主料 鮮兔頭8只蔥節300克薑片200克精鹽150克料酒500克鮮湯適量輔料 輔料 五香粉5克桂皮20克山柰10克丁香2克砂仁20克肉豆蔻5克草果20克小茴香5克香葉50克甘草3克白芷5克靈草2克排草3克胡椒粉10克冰糖30克糖色適量雞精10克味精5克 香辣兔頭的做法步驟 1.的作法是先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。 2.然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裡改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。 3.鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，巴哥香辣兔頭即已製成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。 1、食用時首先握住兔頭牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。 　　2、第二步是將上頜骨部分的後半部（後腦勺）掰下來，吃裡面嫩滑的兔腦花，翻過來把天堂（上顎）吃掉。 　　3、最後是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。