大家好，其實在我們百姓眼裡分不出這麼多的品種，最簡單易懂的理解方法，就是生抽和老抽，生抽五花八門，其實就一個目的，提高菜品的鮮度，老抽最主要的原料裡是焦糖色，給菜餚上色！怎麼高階也跑不出這兩個型別！

看到好多大咖的專業回答和解釋，我就做一個簡潔的通俗易懂的回答吧，供大家參考：醬油分為生抽和老抽，生抽口味比較鹹，適合製作菜品的時候用來調味，而味極鮮醬油和味達美醬油都屬於生抽醬油，他們是鮮味生抽，是在菜品烹飪過程中增加鮮味調味為主的，可以是炒菜燒菜，也適用於涼拌菜。老抽主要是在生抽醬油基礎上加入了焦糖色，它的味道沒有生抽那麼鹹，主要用於菜品只做過程中的調色上色，最常見的就是紅燒肉，製作紅燒肉菜品過程中需要加入老抽進行上色調色，來增加肉和湯的顏色，達到增加食慾的效果，在一些燉菜，滷菜以及紅燒菜品上面應用較多。

味極鮮、味達美、老抽、生抽這四種醬油個人認為基本可以分為兩類，老抽適合燒菜，醬菜之類的上色，其它幾種都是生抽差不多，多適合炒菜拌菜之類調味，這三種可能在味型上️些許區別，畢竟生產廠家不同，配比不一樣，味型上的區別

這四種都算是醬油，它們的區別主要在於釀造工藝和用途。老抽主要用途是上色，顏色厚重，味道較重。用於紅汁菜餚烹製。生抽屬於顏色淺淡，但是鮮味略高，涼拌菜餚應用較多。剩下兩種屬於調配醬油，顏色適中，但是鮮味更突出，涼拌或者熬製一些調味汁常用。

味極鮮，是種帶汁的調味品，口嘗味鹹，酸，鮮，入菜不會使菜變顏色而增加了菜的鮮味。味達美，類似味極鮮，品名不同，當然生產廠家不同，他們的配方也不同，味覺方面略有點不同。老抽，也是帶汁的調味品，味鹹，酸。入菜會使菜變顏色，但也有增鮮增香，老抽本身顏色濃郁。生抽同老抽類似，但它本身顏色要比老抽輕，入菜沒有老抽λ菜著色，對菜品增鮮增香增色沒老抽好，當然也要看對什麼菜品而言。綜合上述，我相信大家看出它們的區別了吧！

大家好，我是懂哥！

生抽，老抽，味極鮮的使用方法，你用對了嗎？

一，生抽是以大豆、麵粉為主要原料，發酵而成的，顏色比較淡。生抽一般用於熱菜類菜品，醬香味濃,味道比較鹹。

二，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，顏色很深，味道微甜，老抽一般用來給食品著色，比如滷菜、燉菜、紅燒等，所以老抽基本沒什麼味道，一般蔬菜和淺顏色菜品不需要放老抽，更不需要代替醬油使用，因為它沒有醬香味道。

三，味極鮮醬油，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，主要用於做蘸料、青菜類和涼拌類菜品，能起到提鮮曾香的效果。適合一些清淡類的菜品。

先說味極鮮，有一種獨特的鮮味，主要用於熱菜，顏色適中。優點：少量就可達到味道鮮美的作用。

味達美：冷盤 熱菜 做湯 味道都比較好，但沒有味極鮮有鮮味，顏色適中。優點炒菜、燉菜時，有股醬香的鮮美！

老抽，主要用於熱菜 燉菜上色，味道濃厚，顏色深。優點：做熱菜時用量少，顏色漂亮，能夠突出菜的原味。

最後說生抽，熱菜 冷盤都可以用，顏色較淡。優缺點：味道鹹鮮適中，但沒有味極鮮，味達美鮮味濃厚。

極鮮，味達美，老抽，生抽，這四個本質都是醬油，只是名字不同但是醬油要細分下來就兩類，老抽和生抽。

味極鮮，味達美是生抽醬油，只不過兩者的生產商家不同，故而使用的調味材料不一樣，調料比例不一樣，所以兩者的味道不同。

那說到生抽醬油呢，顏色比較淡，想要用它上色基本上很難做到，而且顏色不深，味道更鮮，適合炒菜提鮮，涼拌菜使用。

老抽呢，顏色比較深，在醬油瓶顏色壁掛時間久，一般用來做菜的時候上色，讓菜品顏色更深，更紅潤，味道當然會更鹹。

以上，世面上多數的味極鮮，味達美，海鮮醬油，等都是屬於生抽醬油。

味達美是個品牌，也有味達美味極鮮如圖

味極鮮海天也生產，具體應該說味極鮮和生抽，老抽的區別。

區別1價格、味極鮮價格貴過老抽和生抽。

區別2味道、味極鮮屬於特級醬油標準，味道要好於生抽，特別鮮，同樣的味道味極鮮放一點，生抽要放很多才能達到，而老抽味道較淡。

區別3用途、味極鮮多用於涼拌，醬料調味，生抽多用於炒菜多，老抽主要用於調色，總之味極鮮可以代替生抽但是成本會高些。

味美達是屬於老抽醬油，味極鮮屬於生抽。

醬油一般可分為老抽和生抽。

味美達、味極鮮和老抽是屬於醬油。

老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒複製2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤制，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。