1:注意選粉的品質和質量。

2:注意水、油的合理比例。

3:注意烘烤的時間和溫度。

4:注意操作的安全措施。

步驟

1首先 將材料分類稱好 麵粉可以和糯米粉混合 （所有容器必須無水無油！)

2、將糖和雞蛋一起放在盆裡(全蛋＋全部糖) 用打蛋器高速打發

3、打發至蛋糊紋路滴落不會馬上消失。(我約打發4分鐘 由於每個打蛋器的速度不同 時間不確定)

4、將粉類全部加入蛋糊中拌勻 可以邊倒邊拌（像炒菜一樣從底部向上翻拌 不要用打圈的方式）

5、裝入裱花袋 擠進杯中（裱花袋可以用厚的保鮮袋代替 杯子可以換成碗 怎麼方便怎麼來）

6、水開後開始蒸 中火二十分鐘（如果容器大就適當延長時間）

7、成功✌️(因為有足夠的糖和粉 所以不用擔心開蓋塌陷的問題）

好吃的蒸蛋糕

1、雞蛋打發要到位 要不蛋糕不蓬鬆 但是也不能過 囗感容易柴。

2、翻拌蛋糊要均勻 速度要輕快 否則易消泡或者吃到乾粉影響口感。

蛋糕分為好多種，戚風，海綿，古早味，日式棉花蛋糕，磅蛋糕，芝士蛋糕，乳酪蛋糕等，看你想做哪一種啦，簡單的是戚風蛋糕跟海綿蛋糕，一個是分蛋打發，一個是全蛋打發，相比較，分蛋打發的蛋糕口感更蓬鬆細膩，要比全蛋打發的更好吃，製作方法上，建議採用後蛋法，也就是先混合油跟牛奶攪拌乳化狀，過篩低粉，之後再分離雞蛋攪拌蛋黃，打發蛋清，這種操作方法成功率高一些，蛋白打發好不用等待之間攪拌，避免蛋白消泡，還有就是提前預熱烤箱，麵糊倒入模具後，不用等待，直接入爐烘烤，烤箱的溫度自己得熟悉

你好，因為自己是專門從事做私房烘焙蛋糕的，這裡我簡單的給大家分享一個蛋糕的製作方法，簡單易學。

1.將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，蛋黃中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻。（加太多牛奶會很稀，不容易熟。）

2.打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖；打到變成白色大泡泡沫的時候，加10克左右的糖再次打發蛋清；待泡泡變小，糖全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清；完全稠了，沒有泡泡時，第3次加入糖打到硬性發泡，將蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性發泡了。

3.將第二步攪勻的蛋黃糊糊，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不能太長，不能打出麵筋，若打出麵筋，將影響蛋糕的發漲效果。電飯煲按下“煮飯”預熱10秒左右，鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。

4.倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。按下“煮飯”3分鐘左右會自動跳到“保溫”這時開啟電飯煲，將蛋糕翻一面。再按下“煮飯”3分鐘後就好了！

5.趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出，若不及時取出，再將電飯煲蓋上，蓋子上的蒸餾水滴下去，會影響蛋糕的效果，蛋糕會瘦身縮小

好吃的蛋糕，免不了奶油，但是奶油吃了也容易發胖。下面分享一個不需要奶油就可以做的酸奶慕斯蛋糕:

一、材料準備:

6寸蛋糕模具、20克吉利丁片、200克純牛奶、250克黏稠酸奶、80克韌性餅乾（某寶搜就有）、30克黃油、8個大小均勻的草莓

二、詳細步驟

1、將餅乾裝入保鮮袋裡用擀麵杖碾碎成沫（稍微有些麻煩可要有耐心哈）後，倒入碗裡備用

2、黃油隔水融化，倒入餅乾碎裡攪勻

3、把攪勻的餅乾碎倒入模具中，用勺子壓實

4、草莓切成兩半，放入模具邊緣部分立好，放入冰箱冷藏，這時開始準備液體部分

5、200克純牛奶放入大碗中，加入泡好的20克吉利丁片，隔熱水融化（水溫不要超過70度），融化後加入250克酸奶（如果想吃甜的可以放入適量糖）攪拌均勻

6、冰箱取出模具，倒入調好的液體，放入冰箱冷藏3小時以上

7、脫模的時候可以當個杯子在下面，就很好脫模了

這個算是簡單的做法了，減少了很多蛋糕的步驟，酸奶也沒有奶油容易長胖，趕緊試試吧~