用料

糯米 100g

安琪甜酒麴 0.4g

涼白開 隨性

自制甜白酒的做法

糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。

糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。

將蒸熟的糯米晾涼備用。

待糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒麴。混合均勻後，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。

用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發酵。

有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。

小貼士

1.8g甜酒麴可發酵2-2.5kg糯米。具體用量可根據口味調整，但不要太少，有可能出現和我一樣做酸了的情況。

2.拌甜酒麴時在糯米中加多少水可以隨性點，一般只加一點點，既幫助糯米降溫，又防止糯米粘連，甜白酒發酵的過程本身就會產生水的。當然，也可以一開始就多加點水，把糯米全泡上，水多了壓不成型，不必非要挖一小洞觀察出水情況。

3.甜酒麴的發酵溫度為20°左右，麵包機的發酵功能溫度能達40°，適合發酵酸奶、麵糰，但強行用該功能的話會殺死甜酒麴的!建議使用帶甜白酒功能的機器發酵，實在不行，也可夏季常溫發酵，冬季捂點啥在容器外面，或將容器和熱水袋一起放紙箱中自制個發酵箱也不錯。

4.甜酒麴和酸奶菌一樣厭氧，記得密封發酵哦～