用料
白豆乾 2袋
幹辣椒 3顆（可隨各人喜好增減）
花椒 適量
麻椒 適量
白糖 1大勺
老抽 2勺
辣椒粉 1大勺
孜然粉 1勺（可不加）
胡椒粉 1勺
油 豆乾體積一半
鹽 適量
茴香籽 適量
麻辣豆乾的做法
將豆乾取出，洗淨，擦乾水分，待用。買的世通豆乾。
將豆乾用十字刀切成四個小三角形
將辣椒剪成段，與花椒備用
麻椒備用。家裡的麻椒用完了，於是我用與上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子裡舂碎成大顆粒，麻度會稍低，但是香味差不多，湊合一下
鍋內加油，燒至7成熱時下豆乾乾煸
乾煸過程中注意翻動，至豆乾兩面穿上金黃色盔甲時撈出控油。這步可隨各人喜好，喜歡硬點的就多煎炸一會兒，我比較喜歡外韌裡嫩的，就炸的時間短了些。
鍋內剩一部分熱油，放入一大勺白糖（用紅糖效果更好），小火炒糖色
直至鍋內開始焦黃色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆乾，翻炒幾次，均勻上色
倒入一小碗水，放入老抽，鹽，喜歡甜口的此時可適量加糖進去。大火燒開，轉小火慢煨入味。
汁水乾的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜歡孜然味道可少加些進去，加多了會蓋住椒麻香氣。也可隨各人喜好新增芝麻或者香油。
小貼士
用料
白豆乾 2袋
幹辣椒 3顆（可隨各人喜好增減）
花椒 適量
麻椒 適量
白糖 1大勺
老抽 2勺
辣椒粉 1大勺
孜然粉 1勺（可不加）
胡椒粉 1勺
油 豆乾體積一半
鹽 適量
茴香籽 適量
麻辣豆乾的做法
將豆乾取出，洗淨，擦乾水分，待用。買的世通豆乾。
將豆乾用十字刀切成四個小三角形
將辣椒剪成段，與花椒備用
麻椒備用。家裡的麻椒用完了，於是我用與上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子裡舂碎成大顆粒，麻度會稍低，但是香味差不多，湊合一下
鍋內加油，燒至7成熱時下豆乾乾煸
乾煸過程中注意翻動，至豆乾兩面穿上金黃色盔甲時撈出控油。這步可隨各人喜好，喜歡硬點的就多煎炸一會兒，我比較喜歡外韌裡嫩的，就炸的時間短了些。
鍋內剩一部分熱油，放入一大勺白糖（用紅糖效果更好），小火炒糖色
直至鍋內開始焦黃色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆乾，翻炒幾次，均勻上色
倒入一小碗水，放入老抽，鹽，喜歡甜口的此時可適量加糖進去。大火燒開，轉小火慢煨入味。
汁水乾的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜歡孜然味道可少加些進去，加多了會蓋住椒麻香氣。也可隨各人喜好新增芝麻或者香油。
小貼士