當菇蕾形成至玉米粒大小、呈淡灰色時即可進行出菇管理。出菇階段應控制好溫度、溼度、氧氣、光照四個環境條件，稱為出菇“四要素”。
（1）溫度應保持在8～20℃範圍內，最好控制在16～18℃，切忌超過22℃以上，否則會造成幼菇蕾萎縮死亡。杏鮑菇的不同品種因其來源於不同的生態環境，其溫度特性不同，故造成幼菇死亡的臨界溫度也有所不同。通常，溫度較高子實體生長快，菇體小，開傘快，產品質量差。因此在大棚利用自然條件栽培時，應於中午前後氣溫高、光照強烈時結合噴水、通風進行降溫處理。早春或秋冬季節氣溫較低時（8℃以下）適當關閉門窗，晚上加厚覆蓋物，以提高栽培大棚內的溫度。有條件的可採用人工加溫措施。
（2）溼度管理是子實體發生和生長階段重要的措施之一。初期空氣相對溼度要保持在90%左右。當子實體菌蓋直徑長至2～3釐米時，溼度可控制在85%左右，以減少病蟲害的發生，延長菇體採摘後的貨架期。當氣溫高、空氣溼度低於80%以下時，應適當噴水增溼，但切忌重水和把水噴到菇體上，以免引起子實體黃化萎縮，嚴重時感染病菌而腐爛死亡，降低產量，影響質量。生產上常用細噴、常噴方法來保溼，也可於噴水前用地膜或報紙蓋住子實體，待噴水結束後拿掉覆蓋物，以減少噴水造成的不良影響。當一潮菇採收結束後菌袋失水較多，宜用注水法和浸水法給菌袋補水。若採用的是覆土栽培方式，則可減少補水的煩瑣。
（3）通風良好是出菇階段不可忽視的措施之一。每天通風2～3次，每次30分鐘，始終保持棚內空氣新鮮。通風差還會引發病蟲害。但也要防止強風直接吹到子實體，使菇蕾萎縮死亡。通風要與控制溫度、溼度統一管理，做到既能通風良好，又能保持良好的溫度、溼度環境。
（4）光照是影響杏鮑菇質量的重要條件。光照弱，易形成無頭菇；光照強，則子實體柄短、蓋大、易開傘，而且菌柄彎曲嚴重，降低商品品質。杏鮑菇菇蕾形成需要一定的散射光，在無光或光線過暗的環境中不分化，或雖分化但不形成正常的子實體。在子實體八分成熟即菌蓋未展平前，子實體向光性不明顯，而以後就會有明顯的向光性。根據杏鮑菇的這一特性，在催蕾階段要適當增加光照強度，保持在100～200勒克斯之間（相當於每平方米放置一隻25～40瓦的白熾燈）。菇蕾形成後就要逐步降低光照強度，至子實體八分成熟期，光照強度要降至50勒克斯以下。
當菇蕾形成至玉米粒大小、呈淡灰色時即可進行出菇管理。出菇階段應控制好溫度、溼度、氧氣、光照四個環境條件，稱為出菇“四要素”。
（1）溫度應保持在8～20℃範圍內，最好控制在16～18℃，切忌超過22℃以上，否則會造成幼菇蕾萎縮死亡。杏鮑菇的不同品種因其來源於不同的生態環境，其溫度特性不同，故造成幼菇死亡的臨界溫度也有所不同。通常，溫度較高子實體生長快，菇體小，開傘快，產品質量差。因此在大棚利用自然條件栽培時，應於中午前後氣溫高、光照強烈時結合噴水、通風進行降溫處理。早春或秋冬季節氣溫較低時（8℃以下）適當關閉門窗，晚上加厚覆蓋物，以提高栽培大棚內的溫度。有條件的可採用人工加溫措施。
（2）溼度管理是子實體發生和生長階段重要的措施之一。初期空氣相對溼度要保持在90%左右。當子實體菌蓋直徑長至2～3釐米時，溼度可控制在85%左右，以減少病蟲害的發生，延長菇體採摘後的貨架期。當氣溫高、空氣溼度低於80%以下時，應適當噴水增溼，但切忌重水和把水噴到菇體上，以免引起子實體黃化萎縮，嚴重時感染病菌而腐爛死亡，降低產量，影響質量。生產上常用細噴、常噴方法來保溼，也可於噴水前用地膜或報紙蓋住子實體，待噴水結束後拿掉覆蓋物，以減少噴水造成的不良影響。當一潮菇採收結束後菌袋失水較多，宜用注水法和浸水法給菌袋補水。若採用的是覆土栽培方式，則可減少補水的煩瑣。
（3）通風良好是出菇階段不可忽視的措施之一。每天通風2～3次，每次30分鐘，始終保持棚內空氣新鮮。通風差還會引發病蟲害。但也要防止強風直接吹到子實體，使菇蕾萎縮死亡。通風要與控制溫度、溼度統一管理，做到既能通風良好，又能保持良好的溫度、溼度環境。
（4）光照是影響杏鮑菇質量的重要條件。光照弱，易形成無頭菇；光照強，則子實體柄短、蓋大、易開傘，而且菌柄彎曲嚴重，降低商品品質。杏鮑菇菇蕾形成需要一定的散射光，在無光或光線過暗的環境中不分化，或雖分化但不形成正常的子實體。在子實體八分成熟即菌蓋未展平前，子實體向光性不明顯，而以後就會有明顯的向光性。根據杏鮑菇的這一特性，在催蕾階段要適當增加光照強度，保持在100～200勒克斯之間（相當於每平方米放置一隻25～40瓦的白熾燈）。菇蕾形成後就要逐步降低光照強度，至子實體八分成熟期，光照強度要降至50勒克斯以下。