九轉大腸就是本地的名吃，在家我也經常做，做為魯菜的代表名菜，很多人對大腸的味道不喜歡，尤其是美女們，不管怎麼做都有點臭臭的味道，即使清洗的很乾淨，由於心裡作用還是有牴觸的，這道家庭版的九轉大腸可以嘗試做做，吃上一口絕對愛上。

做大腸的前提準備：直接買熟大腸就可以，這是為了在家方便，蔥薑蒜適量，老抽適量，料酒少許，鹽少許，白糖一勺，十三香少許，香菜少量。

製作過程：1.首先我們熟大腸再在鍋裡煮下，切成小段，很大飯店裡都是把大腸套起來，這裡自己家庭吃就沒有必要了。

2.準備油鍋，加入，下入大腸，在油裡炸到金黃色，看到外表酥脆硬了。撈出控油。

3.我們鍋裡留少量油，加入蔥薑蒜炒香，加入大腸白糖和老抽再加入清水末過大腸。

4.熬製10 多分鐘，加入十三香，料酒大火收汁，然後加入點香菜葉就可以擺盤。

這是家庭做的，在我們濟南廚師做的很好加複雜，口味挺好的，可能加入什麼秘方在裡面。如果喜歡吃可以親自來山東。

山東名菜：九轉豬大腸的做法詳細分解說明

　　九轉豬大腸的做法

　　1.將豬大腸翻過來把大腸去淨，然後用米醋抓一會兒用水洗淨，然後再翻過來用米醋抓一會兒洗淨，這時候一定要儘量別弄破大腸壁

　　2.將豬大腸把細的部分往粗的部分裡邊套進去，邊套邊擼，讓裡邊平均

　　3.豬大腸套完後再從底端翻過來，接著再套一次，這樣做的話豬大腸裡邊就會變得特別的瓷實了

　　4.把處理好了的豬大腸放入冷水中下鍋，放入蔥姜和花椒一起煮開，然後倒一些白酒。

　　5.開小火煮大約二個半小時就會差不多了

　　6.撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形

　 7.趁熱抹點味極鮮醬油

　　8.在七成熱的花生油中猛炸一下上色立刻出鍋

　　9.在鍋中花生油倒出，留少許底花生油，煸炒一下蔥段、薑片，然後下豬大腸

　　10.接著下醬花生油，黃酒爆香，倒入米醋，適量放入熱水，糖色水，下入白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味

　　11.等到湯汁變少，有些粘稠時，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許溼澱粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜就完工了哦

九轉大腸

主料:熟大腸750克，香菜15克。

調料:醬油25克，白糖10克，紹酒10克，醋20克，鹽4克，胡椒粉，肉桂粉各適量，蔥，蒜各5克，化豬油500克。

製作:

1.把大腸焯水放，撈出切3釐米的段，香菜切末。

2.鍋中放入化豬油，燒至七成熱時放入大腸，炸紅色撈出瀝油。

3.鍋中留適量油，放入蔥，蒜炒香放大腸，醬油，紹酒，胡椒粉，肉桂粉，鹽，翻炒，收湯裝盤即可。

九轉大腸屬於魯菜的代表，顏色油亮，味道鹹鮮，喜歡吃的人慾罷不能。在家裡做自然不能像飯店那麼完備的作料，我們也沒有大廚的手藝，但是勝在家常，味道也不差。步驟如下:1、將買回來的大腸放盆裡用鹽水反覆搓洗，然後加醋和麵粉再反覆揉搓，將腸裡的肥油，髒東西撕掉，清洗乾淨。2、鍋中加水，冷水將大腸下鍋焯水，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮5分鐘，然後撈出用溫水清洗乾淨。3、鍋中加水，放入焯水的大腸，加花椒八角桂皮香葉陳皮，草果，肉蔻，幹辣椒段，薑片，大火燒開後轉小火慢燉40分鐘，撈出晾涼。4、將煮熟的大腸切成約3釐米長的段，晾乾水分，因為一會要炸制，所以有水的話會比較危險。鍋中加油，油溫七成熱後將大腸加入，炸制金黃，撈出控幹油備用。5、另起一炒鍋，鍋中加豬油，花生油也可以，但是豬油更好吃，油溫三成熱後下冰糖，熬成琥珀色的糖色，將大腸下入，趁熱攪拌均勻，然後下蔥薑蒜，料酒去腥。6、翻炒5分鐘後，加醬油，耗油，胡椒粉，肉桂粉，五香粉，鹽，攪拌均勻後，加適量熱水，小火慢慢煨。7、煨好後大火收汁，出鍋前加適量花椒油和香菜，即可出鍋裝盤食用。

我們一般要做就豬下水一整套，一起做，大腸，小腸，豬肚子。

首先要用一盆熱水，水裡放些小蘇打，把豬腸子，肚子，放熱水請洗一遍，之後用清水洗四五遍，致到洗乾淨為止。

鍋裡放上水，再放上洗乾淨的豬腸子，放上大蔥，薑切片，蒜去皮，花椒，適量，大料兩棵，桂皮，香葉，鹽適量，開火煮一個小時，用筷子扎一下，能扎透，就煮好了，關火撈出切成兩釐米段備用。

鍋裡放上油燒至七成熱，放上蔥薑蒜暴香，放辣椒炒，放上切好的豬腸子翻炒，放上十三香，放醬油，生抽，醋，少許鹽，放雞精，放少許開水翻炒出鍋，紅燒肥腸就做好了。