很高興回答這個問題：蕎麥麵在很多人的印象裡應該不是很熟悉，它是一種熱量低營養價值高的一種主食，生長於西北高原地帶，含有豐富蛋白質，B族維生素，豐富纖維素（是大米和麵粉的8倍）和蘆丁，有防止脂肪和糖分吸收作用，降低人體血脂和膽固醇軟化血管的作用，尤其適合肥胖症，高血壓糖尿病患者及中老年人經常食用，基於這種健康需求，所以越來越多的人喜歡它。蕎麥分苦蕎和蕎麥兩種，市面上一般是蕎麥麵，當地人用它來做餄餎面，鮮族冷麵也是用蕎麥麵和澱粉麵粉搭配做成，甚至現在還有以蕎麥麵條為主題的麵館。 藥店裡苦丁茶，苦蕎茶也是來緣於此。 （1） 用蕎麥麵做麵條，容易發散發硬，不筋道易斷，所以一般用兩份蕎麥麵一份白麵，加鹽加溫水揉成光滑麵糰（l斤面5克鹽250克水，也有的加雞蛋）醒發半個小時。案板上撒乾麵，把麵糰分成合適的劑子，用擀麵杖擀成圓形餅狀，依次層層摺疊起來，多放點麵粉以防粘連，趕著刀切成細條，散落麵粉，抖落成麵條放一邊備用。

（2）打滷：把胡蘿蔔土豆豬肉切丁，起鍋燒油，潤一下鍋，把熱油倒回，重放涼油，直接下豬肉丁炒，加蔥薑末炒出香味，放入胡蘿蔔土豆丁翻炒，炒至變軟加生抽蠔油老抽鹽雞精料酒調味，上色後加水沒過食材，燉至土豆胡蘿蔔丁熟透，大火收收汁，喜歡稠點的可勾點茨。

（3）鍋裡水燒開，下入麵條，這種現擀的麵條不用攪動，用筷孑在麵條底下撐一撐，以防沾鍋，水開加一點生水打一下水再開，麵條基本熟了，撈出盛入碗中，上面盛上滷子，攪拌均勻，就可以享用美味了。 喜歡吃涼拌麵的可以把煮熟的麵條過一下涼白開。

（4）我們當地還有一種吃法叫熗鍋面：起鍋燒油下蔥薑末煸炒，炒至蔥薑末微焦有了糊氣，少加點生抽，加適量水煮至冒小泡時，打入荷包蛋稍微煮下，下入麵條煮熟出鍋前加入菠菜或香菜末，一碗既有雞蛋又有蔬菜又有湯的面就做好了，雖然簡單但很好吃，我們這兒大部分人的早餐就是它，特別是老年人就喜歡這種簡單而又營養的麵食。

都說的不是純蕎麵啊。。。。

8份花蕎，2份苦蕎，總量1%或2%的黃原膠，40%水。

蕎麵也就是蕎麥麵，是中國西北部的傳統特色美食，與純小麥麵粉相比，蕎麥麵屬於雜糧類。純蕎麵做麵條會發硬，其實這是很多雜糧面製作麵條時的同性，怎麼可以使蕎麵麵條不發硬更好吃呢？我分享以下這些具體的製作技巧。

與其它粉類配比

在使用純蕎麵的情況下，製作出的麵條在延展性和彈性上，要遠遠差於小麥麵粉製作的麵條，這是因為蕎麵在加工時的精細度不如普通小麥麵粉導致的，普通小麥麵粉中是沒有麩皮的，而蕎麵其中的營養成分保留的相對更完整，其性質與小麥粉中的全麥麵粉有些像。

所以，想營養物質更充分的蕎麵變得更加適口，我們可以考慮與其它麵粉摻配後再進行麵條的製作。

具體配比：

蕎麥+小麥粉推薦比例1：1既兩份不同種類的麵粉各一份。

蕎麥+木薯澱粉 推薦比例1：0.2既一份蕎麥麵可以摻入五分之一的木薯澱粉。

蕎麥+豆麵推薦比例1：0.3既一份蕎麥麵可以摻入三分之一的豆麵

在保障以上配比的情況下，製作出的蕎麵會有比較好的適口性，就是面不再偏硬了，口感會更好。

燙麵製作法

想解決蕎麵發硬，除了與其它麵粉配比之外，還可以透過用熱水和麵的方式，也就是燙麵來和麵。

具體做法是用熱水（約65℃至100℃）來和麵，由於水溫較高，這個面可不能用手來和，而是應該採用邊加水邊用筷子攪拌的方式，等麵糰稍稍涼下來之後，我們再開始進一步揉麵。

沸面的原理：

高溫度的熱水加入，使面中的麵筋進一步軟化，同時，也會導致麵粉中的澱粉在熱水的作用下被燙熟，開始發生膨化。一般情況下，水溫越高，水量越大，做出來的麵糰就越軟。

具體制作方式：

但過軟的麵糰做出的麵條並不是最適口的狀態，粘牙、不筋道……等都是其問題所在。所以我們在採用燙麵法來製作蕎麵時，往往不需要全部用燙麵，只需要燙一半的面就可以了，另一部分麵粉正常和麵，最後再把兩份不同的麵糰摻和一起揉均勻就可以了。

蕎麵的製作方式，也是個熟能生巧的過程。不管是不同粉類的配比法，還是燙麵和麵法，這兩種不同的做法都可以非常有效的改善蕎麵做麵條會發硬的問題，如果你也有興趣那就動手試試吧。

蕎麵一定選用新鮮上等的新面，用涼鹼水將面和好，連續揉搓成薄片後，擀成二公分厚餅，放在案板上，

手工剁蕎麵也叫手擀刀切面，用一尺多長的雙柄刀切成可細可粗的麵條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內，這樣的麵條口乾柔韌，軟糯勁道，利於消化吸收，湯料根據自己口味自由發貨，例如羊肉臊子湯，羊腥湯，酸湯等等。大人小孩都可以食用，營養豐富，四季皆宜。

準備500克蕎麥麵，300克白麵，雞蛋2個，

把兩樣面放一個盆中加雞蛋，用溫水和好,醒10分鐘,擀成薄片切成細條把切好的開啟用點乾麵,防止粘連。