切好的土豆容易氧化

往鍋里加水，加熱到 70％ 左右，放入食鹽水(水、鹽的比例為 10：1)，充分攪拌後停火。接著， 趁熱把土豆放入水中，浸泡 1—1．5 分鐘，撈出晾乾，放在乾燥處， 可以存放很長時間，且不出芽，用這種方法，不宜將土豆裝進塑膠袋 中存放。

切好的土豆絲用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室裡或者泡在涼水或自來水裡。

泡在涼水或自來水裡，放一兩天沒問題的。如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。 只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。 還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題。

美好生活從美味開始

土豆去皮後變色的原因是好事，證明這土豆不是轉基因的，容易變色土豆符合了自然界與空氣是同步的，這類去皮後容易變色土豆吃起來對健康有好處。如非要土豆完全不變色，將去皮後的土豆泡幾分鐘鹽水也可阻止土豆變色的程度。土豆的營養價值很實用，中老年人每天堅持吃一個土豆能預防中風機率。土豆還有增加紅血球的營養價值。但土豆也有需要注意的事項，懷孕的女性不宜過量吃土豆，原因土豆中含有對胎兒腦發育不良的基因，因此懷孕的女性不宜過量吃土豆。土豆還有減肥吸脂效果，希望減肥的也可堅持每天吃一個土豆，天然又健康！

切開的土豆遇空氣易氧化變色，泡在涼水或自來水裡，放上一兩天是沒有問題的。如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天以內沒問題。

1.切好的土豆絲容易氧化 ，需用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室裡或者泡在涼水或自來水裡。

2.泡在涼水或自來水裡，放一兩天沒問題的。如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。 只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。 還有一個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題，建議新鮮蔬菜類應儘早食用

控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。

土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

土豆的營養價值：

1、據有關專家研究表明，土豆裡所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。

2、土豆皮中含有大量的維生素和鉀，因此，在食用土豆皮的時候，一定要注意到其周圍有沒有發青，或者有芽眼的地方，如果出現此狀況，不宜食用。

3、土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。