小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙）做法1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。肉餡的做法：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。另有做法如下！1、豬肉皮去毛洗淨，煮熟取出，切成小粒，再放入鍋內煮至酥爛，冷卻成凍；2、取夾心肉糜，加黃酒、薑汁、碎蔥、鹽、糖、精製油、少許胡椒粉、少許麻油、味素，加水拌勻，再與肉皮凍以1：1的比例拌和即成。小籠包要即包即蒸，一般沸水八分鐘就可為什麼不能複製呢？、我家做點心平時也上網參考網友的做法。。感覺很好。。
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙）做法1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。肉餡的做法：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。另有做法如下！1、豬肉皮去毛洗淨，煮熟取出，切成小粒，再放入鍋內煮至酥爛，冷卻成凍；2、取夾心肉糜，加黃酒、薑汁、碎蔥、鹽、糖、精製油、少許胡椒粉、少許麻油、味素，加水拌勻，再與肉皮凍以1：1的比例拌和即成。小籠包要即包即蒸，一般沸水八分鐘就可為什麼不能複製呢？、我家做點心平時也上網參考網友的做法。。感覺很好。。