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1.餐飲行業現狀套一句最近非常流行的話，這是最好的時代也是最壞的時代，最好在於行業規模逐年增長，行業規模不斷擴大，每年雙位數增長，消費升級和中產階級的發展也帶動了整個行業的客單消費在不斷提高。但是隨之而來的挑戰也非常殘酷、現實！！行業競爭日趨激烈，外賣、O2O、新零售等等新型餐飲業態正在向傳統餐飲發出激烈挑戰！！房租、人工、稅收、成本，正在不斷對經營效能提出要求！！標準化、資訊化、人性化等精益化管理對行業整體素質也在不斷提出標準！！

2.從餐飲所謂的網際網路化個人認為應該和收銀系統等內容統稱為資訊化，包括了ERP、OA、CRM等管理系統體系，也包括的微博、微信、社群、直播、APP等移動網際網路傳播工具，營運體系收銀系統、手機點單系統、網路遠端影片系統，第三方外送接單平臺、系統等內容，最終形成完整的餐飲資訊化，並形成相互介面連結，關聯..

如果成功結合這些應該不難起步！

俗話說：“生意做個遍，不如開個餐飲店。”

開飯店門檻不高，很多人剛開始創業，都會選擇開飯店。他們自認為租個店面，招幾個服務員，僱個大廚，就能開好一家店，財源滾滾來。做餐飲生意想賺錢真的有這麼簡單？

要知道很多新手剛開店幾乎都會遇到這些情況：前期熱情高漲，打折促銷客流爆棚，活動過後生意立馬冷冷清清，苦苦思索解決方法，但沒有任何頭緒，員工離心離德紛紛另謀出路，等資金用盡了，飯店只好倒閉關門。

經營飯店遠不是找個好廚師，選個好地址，投入點錢就能開起來那麼簡單，不避開這6個雷區，想讓飯店存活下去幾乎是痴人說夢。

一、賭徒心態

新手開飯店，最忌諱賭徒心態。即自己對飯店未來的經營沒有一個明晰的規劃，不知道哪些能做哪些不能做，也不知道什麼時候該幹啥，什麼時候不該幹啥。

很多人原來根本沒有做過生意，但是手上有點閒錢，聽別人說開飯店門檻低，掙錢快，就一時衝動進入餐飲行業。這完全是跟賭博一個心態，有點本錢，就想進去拼一把，最後的結果往往是血本無歸。

二、當甩手掌櫃

很多人開店之初請了一堆專業人員，自己當甩手掌櫃，想躺著賺錢，可當飯店經營不善要倒閉時才後悔莫及。雖然說專業的人幹專業的事，但也要看看時機合不合適，要知道能人能成事，更能壞事。

在開店初期，創業者凡事都應親力親為，除了必不可少的員工和廚師，不應再招多餘人員。

只有這樣，我們才能弄清楚飯店的運營情況，瞭解到消費者的痛點，知道哪裡容易出問題。哪怕以後要招人，也能做到心中有數，知道店鋪到底需要什麼樣的人才。

創業者一定要具備一個意識：即創業要吃苦，做餐飲更要吃苦，餐飲不是說投了點錢，請幾個人，吆喝兩句就能當甩手掌櫃，躺著賺錢了。在初期，很多事情都需要我們親力親為，比方說行業發展情況，店員心理狀況，餐飲質量，顧客反饋等等，都需要我們深入調查分析。哪怕到了後期，如何提高營業額，怎麼做營銷怎麼做拓展，這些事情別人是不會為你操心的，只有靠自己。我們或許可以請到專業人員幫助自己，但是作為老闆，如果對經營狀況漠不關心，毫不知情，無疑會增加飯店倒閉的機率。

三、選址憑感覺

新手大多認為人多的地方就適合開店，但這種想法是片面的。

確實很多時候，在一些賣場和購物街上，可以看到很多店鋪周圍人流量很多。但如果你再仔細觀察，就會發現不少店鋪並沒有多少銷量。

其實，這是很多商家都會犯的錯，錯把人流量當成了客流量。要不為什麼人多的地方還有很多店鋪在轉讓呢?如果碰上這種問題，商家必須要考慮如何把人流很好地轉化為客流，而不是乾等著顧客主動上門。人多的地方，店鋪轉讓費、租金往往還很高，新手一定要量力而行，不要不顧實際情況，貿然入手。飯店選址有學問，不是憑感覺就隨隨便便能找好地址的。新手開店，一定要做好調查，請專業人士協助選址，方能旗開得勝。

四、不會裝修

很多老闆裝修店鋪的時候，往往想怎麼裝就怎麼裝，沒有整體規劃，最後錢花了效果也沒出來。

要知道，店鋪裝修的最大原則是要有主色調，而且店鋪顏色不能超過三種。主色調一般是根據店鋪logo或者店面座椅顏色來確定的，麻辣燙以紅色為主，米線以淺黃色為主, 奶茶店以橙色為主，主色調確定後再選擇和主色調接近的顏色。

比方說肯德基，色調以紅色為主，木紋色為輔。紅色為主色調，是因為肯德基logo的顏色就是紅色；輔色選擇木紋色，是因為肯德基的座椅就是木紋色。經過色調搭配，給顧客一種簡潔乾淨的就餐體驗。

五、不會管人

飯店好不容易開起來了，不少老闆們又栽到了人員管理的坑上。因為不會管人，使得店鋪人員責任不明確，積極性不高，大大降低了員工工作效率。

俗話說，沒有規矩不成方圓，老闆應該制定合理的店規，明確獎懲制度和員工責任，這樣即使老闆不在，員工也知道什麼該做什麼不該做，店鋪自然會運營得很好。不然老闆整天待在店裡看著員工，會激化彼此矛盾，造成不必要的損失。

六，後期缺少資金

有多少錢幹多大的事，沒錢千萬不要開餐飲。

因為剛開飯店的幾個月裡，往往入不敷出，賠錢賺吆喝。如果創業資金足夠充裕，你的飯店才有可能撐過這段時期，走向盈利。如果資金短缺，日子過得緊巴巴的，在經營上這省一點那省一點，最後做出來的產品就會大打折扣，或許沒能等到盈利就關門了。只有資金充裕，我們才能沒有後顧之憂，經營好飯店。

結語

餐飲行業看起門檻低，來錢快，但是要想幹好，卻非常不容易。即使開一家小飯店，也是一步一個坎。選址、管理、營銷……這些雷區都會影響著飯店是否能長久經營下去。

尤其是新手開店，往往抱著賭徒心態，沒有做好計劃，考慮好多種因素。最終的結果無非是生意越來越差，飯店關門大吉。如果創業者想進入餐飲行業，一定要做好準備，瞭解各種雷區，方能減少失敗風險。

其實沒有所謂好不好，要看你的選址，定位，產品，還有價格，這些的前提是你有多少資金來啟動，這些都具備了還要看開業期間的活動，如果不是品牌的就要看你的人流量了，要是品牌的就要看前期宣傳，活動，線上線下的都要有，過了促銷期，就開始要做線上線下活動比如美團啊，餓了麼，期限性折扣等等，大概半年時間只要沒把本虧光了，你這家店就算上軌道了，後面就看自己了，如果出現負數虧損，你就要考慮有沒有資金可以維持日常營運，如果沒有，那你就要考慮是否要堅持下去了

首先要看題主對要做的餐飲的定位了。如果是做有一定檔次的，門檻肯定高。從聘請有經驗的從業人員，食材質量到店面選擇裝修，每個環節都要注重所投入的成本肯定高。現在又處於物價有所上漲，人均消費偏低的狀態，回本速度只慢不快（如果資金雄厚能耗個三五年的除外）如果是做快餐、大排檔之類的成本就比較低。首先裝修這方面就能省不少錢，有經驗的從業人員有收銀和廚師就行了，人員成本也節省不少。做到價格便宜味道好出品速度快就能吸引到消費者，回本速度就快了。餐飲的前景還是比較樂觀的，畢竟是人都離不開吃。

60%是堅持而沒有多少利潤，20%賺錢，剩下的基本很快倒閉。滿意外賣餐飲還可以。外賣傷了胃來也攪渾了餐飲業

早飯沒什麼胃口，就想去公司旁邊超市裡，隨便買點麵包解決下。到了超市後，剛好看到一個年輕女孩在上架麵包。

平常本來就喜歡研究營銷，所以三句話不離本行，在她把麵包排列到架子上的時候，問她麵包每天你的銷量怎麼樣。

只聽她說每天還不錯，碼放完這個超市，還得趕著去下個超市，然後我就問她，這個麵包貨架在這超市裡租的場地，每個月租金大概是多少。

沒想到她說租金不要錢，每個月是跟超市老闆分成的方式來結算的。寧波這邊，很多超市裡的麵包都是他們供貨的，也都是和老闆進行分成的方式來的。

不僅是超市，還有一些本來就是賣麵包的店，這讓我更好奇了，這賣麵包的店自己生產麵包，怎麼會還要你的麵包，她說一個麵包店，不是所有品種的麵包都有的，老闆出場地，我們做好統一分發就好了。

買完麵包，在回來的路上，我不禁又想到前幾年在深圳一箇中餐廳，當時跟朋友在裡面聚餐的時候。一進門就看到有一個大的瓦罐，旁邊有個服務生專門做瓦罐湯的。

當時出於好奇，就跟朋友一人來一罐，當時跟這個服務生聊的時候，就發現這個瓦罐並非是這個餐廳的。

這個賣瓦罐湯的公司做的非常大，全國多個城市都有分點，採用直營和餐飲店合作分成的形式玩，一年好幾個億的收入。

這個商業模式，實際上是一種典型的店中店模式，也可以稱之為分發模式。也是做好一個可批次複製的爆品，然後尋找和這個爆品有相似的客戶的店鋪，再採用租金或分成的形式來快速放大。

因為這個爆品，往往都是銷量高利潤大，所以跟店鋪合作的時候，很多店鋪更喜歡分成的方式來賺錢。

這種模式對於創業者、企業家來說，規模化運作的成本很低廉，因為房租、裝修、水電那些都省下來了，開發出一個合作的店鋪之後，直接把產品上架即可，然後分錢就行了。

而且這種模式很容易放大，因為可以標準化的批次找到店鋪，然後尋求合作。

對於店鋪來說 ，相當於自己不用囤貨，只要拿出一塊多餘的空地出來，每賣出一份就賺取一份的錢，貨賣不出去，自己也沒有任何風險。

大不了不合作了，因為場地是自己的，所以自己又能有主動權。

所以這其實是個雙贏的模式，你出場地我出產品，賺了錢大家一起分。

當然這個產品，一定要有核心技術，否則等你好賣了，那麼店家自己去阿里巴巴批發，還能賺的更多。

就像這個瓦罐湯，因為配方是獨家的，所以不是餐廳說想取代就能取代的。

對於餐廳來說，自己做還要增加廚房、裝置、人工等這些成本，還不如跟有核心技術的人合作，大家都輕鬆，也都有錢賺。

我們前些年，會看到有不少醫院也是這麼幹的，有的人因為有醫院的一些關係，所以透過花錢去購買國外幾千萬的那種醫療儀器，買回來之後直接跟醫院合作，然後分成，一年就能賺回幾千萬了。

很多醫院呢，對於這種太貴重的儀器，不是說想買就買的，後來透過這種方式，跟有這醫療器械的人合作，這樣實現了雙贏。

到了後來醫院有錢了之後，還可以買下你這臺醫療裝置，這樣你又能賺一大筆錢。

學會分發模式賺錢，不僅是一種輕資產創業的模式，還能夠快速放大自己的生意，一年跟十家店合作年入十萬，那麼跟一百家店合作就能年入百萬。

看完三件事：

餐飲業永遠不會多慘！！！即使戰亂年代，照樣存在！！！現在餐飲業還是一樣，掙錢的照樣掙錢，維持的也有，倒閉的也照樣倒閉！