親，蛋糕的種類有一堆呢，不同的型別，操作手法都不一樣的，想學蛋糕可以去學校學哦，會少走冤枉路。當然，前提是有這個條件哈

第一是工具選擇，包含烤箱、烤盤、模具、稱重秤、打蛋器、廚師機、攪拌刮刀、裱花袋、裱花嘴等。

第二是食材選擇，低筋麵粉是首選，它又叫蛋糕粉，低筋麵粉常用來製作做蛋糕、餅乾等。雞蛋也是必不可少的材料，包含全蛋、蛋黃和蛋清。糖、黃油與牛奶也不可缺，這裡品牌很多我就不給你做推薦。

第三是製作過程，這裡簡單舉蛋糕的例子：

1. 蛋黃和蛋白分開，這裡推薦蛋黃分離器很簡單的工具就可以實現。

2. 將蛋白分三次加入白砂糖打發至中性發泡，打蛋器提起有尖尖的彎鉤，紋路不消失的狀態。

3. 將蛋黃、過篩麵粉、油、牛奶混合攪拌均勻。

4. 將打好的蛋白分次加入麵糊中翻拌均勻。

5. 將牛油紙鋪墊在模具中，攪拌好的蛋糕原料倒入，放進190到200度的烤箱內烘焙10到15分鐘（這裡有個提示家用烤箱由於品牌不一樣，受熱也不同，所以時間和烘烤溫度需要注意，多觀察蛋糕表面，避免烤糊）

6. 完成蛋糕，可以根據口味加入奶油或者水果或者其他。

戚風蛋糕一般是分蛋攪拌製作。如果使用戚風蛋糕預拌粉，就不需要分蛋攪拌了，比傳統的戚風蛋糕節約時間，但口感和韌性就差一點，比較適合大批次生產，家庭製作還是採用傳統的做法比較好。基本用料：預拌粉、雞蛋、植物油、水，攪拌的流程：第一步先把雞蛋和水放在容器中高速攪拌約60秒，然後加入預拌粉，先慢速攪拌40秒左右。，然後快速打發4分鐘左右至麵糊光亮，最後加入色拉油慢速攪拌30秒即可裝盤入烤箱。上火180，下火150，烤制35分鐘左右即可出爐了。配方是，雞蛋1400克，預拌粉，1000克。水，200克。色拉油，350克。Sp ，65克。

烘焙基本工具

1.烤箱

2.烘焙電子秤

3.手動打蛋器

4.電動打蛋器

5.打蛋盆

6.矽膠刮刀

7.烘焙吸油紙

8.細齒蛋糕切刀

學做蛋糕的方式是多種多樣的，您可以透過自學先在網上搜索一些學習的影片，對照製作，或者說如果說是後期考慮有就業創業打算，想要往更專業的方向發展的話，建議還是去一些相對比較正規的培訓機構會比較合適一些。

去專業的學校去學習

選擇學校可以注意以下幾點：1、首先要確認這個學校是否適合自己；2、一定要去學校看看，教學環境跟師資力量；3、問清楚學習的時間，以及專案教學，這樣畢業後好就業；4、學完後，學校會不會推薦就業，這點也很重要。

小白也會做的氣瘋蛋糕

我家娃愛吃蛋糕，但是害怕外面買的新增劑太多，奶油也是人造奶油，還是喜歡自己做，吃的安心，很香的蛋味，蓬鬆軟糯，下面分享下我的做法，無技術。

準備雞蛋3個 牛奶40克 低筋麵粉50克 玉米油 35克 白糖 55克

1、首先蛋清蛋黃分離，我是用的分離器，分別放在無油無水的容器裡，一定要無油無水，否則影響打發。

2、在蛋黃的容器里加入牛奶麵粉玉米油 10克白糖，充分攪拌，均勻

3、用打蛋器打發蛋白，直到提起後紋路不消失，將蛋白分兩次和蛋黃液攪拌均勻。

4、把蛋糕液倒入摸具內，放進烤箱，上下120度，這個視自己家烤箱而定。或許可以用電飯煲，按下煮飯鍵，記得鍋裡刷一層油。

蛋糕是一種香甜可口的小吃，每逢佳節更是增添氛圍必不可少的一道甜品。蛋糕的做法有好多種，首選用烤箱做，也可以用電飯煲、空氣炸鍋等等，各有各的特色。今天做了一個清新口感的梨汁蛋糕。為了保證輕盈柔軟的口感，製作過程是仔細的按照戚風蛋糕的操作步驟做的。雜糧粉沒有筋性，攪拌起來還挺順手的。烤焙的過程中，也如戚風般順利的蓬鬆漲發，熱力的作用下小蛋糕鼓的像小山似的。

【梨汁蛋糕】

原料：蛋黃4個，白糖20克，梨汁70克，色拉油35克，低筋麵粉80克。

蛋白4個，白糖60克。

烘焙：客浦AF5680空氣炸鍋，150度，20分鐘。

做法：1.梨洗淨去皮，切成小塊，放料理機中打成粘稠的汁。

蛋黃糊 2.蛋黃中加入白糖，攪打至顏色發白；然後加入色拉油拌勻，再加入梨汁拌勻；最後過篩加入低筋麵粉拌勻，成粘稠糊狀；靜置待用。

蛋白糊

3.蛋白中加入白糖，用電動打蛋器打至粘稠的膏狀時關閉，拉出打蛋器後上面粘著的是不滴落的彎鉤狀即可。或者打成稍硬的溼性泡發也行。

混合糊

4.將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，一手轉動盆，一手輕輕用刮刀按壓翻拌均勻，成混合糊。混合好後，兩手端盆，在臺面上輕磕，震出大氣泡。

5.將混合糊倒入小蛋糕紙杯中，八分滿即可。留出紙杯邊緣，小蛋糕在烤制的過程中會膨發。

6.將小紙杯移至空氣炸鍋中的旋轉烤架上，蓋上蓋子，設定150度，20分鐘，開始烘烤。

7.中途看到小蛋糕會慢慢膨發起，然後烤製表面顏色微黃即可，用時20分鐘左右。

9.用取物夾將旋轉烤架夾出，晾涼透後密封袋儲存。戚風模式的小蛋糕，烤好後遇冷稍有回縮屬於正常現象。

清新口感的梨汁蛋糕

絲滑奶油乳酪搭配酸甜的草莓酥脆的奧利奧蛋糕底帶給你每顆味蕾不一樣的體驗

【鄭州貝克街烘焙小課堂】用料 ：

奶油芝士150g 酸奶100g

吉利丁片10g（大約兩片） 淡奶油200g

細砂糖（糖霜粉）40克 奧利奧餅乾碎75g

無鹽黃油35g 新鮮草莓11顆

奧利奧草莓酸奶慕斯蛋糕（6寸）的做法 ：

首先準備好所需要的材料，用電子稱量的時候可以稍微稱多1-2克，因為我們所裝的器皿上會殘留一些。現在你可以將吉利丁片用涼開水浸泡

淡奶油我用的是雀巢的，剛好是200克整就不用在額外稱重了。安佳的稀奶油也是很好用的。酸奶一定要選擇濃稠一些的原味酸奶

先將奧利奧餅乾碎倒入一個厚一些的食品袋，用擀麵杖敲打成小顆粒的粉狀，倒入容器。（越細的粉末，最後切的時候越不容易碎掉）再將隔水融化的黃油倒入奧利奧餅乾碎中攪拌勻均。（此時趁黃油是熱的一定要充分攪拌均勻，這樣做出來的奧利奧底才會比較結實）

將攪拌好的奧利奧餅乾碎倒入活底6寸蛋糕模具，用勺子均勻鋪開，最後可用手指按壓結實，（因為手指用力的同時可以感受到是否已經壓實）做好後放入冰箱冷藏備用

奶油芝士隔水加熱到軟就可以了，用電動攪拌器將軟化的奶油芝士攪拌均勻

原味酸奶分三次加入奶油芝士糊，並攪拌均勻

將糖霜倒入淡奶油中用電動攪拌器攪拌均勻（注意：不要將淡奶油打發，只需要打到奶油的紋路不容易消失即可）

此時的吉利丁片已經泡軟了，倒掉剩餘的水，隔水加熱融化吉利丁片成液體，圖片是加熱後的吉利丁片溶液

將吉利丁片溶液分2次倒入芝士酸奶糊，並充分攪拌均勻。（注意：吉利丁片溶液要趁熱倒入，不易太燙或太冷）

將剛攪拌好的芝士酸奶糊倒入淡奶油糊中，充分攪拌均勻後備用

這時將草莓去蒂從中間切開成兩半（選擇切水果的專用砧板和專用水果刀，保證砧板和水果刀上沒有其他蔬菜和肉類的味道，避免串味）

將冰箱中冷藏好的奧利奧餅乾底取出，擺放好草莓的位置。

倒入攪拌好的慕斯糊（注意：倒慕斯糊的時候要倒入中間部分，讓慕斯糊慢慢從中心向外圍擴散開。這樣擺放好的草莓位置就不會移動）

最後一步比較關鍵，因為慕斯糊比較濃稠倒入後不是很平，用雙手捏住模具邊，放在桌面上輕輕搖動，使其變平後，放入冰箱冷藏四個小時

四個小時後，從冰箱取出。先用手指將活底部分輕輕向上推，感覺到有鬆動後，（如果天氣熱可以在常溫下放幾分鐘，待蛋糕模外圈稍微有點融化後輕輕推出，若是冬天可用熱毛巾在蛋糕模外面暖一會兒，即可取出）最後可以在慕斯蛋糕上點綴各種你喜歡的裝飾品，就大功告成嘍

小貼士給大家介紹一個取出慕斯蛋糕很好用的方法，找一個高腳杯，倒扣在桌面上，將活底部分平穩的放在高腳杯腳上，然後慢慢將蛋糕推出來，這樣蛋糕的外壁就會比較光滑啦

蛋糕

蛋糕是一種古老的西點，屬於麵食的一種，通常是甜的，一般是由烤箱製作而成。其主要原料為雞蛋，白糖和小麥粉，再輔以牛奶，奶粉，色拉油，水，泡打粉，水等，經過攪拌，調製，烘烤後製成一種像海綿的甜點。

蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。蛋糕發展至今，也延伸出了許許多多的品種。其主要分為三大類。

類別

1.麵糊類

簡介:是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，透過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。

2.乳沫類

是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，透過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。

3.戚風類

混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。

製作工藝蛋糕製作的基本工藝流程為:原材料處理→麵糊調混→成型→烘烤→冷卻→裝飾→包裝。戚風蛋糕的製作（8寸）

所需材料

雞蛋4個，細砂糖80g，清水60g，色拉油50g,檸檬汁幾滴（可用白醋代替），低筋麵粉90g。

製作方法

1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，切記蛋清中不能滲入蛋黃。

2.在蛋黃中加入20g細砂糖。

3.攪拌至沒有糖顆粒即可，注意不要過度攪拌，會流失雞蛋的清香。

4.在另一個碗中，加入水和油，用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。

5.將油水乳化物一邊倒入蛋黃中，一邊攪拌均勻。

6.將低筋麵粉分兩次過篩加入蛋黃液中，第一次加入後攪拌至沒有顆粒感，再第二次加入，再攪拌均勻。

7.在蛋清里加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速打發至呈現魚眼泡後加入20g細砂糖，繼續打發至比較細膩的泡沫狀，再加入20g細砂糖，打發至細膩泡沫，最後加入20g細砂糖，繼續打發至蛋白霜呈現固態狀。

8.取1/3蛋白霜加入蛋黃液中，用“切拌”和“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均勻，切記使用“攪拌”的方法，會增大擠壓，導致蛋糕糊消泡。

9.將混合好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續用切拌加翻拌的手法，使其混合均勻。

10.將完全混合好的蛋糕糊，從20cm的高空倒入模具，目的是透過重力，消除蛋糕糊中的大顆氣泡。

11.輕輕震動模具，消除其餘的氣泡。

12.將模具放入烤箱，上下火150°，時間為45分鐘。

13.烤好後，取出震模。

溫馨提示:新手在分離蛋清蛋黃時可以使用分蛋器。