教大家一個簡單滷製豬耳朵的方法，成品飄香四溢，鮮香爽脆，開胃又下飯。（這是我小時候經常吃到的味道）

材料：豬耳朵600克，八角1個，香葉3片，桂皮2克，小茴香2克，陳皮一小片，姜，蔥。

做法：1,豬耳清洗乾淨，放入開水中焯水斷生，撈出來沖洗一下，瀝乾備用。

2，薑切片，蔥切段，陳皮刮掉內膜。

3，將薑片，蔥白，八角，香葉，桂皮，小茴香，陳皮放入煲中，加適量清水，生抽半碗，老抽適量，蠔油適量，冰糖3粒，料酒少許，大火燒開，小火熬煮十分鐘。

4，將豬耳朵放入煲中，大火燒開，小火熬煮二十分鐘即可關火。

5，讓豬耳繼續留在煲中，浸泡至滷水變涼即可。

6，把青椒放入鍋裡，倒入一些滷汁，滷製青椒變成軟即可撈出。

7，將滷好的豬耳切條塊，滷熟青椒切條一起拌均勻，裝碟。

滷豬耳朵用的香料與豬肉類相同，並沒特別之處，所用香辛料也是如此。

1、高湯。可用大骨膏和雞骨膏加水煮10分鐘就可成高湯。也可用老母雞300克，豬皮200克。豬大骨700克，水8000克。放鍋裡熬4小時，濾出4000克湯使用。

2、香辛料。肉豆蔻3克，香葉5克，羅漢果2克，八角16克，花椒2克，甘草2克，香茅草4克，草果4克，良姜4克，草豆蔻7克，白芷7克，山柰7克，白豆蔻10克，小茴香8克，桂皮8克，丁香2克。

3、調料。鹽80克，白酒20克，料酒50克，雞精10克，味精、雞粉10克，糖色50克，紅曲50克、蔥100克，姜80克。

以上可滷豬耳朵2500克左右。

下面娟子就介紹一種滷製方法，希望幫到您；

豬耳朵一個,鹽適量,紅辣椒2個,八角一個,桂皮適量,香葉2片,花椒粒少許,生抽一勺,老抽半勺,料酒5克,蔥適量,姜3片

1；先將豬耳朵上面的毛用火燒乾淨，放入水中浸泡3小時以後，撈出刮洗乾淨

2；放入鍋中加水放入薑片和花椒煮一會，撈出再衝洗，瀝水

3；把洗淨的豬耳朵放入鍋中加紅辣椒、鹽、桂皮、香葉、花椒、生抽、老抽、料酒、蔥姜加足夠的水大火燒開轉中小火煮至豬耳朵熟即可關火

4；煮熟後不用撈出，食用時再取出切絲即可

感謝應邀，滷製地物品不同，香料下的也不一樣，各有各的訣竅和秘密，在這裡你只能看參考，得根據自己的地方特點去配置香料，別人的秘方是傳下來的或者是買的，至今我都不敢相信，文章是對的。

滷料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老薑、月桂葉、丁香、山萘、草果、陳皮、桂皮

1、把材料放一在個大鍋裡，加入滷料煮15分鐘就關火，然後在滷料裡再泡上一個小時，再煮5分鐘就OK了；

2、裝入盤中冷卻一會兒；

滷肉是需要長時間的滷製，有滷湯老湯，會越來越香

如果你想學好吃的滷肉技術，到西安大品小吃培訓，師傅會從炒糖色，開湯，滷肉的香料配比，儲存，等細節很多方面都教學

滷料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老薑、月桂葉、丁香、山萘、草果、陳皮、桂皮1、把材料放一在個大鍋裡，加入滷料煮15分鐘就關火，然後在滷料裡再泡上一個小時，再煮5分鐘就OK了；2、裝入盤中冷卻一會兒；

滷料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老薑、月桂葉、丁香、山柰、草果、陳皮、桂皮

1、把材料放一在個大鍋裡，加入滷料煮15分鐘就關火，然後在滷料裡再泡上一個小時，再煮5分鐘就OK了

其實不管滷什麼，滷水每家店都是一種的，我自己也挺喜歡滷點肉菜家裡人吃吃，制滷有太多講究，下面就介紹幾種制滷方法，希望您用的到，教大家一個簡單滷製豬耳朵的方法，成品飄香四溢，鮮香爽脆，開胃又下飯。（這是我小時候經常吃到的味道）

方法一：

1、高湯。可用大骨膏和雞骨膏加水煮10分鐘就可成高湯。也可用老母雞300克，豬皮200克。豬大骨700克，水8000克。放鍋裡熬4小時，濾出4000克湯使用。

2、香辛料。肉豆蔻3克，香葉5克，羅漢果2克，八角16克，花椒2克，甘草2克，香茅草4克，草果4克，良姜4克，草豆蔻7克，白芷7克，山柰7克，白豆蔻10克，小茴香8克，桂皮8克，丁香2克。

3、調料。鹽80克，白酒20克，料酒50克，雞精10克，味精、雞粉10克，糖色50克，紅曲50克、蔥100克，姜80克。

需要材料：豬耳朵1000克 八角2個 沙姜2片 桂皮一片 草果2個 香葉2片 花椒15粒 陳皮一小片 姜5片 香蔥5根 生抽2勺子 料酒2勺子 鹽1勺子 冰糖2塊（生抽和鹽的量需要在制滷的時候嘗一嘗）

備選材料：羅漢果2塊皮 丁香3粒 小茴香1小勺子 肉豆蔻1個 白蔻1個 甘草1片（備選的材料可以不放）

步驟：準備一個裝香料的棉布袋子，把小顆粒和容易爛的材料裝進去，把生薑切片，香蔥打個圈；準備一口大些的鍋，倒入一鍋清水，水量為八分滿，把所有的材料放到鍋中，大火燒開，蓋上蓋子，小火煮20分鐘；豬耳朵清理乾淨，不要切，直接放到另外一個鍋，倒清水焯水，焯水時加些料酒和花椒去腥，焯好水後放到冷水中，這樣滷好的豬耳朵口感好一些；把豬耳朵放到前面煮好的滷水中，加生抽，鹽，冰糖，大火燒開，轉小火燜20分鐘，要隨時看看豬耳朵的狀態，用筷子輕鬆插進豬耳朵就可以撈出了；把豬耳朵放到能過濾水分的盤子上，放到通風的地方風乾，風乾好後，滷水也涼了，把豬耳朵放到滷水中泡6-8小時，撈出就可以食用了，風乾後再泡到冷的滷水就不會泡爛。

方法三

材料：豬耳朵600克，八角1個，香葉3片，桂皮2克，小茴香2克，陳皮一小片，姜，蔥。

做法：1,豬耳清洗乾淨，放入開水中焯水斷生，撈出來沖洗一下，瀝乾備用。薑切片，蔥切段，陳皮刮掉內膜。將薑片，蔥白，八角，香葉，桂皮，小茴香，陳皮放入煲中，加適量清水，生抽半碗，老抽適量，蠔油適量，冰糖3粒，料酒少許，大火燒開，小火熬煮十分鐘。將豬耳朵放入煲中，大火燒開，小火熬煮二十分鐘即可關火。讓豬耳繼續留在煲中，浸泡至滷水變涼即可。把青椒放入鍋裡，倒入一些滷汁，滷製青椒變成軟即可撈出。將滷好的豬耳切條塊，滷熟青椒切條一起拌均勻，裝碟。

其實不管滷什麼，滷水每家店都是一種的，我自己也挺喜歡滷點肉菜家裡人吃吃，制滷有太多講究，下面就介紹幾種制滷方法，希望您用的到，教大家一個簡單滷製豬耳朵的方法，成品飄香四溢，鮮香爽脆，開胃又下飯。（這是我小時候經常吃到的味道）

方法一：

1、高湯。可用大骨膏和雞骨膏加水煮10分鐘就可成高湯。也可用老母雞300克，豬皮200克。豬大骨700克，水8000克。放鍋裡熬4小時，濾出4000克湯使用。

2、香辛料。肉豆蔻3克，香葉5克，羅漢果2克，八角16克，花椒2克，甘草2克，香茅草4克，草果4克，良姜4克，草豆蔻7克，白芷7克，山柰7克，白豆蔻10克，小茴香8克，桂皮8克，丁香2克。

3、調料。鹽80克，白酒20克，料酒50克，雞精10克，味精、雞粉10克，糖色50克，紅曲50克、蔥100克，姜80克。

需要材料：豬耳朵1000克 八角2個 沙姜2片 桂皮一片 草果2個 香葉2片 花椒15粒 陳皮一小片 姜5片 香蔥5根 生抽2勺子 料酒2勺子 鹽1勺子 冰糖2塊（生抽和鹽的量需要在制滷的時候嘗一嘗）

備選材料：羅漢果2塊皮 丁香3粒 小茴香1小勺子 肉豆蔻1個 白蔻1個 甘草1片（備選的材料可以不放）

步驟：準備一個裝香料的棉布袋子，把小顆粒和容易爛的材料裝進去，把生薑切片，香蔥打個圈；準備一口大些的鍋，倒入一鍋清水，水量為八分滿，把所有的材料放到鍋中，大火燒開，蓋上蓋子，小火煮20分鐘；豬耳朵清理乾淨，不要切，直接放到另外一個鍋，倒清水焯水，焯水時加些料酒和花椒去腥，焯好水後放到冷水中，這樣滷好的豬耳朵口感好一些；把豬耳朵放到前面煮好的滷水中，加生抽，鹽，冰糖，大火燒開，轉小火燜20分鐘，要隨時看看豬耳朵的狀態，用筷子輕鬆插進豬耳朵就可以撈出了；把豬耳朵放到能過濾水分的盤子上，放到通風的地方風乾，風乾好後，滷水也涼了，把豬耳朵放到滷水中泡6-8小時，撈出就可以食用了，風乾後再泡到冷的滷水就不會泡爛。

方法三

材料：豬耳朵600克，八角1個，香葉3片，桂皮2克，小茴香2克，陳皮一小片，姜，蔥。

做法：1,豬耳清洗乾淨，放入開水中焯水斷生，撈出來沖洗一下，瀝乾備用。薑切片，蔥切段，陳皮刮掉內膜。將薑片，蔥白，八角，香葉，桂皮，小茴香，陳皮放入煲中，加適量清水，生抽半碗，老抽適量，蠔油適量，冰糖3粒，料酒少許，大火燒開，小火熬煮十分鐘。將豬耳二十分鐘即可關火。讓豬耳繼續留在煲中，浸泡至滷水變涼即可。把青椒放入鍋裡，倒入一些滷汁，滷製青椒變成軟即可撈出。將滷好的豬耳切條塊，滷熟青椒切條一起拌均勻，裝碟。