如何自己家裡釀酒，具體操作我告訴你：

固體發酵，有兩種，：

第一是用輔料和糧食，一起釀造的糧食，加酒母，加酒麴子發酵好了，入池溫度，一年四季都是18-----19度，經過4天發酵，第五天就可以把發酵好的酒糟，可以蒸餾了。出來的第一口酒，也就是2斤左右，叫《酒頭》它是酒糟裡最香的。

如同，喝茶，前一兩杯的茶最香，越往後越不香，就是這個道理。

另一種釀造方法是固體釀造，就是不加輔料，只是把糧食整體蒸熟，加上曲子，放在地上發酵，經過4-----5天的發酵，好了在去蒸餾，出來的酒就是每百毫升含酒精濃度的酒精度是多少？

固體發酵加上曲子，酒母。加上水，在發酵過程裡，水分是最重要的。水分少了，就會幹燒，出來的酒就會《苦》。

米香果香窖香清香型糯高粱酒

（鑑別方法:原汁原味 掛杯不上頭）

一、浸泡糯高粱，上鍋蒸熟，攤涼發酵。

二、果汁串香，蒸餾出酒，掐去酒頭，只留 正流（60——50度）

三、常溫密封，二次發酵，首次過濾，再次密封。

四、二次過濾，密封裝壇，地窖窖藏，3-5年，三次過濾，成品售賣。

釀造說明:

一、選用香糯九號紅高粱，口感濃香柔滑。泡米蒸熟，可去除糧食中的甲醛和鉛砷等有害成份，且香氣濃郁，口感純正，沒有異味。

二、掐掉酒頭，因為高度酒頭口感辛辣，雜醇油含量超標，上頭且有害健康。60-50度正流口感綿柔微甜。

三、過濾三次，雖香味減弱，但可促進酒分子和水分子融合，口感綿柔。還可過濾酒中的重金屬鉛、汞、鉻和細菌雜物。

四、地窖窖藏，低溫通風接地氣，土地及空氣中豐富的微量元素透過酒罈滲入酒中，口感豐富渾厚。低溫窖藏熟化3-5年，口感最佳。超過5年，乙醇成分略有散失，酒度降低，酒品下降。

五、獨家特色:杏福酒（節日禮品，喜慶宴會）

自家釀純高梁酒，也稱糧食精華。首先要選糯高梁，乾燥，粿粒飽滿。用冷水浸12小時，上甑用大火蒸熱，出甑，攤涼至20一25廋，下曲最好用土曲拌勻，地上發酵24小時，下缸，封缸，發酵30天左右蒸餾成白酒。存放4個月，開壇喝一般不會有苦味。酒中苦味來源於曲，和操作工藝不當，如酒麴好，操作工藝到位，純糧酒基本不會有苦味。

謝謝邀請，我們這邊不種高粱，是用糯米釀米酒的，我就說說我們這邊米酒的釀造過程吧，首先糯米浸泡一個晚上，第二天洗洗放木甑隔水蒸熟，抬出來用乾淨的井水衝淋至冷卻，適量的酒藥丸子碾碎，和蒸好的糯米拌勻，放置在乾淨的木盆裡，中間挖一個碗狀的小洞，這個小洞是用來觀察糯米出酒了沒，然後蓋上稻草蒲團，木盆外圍用稻草保暖，使蒸好的糯米發酵成酒糟，每天記得要擦木盆壁上的汗水，糯米發酵時還要翻一翻，使糯米發酵的更好更勻更完全，等到那個碗狀的洞裡出了好多酒，那就發酵完全了，這時候就可以榨酒了，榨乾的酒糟不要丟棄了，可以再次發酵，然後和之前糯米穀殼拌勻上特製的木甑蒸，蒸出來的蒸餾水透過特製木甑的一個小槽流到容器裡，這樣蒸出來的蒸餾水就是純度很高的高度白酒，覺得不錯的親關注一下我吧，有很多的家常美食知識可以參考哦

謝謝邀請要想自己釀出好酒，首先得把糧食浸泡好，然後再用大火蒸熟，用冷水淋溼待溫度是溫熱即可，裝在盆內，用準備好的酒麴撒上一半乾的拌勻裝在容器裡，剩下的一半用溫水調勻，撒在糧食表面上，中間做一個酒窩，撒上酒水，蓋上蓋，一般二十四小時就來酒了。外面要加以保溫，不然是會凍壞的。酒麴一定要控制好，多了酒會苦，少了就不出酒，如果酒實在苦我一般是以糖解決。

我試著做酒，但沒成功過呢，不清楚是哪裡出了問題。現在還剩著一大罐從網上買的酒麴呢。看了別人的回答，瞭解一下，之後再去試著做作看。

正常的純高粱酒口感微苦而不澀，苦味較大的話就需要考慮其他原因了，比如是不是下曲太多，或者蒸餾時火大等原因。

1.用開水泡話梅.4-7顆.冰水加白酒，然後把話梅水倒下去，多衝幾次就OK了，調出來的酒味道很好的，.酸酸甜甜的。.調的好的話還沒有酒味可以放冰糖到白酒裡面

2.可適量新增丙三醇、多元醇、蛋白糖、乳酸乙酯、乙酸、己酸、乳酸、除苦劑等，並不是這些物質都得加，加一些，感覺苦味減弱就可以了，不可能減得一點苦味都沒有，白酒還是需要有一點點個苦味好點。把白酒放在溫水中加熱，然後再加入白糖或蜂蜜.

3.貯存期延長。貯存可以降低糟子味

4.用酒類專用活性炭吸附，然後用矽藻土過濾機過濾掉活性炭，可以明顯減少糟子味。

5.苦味是最難去除的，只能透過透過稀釋的方法，降低苦味。比如加入不苦的白酒進行稀釋。另外，加入適當多元醇也可以掩蓋苦味。多元醇是甜味物質。也是白酒中應該有的物質。

其實釀酒是個技術活，三言兩語是很難說清楚的。

要是自己不會釀的話建議先學習一下，要是自己已經會釀酒了，只是釀出來的酒不好喝有些雜味什麼的，建議可以進行一下釀酒技術的系統學習和勾調技術的學習。

酒發苦的原因，首先需要說明一點，純糧釀造的酒，特別的是白酒剛開始都會帶點苦，隨著時間推移它的苦味會越來越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是過量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的。

主要代表物：奎寧(0．005％)；無機金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；異丁醇(最苦)；異戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基縮醛；丙丁烯醛及某些酯類物質。

關於純高粱釀出來的酒如何降低苦味有以下幾點建議，可以具體問題具體分析：

1、原因：原輔料發黴變質在單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油脂較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。

解決方法：選擇新鮮飽滿無黴變的糧食，發酵前將所有接觸發酵液的東西完全清洗乾淨並消毒。

2、原因：用曲量太大酒麴用量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且長。

解決方法：嚴格執行酒麴的投放比例。酒麴在做新工藝生料發酵時，100斤糧食放0.7斤酒麴;做傳統熟料工藝時，100斤糧食放0.5斤酒麴。

3、原因：雜菌感染生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進汙水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。

解決方法：發酵前對容器進行嚴格清洗消毒。發酵過程中保持室內衛生清潔，攪拌前對攪拌棍進行嚴格清洗消毒。發酵中後期密封發酵桶，防止雜菌進入(期是厭氧發酵，這樣做還可以提升出酒率和口感)。

4、原因：蒸餾時火太大蒸餾中，大火大汽，把某邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。

解決方法：嚴格執行蒸餾過程中火力順序：大火(出酒)→中火(接酒)→大火(追尾)。出酒後上改為中火，前面的出酒為頭酒(100斤糧食接1-2斤頭酒)此酒為甲醇含量高，需分開接。當酒度接至10度以下時改大火追尾，此時的酒中含大量的醛類物質會引起口感，也需分開接酒。改大火追尾，此時的酒中含大量的醛類物質會引起口感，也需分開接酒。

5、原因：發酵溫度過高酒醅發酵過程中，溫度過高也會使酒體產生苦味。

解決方法：白酒發酵各過程溫度範圍是：入池水溫不超過35℃；最佳發酵溫度為25℃—30℃；超過30℃者發酵期縮短；低於20℃者，發酵期延長。冬季生產可採用溫水發酵；室溫低於10℃者不發酵。

注意：發酵開始後，每2～3天要充分攪拌一次，以保證原料能發酵完全、徹底。發酵池或缸，應加蓋或用塑膠薄膜蓋上拴牢。採用密封厭氧方法發酵。

以上建議僅供參考，具體情況還需具體分析！