1. 大蒜剝皮洗淨，留數枚不剝皮的。蔥切段，薑切片。

2. 大腸直接在肉店買的，都是清理好的（連粘液都沒有了）所有就不用鹽醋搓洗法搓洗了，直接清水洗淨後放白酒、料酒、鹽、白醋浸泡十五分鐘後洗淨待用。

3. 鍋上火，在清水中放肥腸、蔥段、薑片、花椒、大料和料酒，大火煮沸後換小火煮1個小時以上，以筷子能輕鬆炸透為宜（最好不要時間過長，太過軟爛沒有嚼頭，口感大打折扣）。

4. 煮好了撈出晾涼。

5. 蔥和蒜切末。蒜的圖片誤刪了，大家儘可能拍的碎剁的細（用蒜搗子搗碎也行），這裡差不多要用一頭蒜那麼多，蒜香濃郁才能去腥增香。

6. 煮好的豬大腸切滾刀塊兒。

7. 鍋上火放油和大料，大料出香味後撈出。下蔥末和肥腸煸炒。

8. 下入蒜末繼續炒，目的是炒出肥腸中多餘油脂。

9. 鍋中倒醬油和老抽稍微炒制後加清水、水開後以鹽、雞精、少許料酒、白胡椒粉和少許醋進行調味（注意：白胡椒和醋少放，成品沒有明顯白鬍粉的辛辣味兒和酸味兒）。

10. 煮約十分鐘後勾水澱粉直至湯汁濃稠（按說應該採用燴的方法，如果燴的話湯汁沒有這麼稠，我覺得還是稠些能包裹住肥腸），加入剩餘蒜末。

11. 出鍋！