兒，許多人喜歡這種包法。
如今，隨著人們生活水平的不斷提高，吃水餃已經不再是一種高大上的餐宴，想吃的話天天都可以包著吃。所以，如今的人們也在變著花樣吃水餃。我們當地一些人家，用各種果蔬汁和麵，紅芯蘿蔔、火龍果、菠菜、葫蘿蔔等等，絞出汁來，做成各種顏色的麵皮，包出的水餃五顏六色，既營養美味，又花哨養眼，直把一道傳統美食做成了藝術品!