三個小時左右。

1、一般燉牛肉會選擇牛瓦勾是牛肋排把骨頭下了的那個部位不會用牛腩，牛腩燉出來比較柴更適合滷。

2、把牛肉切成一釐米左右的小方塊，肥瘦分開。

3、在熱鍋中放入少量的油，注意中小火就可以了，油熱放入切好的肥牛肉塊，慢慢的翻動，直到肥肉中的油脂煸出了七八成。

4、加入花椒和生薑，並把火調到中大火，炒一分鐘左右 聞到花椒香味時把瘦的牛肉塊放入鍋中快速翻炒，炒一會牛肉會出水，繼續翻炒。

5、炒出的水開始收干時 加入八角和桂皮，繼續翻炒直至鍋裡水已收幹，不要加水可以把火關小點，讓肉在鍋裡炸一會至表面略微黃一點，這樣後面牛肉怎麼燉都不會散而且吃起來更有嚼勁。

6、當牛肉表面微黃時加入適量的料酒、生抽、醋和老抽。

7、繼續翻炒至鍋裡的水快收幹，加入一點冰糖和一點乾紅辣椒（我加了三小塊冰糖和一個乾紅辣椒）。

8、加大概是牛肉的兩到三倍的水，燒開，換個砂鍋，小火慢燉 ～～

9、用最小的火燉了大概三個小時 （如果時間不夠可以用大一點的火燉，時間會短一些，再趕急點可以用高壓鍋，大概是高壓鍋上汽後中火十五分鐘左右 ）。

10、牛肉燉爛了後按自己的口味適量加點鹽和胡椒，加些蒜瓣，改大火燒一下，大概兩到三分鐘。

11、最後撒上蔥段和香菜段，關火。