說到排骨，應該是大家都非常喜歡的一道美食，我也經常吃。平時我們都是用來煲湯、燜、或者清蒸等，很少採用紅燒之類的做法。大家都知道，現在很多的排骨吃起來口感都比較柴（用飼料養殖的豬)肉香味也不濃。大家如果留意就會發現，一扇排骨中，一根根的排骨是有長有短的。我比較喜歡選短一點的這邊，就是一扇排骨中間的部位這幾根。

排骨用來蒸就要用最短的幾根來蒸肉嫩而不柴，不要問我為什麼，這是可是廣大市場阿姨和賣肉大叔傳授給我的經驗，不信您可以試試。

根據個人經驗，兩側的4根左右紅燒、醬香、煲湯最好吃，中間的幾根清蒸或者燒烤味道最佳。紅燒、醬香、煲湯血沫一定要清除乾淨，用涼水把水燒熱，把血沫撈出……清蒸活著燒烤清洗乾淨加上佐料即可。這是個人做排骨的經驗，多多指教

一個排骨裡最短的那幾根最好。清蒸的話，要多洗幾次，可洗血水。洗完用料酒醃製一下。如果洗的次數多，那肉腥味會少很多。偷懶可不行哦

靠近尾巴部分的小排就很嫩。飯店酒店做的茶點或蒸排骨有自己的處理方法，能使肉質變得很鬆嫩，就是在清洗排骨加入食用鹼水浸泡，然後用洗衣機再把排骨鹼味清洗乾淨，這種方法就很嫩。

蒸排骨又香又嫩的排骨叫前排 .這樣的排骨蒸出來比較嫩 香 鮮

怎樣辨認前排呢

前排與其它排骨不一樣 其它的排骨骨頭是圓骨的 而前排的特點是骨頭是扁骨的 頭骨小 中間至尾部分是扁寬骨 最尾部還有脆骨 有這幾點才是前排 不要選錯喔

一個豬有兩扇排骨的，最好的也就是肩胛骨往後3-6塊是最好的，俗稱梅子排骨，煲湯，煎，炸，炒，燉，煮，首選！專業買骨十年

提起排骨，大家第一反應肯定是豬身上去掉肉以後，餘下的肋骨，其實脊椎骨也是排骨，排骨不論是做菜還是燉湯都是非常好的食材，因為它富含蛋白質、維生素、骨膠原和粘蛋白以及大量的磷酸鈣，可以為老人和孩子補充充足都鈣，當然排骨還富含脂肪，正長身體或者想吃胖都朋友可以多吃哦。以豬排為例，排骨可以細分為5種，每一種排骨適合做不同的菜，多瞭解一下，下次做菜的時候可以買對應的排骨，能節省不少錢。

第一種是精肋排，這個是所有排骨中最好的，價格同時也是最貴的，精肋排的特點是沒有多餘的大骨頭，排骨上被肉均勻包裹，肉質飽滿，最適合的用途是做糖醋排骨，或者是香酥排骨。

第二種是前排，前排裡有分2種，一種是無頸前排，另外一種是帶頸前排，價格比較適中，無頸前排就是去掉前面的脛骨，而帶頸前排就是保留了前面的脛骨，因為前排比較靠近頭部，所有骨骼比較粗大，但是肉質很細膩，很適合做紅燒排骨，或者做排骨湯最好。

第三種是大排，有都地方也叫做中排，價格略貴於前排，但是低於精肋排，大排是指豬腹腔的三線肉位置。肉質很好，比較適合清蒸、油炸或者煎炒，像粉蒸排骨或者蒜香排骨都可以選大排做。有的地方還把大排分開賣，切成單根的那種，樣子看起來很好看，價格也標記的比較高，但是實際上就是把大排分開，沒必要花那個冤枉錢。

把邊上去掉，拿中間肋排骨做是最好吃

排骨要選錘骨用來一蒸才好吃，記住加豉汁。蒸

個人喜歡吃最後那幾根肉質比較嫩

用來蒸的話，選用短的仔排蒸出來效果最好

其中仔排蒸起最是味美肉嫩，也就定其中最短的那幾根排骨了