牛食管就是牛黃喉吧，川味火鍋的絕配啊，涮火鍋吃超級好吃。

或者你可以和牛雜一起滷著吃，牛黃喉越煮越勁道的，滷起來也很好吃。

火爆牛食管的用料

小米椒 二荊條 芹菜 蔥薑蒜 鹽 雞精 花椒 豆瓣 黃喉

火爆牛食管的做法步驟

步驟 1

小米椒（泡紅椒）切小塊 二荊條切成小塊（或絲）蔥薑蒜切末 芹菜切成細段 黃喉切成小塊

步驟 2

油燒熱 加入姜蒜和小米椒豆瓣炒香

步驟 3

倒入黃喉爆炒 此刻需注意一定要大火 這樣黃喉才脆 翻炒30s左右

步驟 4

加入芹菜段和二荊條短 炒香即可起鍋擺盤

步驟 5

成品圖 很下飯哦

火爆黃喉的小貼士

1.炒黃喉一定要大火爆炒！這樣黃喉才脆！

牛的食管也叫牛黃喉，有很多吃法，火鍋燒烤滷都可以。教大家做涮火鍋。

一

把牛食管，去掉不要的黏膜洗乾淨切塊裝盤備用。

二

薑絲，蛋清白胡椒粉生粉雞精蠔油，料酒適量，加上少許花生油，和牛食管一起攪拌滋潤醃製五分鐘左右既可以涮火鍋。

涮火鍋是最好的，拿捏煮燙的時間，需要點小嚼勁才好吃。如果是辣味火鍋就直接吃，如果是一般火鍋，那醬料就得講究，還是看個人口味的

感謝邀請，個人認為對於動物食管內臟來說，還是爆炒更好吃，當然，這也只是個人愛好，個人口味，食管處理乾淨備用，配菜根據自己口味而定，比如胡蘿蔔，青尖椒，土豆，洋蔥，都可以的，把這些菜都切成片，然後燒鍋倒油，當然這道菜辣味的會更好吃一些，所以切點幹辣椒，辣味根據自己口味而定，蔥薑蒜爆鍋加入幹辣椒炒出香味，然後加耗油和老抽炒，炒出醬香味，再加入食管和切好的蔬菜，不停翻炒，如果鍋太乾的話，可以加點水，再加點鹽和雞精，裡面一定要有一點湯汁，不然會糊鍋的，炒熟以後，自己嚐嚐味道，如果可以，就可以出鍋了

教大家一個涼拌黃喉，牛食管也叫黃喉，買來的黃喉要洗淨切絲焯水拔涼，黃瓜洗淨切絲，放入 鹽、雞精、老陳醋、薑末、辣椒油、香油抓拌均勻放上香菜段即可。

1、將牛食管去盡油膜，刮洗乾淨，切成2釐米寬的片；紅椒去蒂切成條，洋蔥切絲，姜、蒜子切末。

2、將牛食管放入沸水鍋內焯水，撈出過涼，漂去鹼味待用。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油30克，燒至六成熱時，下姜、蒜煸香，加入幹辣椒20克，豆瓣醬6克，花椒5克，再放入牛食管，烹入料酒15克，炒幹水分，加精鹽5克，味精雞精各5克，蠔油8克，白糖6克，紅辣椒條炒勻，加少許水，勾芡，淋香油，出鍋後裝入墊有洋蔥絲的熱鐵板上即可。

我喜歡燙火鍋，只要洗淨，切段，吃火鍋的時候燙一燙，太美味了，非常脆爽。這個特別是吃四川的麻辣火鍋，吃牛的食管最好吃

牛食管，我們四川人又叫黃喉！是一個非常喜愛的食材，可以燙火鍋，可以炒著吃！本人喜歡吃火爆黃喉，其特點麻辣鮮香，口感爽脆。非常下飯

火爆黃喉的做法：

【主料】黃喉150g

【輔料】鹽適量、泡姜適量、芹菜適量、大蒜適量、雞精適量、綿白糖適量、孜然粉適量、泡椒適量、朝天椒適量、姜少量

步驟：

1.黃喉洗淨，先斜刀切段，再沿切面打刀花；

2.盆裡加一點白醋將黃喉泡5分鐘；

3.泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒；

4.姜米、蒜片；

5.湯鍋水開後將黃喉焯水；

6.瀝乾水分後和少許鹽；

7.油溫合適時下蒜片、姜米、花椒爆香；

8.混合調料爆香；

9.放黃喉快速翻炒；

10.放雞精、孜然粉混勻起鍋