【開始製作】

1.從超市買回來的雞爪剁掉雞腳趾，泡在鹽水裡面，加入蔥段薑片，泡半個小時，泡出血水。

3.起鍋燒油，油溫六成熱下入雞爪，炸製表面起虎皮狀撈出備用。

將雞爪怎麼做才好吃呢來看看下面的步驟吧1、雞爪清洗乾淨，去爪尖。

2、把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。

3、砂鍋裡放入佐料：花椒 八角 香葉 小茴香 桂皮 一把香蔥一把薑片一把蒜瓣兒。

4、把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。

5、倒入一湯匙老抽。

6、加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。

買來的雞爪子袋裝的也好，散裝的也好，首先要洗，雞爪子外面特別髒，一定要洗 乾淨。

1把爪子的指甲指尖切掉，在進行焯水，涼水下鍋，水中加入料酒薑片去腥，打幹淨浮沫，水開後撈出，把雞爪子改刀，一分為二，備用。

2 準備醬雞爪子的料，大蔥段薑片，幹辣椒段一小把根據自己口味，大料瓣兩三個，香葉兩片，桂皮一小塊。

3 先炒糖色，因為醬雞爪子靠糖色出色的。熱鍋涼油，滑鍋後，一點底油加入冰糖，慢慢小火熬至棗紅色，期間要不停攪拌，要小火。然後倒出糖色。在鍋內加油炒醬，黃豆醬甜麵醬都可以，炒出醬香味來加大蔥段薑片大料香味桂皮，在放入焯水的雞爪子翻炒。然後加入開水，一定要放開水啊，因為放涼水雞爪子表皮會收緊影響口感。在倒入糖色，加入生抽老抽，鹽胡椒粉耗油，改小火蓋蓋慢燉50分鐘就可以了，關火後在燜十來分鐘，出鍋即可。

醬雞爪的做法

材料:蔥 姜 蒜 幹辣椒 麻椒 甜麵醬 冰糖 雞爪

做法:

1.首先把雞爪洗淨，把雞爪的指甲剪去，再把雞爪剁成兩節

2.鍋中燒水加入蔥姜和料酒，把雞爪焯水，雞爪要冷水下鍋

3.鍋中熱油加入蔥薑蒜，幹辣椒和麻椒爆炒，再加入甜麵醬炒香，放入雞爪子 ，然後再放入生抽蠔油和老抽，翻炒均勻

4.加入大量的水，放入冰糖，大火燒開，然後用中火燒開，加入適量的鹽，然後再用大火收汁

買市場板袋凍裝的划算 自己回家用水泡開 一般市場泡好的價格要貴點 我這地區是這樣的泡和不泡價格不一樣

然後進行炸制 炸的時候一定要小心 避免熱油飛濺 我是左手拿一小盤爪 右手拿鍋蓋 爪子下油鍋時立即蓋上 聽聲音嘣嘣咔嚓咣 後沒聲音了可以掀蓋了

下步就是滷製了 滷料根據自己喜歡的口味配製 我是炒了小份糖色 然後 八角 桂皮 香葉 白皙 豆蔻 小茴香 良姜 花椒 辣椒 在加點生抽 老抽 中小火慢燉 時間不可長 長了就燉爛了 每次吃的時候燒開就關 有不同做法大家一起來討論討論

大家好，這是我給大家介紹的做法之一，大家可以嘗試嘗試

1.雞爪清洗乾淨後，進鍋焯水，水開後撇去血水浮沫，撈出雞爪，沖洗乾淨。

2.準備好調料；冰糖一小把、生薑五片、幹辣椒適量、香葉兩片、八角兩顆、桂皮一塊。

3.將雞爪與調料一起倒進鍋裡，也可用砂鍋，倒入清水，水要沒過鍋中的雞爪。

4.倒一湯匙生抽、一湯匙老抽，根據顏色酌情添減，一匙蠔油，可根據自己的口味放。

5.大火燒開，蓋蓋子小火慢燉，20分鐘左右檢視雞爪軟爛即可。

最後溫馨提示

大火收汁，留一點汁更好吃。在做飯的過程中要注意火候，注意時間，多翻炒，避免糊鍋。

醬雞爪很好吃，我一般喜歡自己在家做，下面我把做法分享給大家！

1雞爪買回來處理下。

2冷水下鍋焯一下，清洗乾淨。

3將雞爪放入壓力鍋中，或者砂鍋中，我一般喜歡用壓力電飯鍋，省時省力，要是用砂鍋最少得慢火燉30分鐘。將大料，花椒，香葉，薑片，蔥段，桂皮，山楂，幹辣椒，生抽，老抽，冰糖，一起放入壓力電飯鍋中，按煮蹄筋按鍵即可。

4煮好的雞爪，放置幾個小時，假如中午做，晚上吃正好。

這樣做出的雞爪即入味，又鮮嫩滑口，老少皆宜，是聚會，野餐，旅遊不可缺少的美味佳餚。

醬料準備：黃豆醬 燒烤醬

奧爾良烤料 孜然粉 白芝麻

步驟1、金針姑舖底，放上煮好的鵁爪，均勺餘抹醤料

步驟2、放入空氣炸鍋烤十分鐘取出再刷一層醬料,繼續烤五分鐘即可出鍋裝盤

做法：

1) 雞爪剪掉指甲，清洗乾淨。放入涼水鍋中，大火煮開後，煮5分鐘撈出，瀝乾水份。

2) 鍋中倒入油，中小火，煸香大料，幹辣椒，香葉，花椒，接著放入蔥段，薑片，蒜瓣，炒香，轉小火，放入黃豆醬，炒香。

3) 將焯好的雞爪放入鍋中，加入生抽，老抽，冰糖，炒勻，倒入可以將將沒過雞爪的水，大火煮開後，轉中小火，慢慢燉至雞爪熟透。

4) 最後大火收汁即可。

1、將雞爪指甲剪掉控幹

2、鍋中放油，放入砂糖

3、糖變色後倒入雞爪

4、進行翻炒

5、加入蔥，姜，蒜，大料，花椒

6、烹入料酒

7、加入水和辣椒

8、加入燉肉粉，這粉是自制的包括很多種香料。

9、大火燒開後關火蓋上蓋子燜到涼，繼續開火燒開再關火燜就可以了

10、湯涼後出鍋

11、出鍋了可以吃了

12、成品圖

準備食材

1.雞爪500克

2.配料：食用油（適量）、生抽（2勺）、老抽（1勺）、豆瓣醬（1燒）、自制米酒（1勺）、料酒（1勺）、冰糖（5顆）、幹辣椒、花椒、八角、香葉、蔥薑蒜、胡椒粉；（ps:米酒沒有可以用料酒代替）

製作方法

1.雞爪焯水，冷水下鍋，放入薑片蔥結，倒入料酒，水開後焯5分鐘，撈出洗淨備用；

2.鍋內放食用油，放入冰糖，開始炒製糖色，炒製成棗紅色冒小泡，下入雞爪翻炒至上色（注意不要被油濺到了，很疼喲）

3.雞爪上色後放入豆瓣醬、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、香葉等輔料翻炒出香味；

4.超出香味後加入熱水沒過雞爪即可，放入米酒、老抽、生抽、胡椒粉等調味。（應該是不用放鹽了，豆瓣醬比較鹹，口味重的朋友可以酌情加鹽哈）

5.煮半個小時，然後大火收汁，醬香雞爪就做好了，裝盤撒上蔥花，開吃。

主料

雞爪

1000g

 輔料

大蔥4、5段

姜5、6片

花椒15粒

大料1、2個

醬油適量

鹽適量

辣椒1個

肉蔻，香葉，陳皮……家裡有就放些提味

冰糖適量

 醬雞爪的做法

1剪雞爪指甲並洗乾淨裝盤備用

2涼水時就將雞爪入鍋，大火燒開一會即可關火，瀝去水分裝盤，等雞爪徹底涼透再開始下一步，這樣醬出來的雞爪肉質更筋斗。

3等待雞爪變涼時，可以準備輔料

4準備油鍋，偏小火，放入提前準備的冰糖，炒糖色，上色後，放入第四部所有輔料翻炒幾下，馬上放入適量醬油（根據顏色，鹹淡決定多少），翻炒均勻後，加入溫白開水，沒過雞爪即可，大火燒開，中小火收汁

5根據料的多少，時水開後轉中小火，大概40～60分鐘，看汁都慢慢收沒了，就可以關火出鍋了。注意汁少的時候要開始不停翻炒雞爪，防止糊鍋哦。

喜歡喝點小酒的朋友肯定對醬雞爪不會陌生，很多時候喝酒的時候來點醬雞爪會使喝酒這件事情昇華，感覺人生非常美好，我也是在家經常做醬雞爪吃，並不是我多麼喜歡喝酒，主要是全家都喜歡醬雞爪的味道，下面給大家分享一下我在家是怎麼做醬雞爪的。

☛【材料】

雞爪子一斤 料酒2茶匙 大料1顆 花椒20g

麻椒10g 幹辣椒3個 老抽半茶匙 紅燒醬油2茶匙 白砂糖半茶匙 桂皮5g 普洱茶2茶匙 枸杞10g

大蔥1棵 薑片10片 鹽4g 蜂蜜1茶匙

山楂幹十片

☛【製作過程】

每一根都包裹著濃郁醬汁與膠原的醬雞爪真好吃，啃一鍋還不過癮

5、 雞爪可以多炒一會，大概2、3分鐘的時間，如果火候合適雞爪還能炒出漂亮的虎皮狀，但炒雞爪時要儘量小心別被油崩到。雞爪炒好後倒入生抽，老抽、花雕酒，放入八角（大料）、香葉翻炒均勻調色入味。

6、 倒入沒過雞爪的開水，大火燒開後調中小火蓋鍋蓋開始燒製。

7、 大概四十分鐘後雞爪已經熟透，鍋中的湯汁也所剩不多，這時再放入2顆冰糖，倒入適量蒸魚豉油和適量鹽調味，並開始大火收汁。

8、 大約十分鐘後湯汁就收得特別粘稠了，關火擺盤，吃前撒上熟芝麻增香。

這樣一大盤紅亮軟糯的紅燒雞爪，每一根都包裹著濃郁的醬汁，看著是不是就特別的有食慾？春節在家你也燒上一大鍋和家人一起享用吧！

【小薇的溫馨小提示】雞爪上的指甲一定要剪掉，除了視覺上更好些而且也可以很好的去除部分異味。如果有像我一樣喜歡吃軟糯入味的大概燒五十分鐘就合適，如果喜歡吃有嚼勁兒的就適當減少燒製的時候，大概三十五分鐘就可以啦！如果喜歡吃辣味，可以在炒雞爪時放幾顆幹辣椒，提鮮又增味，推薦喲！

今天來和大家分享我的醬雞爪做法，超好吃，自制醬香雞爪好吃到停不下來!這道醬香雞爪已經做過很多次啦！講真,每次上桌都是盤光光,吃過的都說好吃!

雞爪入味可口,軟糯Q彈，好吃到舔手指,也是更衛生呢!個人也是非常滿意,作為十足的吃貨,必須和大家起分享!在家追劇的時候簡直是寶貝呀，解饞必備！

喜歡的小夥伴們一起做起來吧!好吃的必須推薦！

[小鼓掌]食材

雞爪12個,蔥2根打結、蒜瓣3個切片、八角4個、冰糖3粒、姜2片

[小鼓掌]步驟

1、雞爪去除雞腳尖,從中間一分為二,鍋中放水燒開把雞爪,蔥薑蒜放進去煮3-5分鐘,去除浮沫撈出備用。

2、鍋中放油燒熱,加一勺紅油豆瓣醬炒出紅油,雞爪放進去翻炒均勻+2g鹽+半湯匙老抽+半湯匙生抽+冰糖+八角+半湯匙料酒，翻炒均勻。

3、加水沒過雞爪,大火燒開小火燜,然後收汁,雞爪熟透,色澤很誘惑,裝盤即可。

[小鼓掌]注意

是否新增雞精按個人口味新增哦!喜歡吃雞爪的小夥伴們一定要試一試,巨好吃!

食材明細

雞爪500g

薑片適量

大蔥適量

老抽適量

玉米油適量

大料適量

桂皮適量

黃豆醬適量

白糖適量

食鹽適量

雞精適量

水適量

鹹鮮口味

醬工藝

三刻鐘耗時

高階難度

醬雞爪的做法步驟

1

雞爪洗乾淨瀝乾水分備用

2

薑切片備用

3

大蔥切段

4

鍋中放入少許玉米油，油熱後先將薑片、蔥段、大料、桂皮炒香

5

然後加入雞爪翻炒

6

加入適量的老抽和黃豆醬翻炒上色，然後加入少量的白糖、雞精、食鹽調味

7

最後再加入適量的水，沒過雞爪為宜大火燉開鍋，轉中火慢燉

8

待湯汁濃稠時即可出鍋

9

裝盤出鍋

主料：雞爪

輔料：啤酒

調料：小蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，老抽，生抽，鹽，花椒粉，雞精，冰糖，醋，耗油，黃豆醬。

第一種做法：

1，把雞爪的指甲剪掉，清洗乾淨，放入盆中備用。

2，把蔥切成蔥花，姜切成小片，蒜切成片，放到碗中備用。

3，鍋中加水，放入雞爪，少許薑片，料酒，八角，香葉，桂皮，開火，水開煮十五分鐘撈出。

4，另起一鍋，鍋中加油，放入冰糖，小火將冰糖軟化發出黃色，倒入雞爪進行翻炒，在加入薑末和蒜末翻炒爆香，在加入醋，耗油，生抽，少許老抽，花椒粉進行翻炒一分鐘。

5，把適量的黃豆醬放到碗裡，加入水，攪拌成糊狀，然後倒入鍋裡，在加入一瓶啤酒，大火煮開，小火煮十五分鐘，然後加入鹽和雞精調味，最後在加入點水澱粉，大火收汁，撒點白芝麻，然後出鍋擺盤，在加入點蔥花點綴一下。

第二種做法：

主料：雞爪

輔料：啤酒，食用油

調料：蔥，姜，蒜，八角，白糖，醋，生抽，耗油，料酒，老抽，幹辣椒，鹽，花椒粉，白芝麻，黃豆醬，雞精。

做法：

1.把雞爪洗乾淨，去掉指甲，放入盆中，加入，料酒，耗油，姜，醃製半小時，醃製好的雞爪，拿出控幹水分備用。

2，鍋中加油，油熱七成，把控幹水分的雞爪放入油鍋中，炸到表皮金黃，出鍋備用。

3，把油到處去，剩底油加入蒜末薑末幹辣椒，爆香以後下入炸好的雞爪進行翻炒幾下，加入適量的花椒粉，少許白糖，醋，生抽，少許老抽，耗油，黃豆醬，翻炒幾下，加入啤酒燉二十分鐘，然後調味，加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻，撒少許白芝麻，出鍋擺盤，加入蔥花點綴。

第二步：炸一下。鍋中放入適量的油，等到油溫上來了之後將雞爪子依次放入油鍋當中炸一下，炸到雞爪子表面呈現出金黃色之後就可撈出來了，將它放入到加了冰塊的冰水當中浸泡大約3-4個小時就可以了。第三步：泡雞爪子的同時調好調料汁，將一勺耗油、一勺生抽、一勺白糖、半勺老抽、半勺料酒倒入碗中，用筷子攪拌均勻備用。 第四步：三個小時以後發現雞爪子明顯有泡發的現象就說明它們泡好了，將雞爪子控幹水分備用。第五步：起鍋放入一點點油，下入適量的桂皮、生薑、八角、幹辣椒、花椒還有香葉一起炒出香味，倒入之前調好的調料汁，加入一小碗清水和之前泡發好的雞爪子，開大火將水煮開。第六步：等到水煮開了之後調到小火慢慢收汁，汁收好了之後就可以將雞爪子撈出來了。這時候的雞爪子色澤漂亮，軟爛又美味，無論是作為一道下酒菜還是當休閒食品來吃都非常的美味，即便放涼了吃也不好吃哦。以上這種醬雞爪的做法大家都看明白了吧，只要香料和調料汁調好了就是一道很好的美味，製作難度非常低味道卻很好，尤其適合大夏天人們不愛吃熱菜的時候，偶爾吃上一頓雞爪子又清爽又能補充人體所需要的營養成分，簡直不要太適合了。喜歡就加關注吧

雞爪，又稱鳳爪。雞爪大多數朋友都吃過，特別是麻辣雞爪、還有滷雞爪，每次吃雞爪都是把雞爪吃的只剩下幾塊關節上的骨頭。越啃越香，越啃越過癮，今天給大家分享雞爪的一道經典做法，紅燒雞爪。

做法

1、先準備泡洗乾淨的雞爪，在做紅燒雞爪的時候先給雞爪美容下，挨個把雞爪的指甲全部都剪掉。

下來準備點需要的配菜，切點蔥段和生薑片備用

2、下來焯下雞爪，雞爪冷水入鍋，焯的時候往裡面加適量的料酒進去。然後大火煮開，煮的時候不用蓋鍋蓋。

等鍋裡水煮開後，再煮5分鐘左右關火。這裡雞爪千萬不能煮太長時間，不然雞爪煮爛了，吃的時候沒有嚼勁。雞爪從鍋裡撈出來後必須清洗乾淨。因為表面還有油脂，油脂必須要洗乾淨，吃的時候才不會膩。

3、第三部分，炒糖色。

鍋裡倒入少量的油，等油微熱的時候就放幾塊冰糖。炒糖色的時候注意了，必須是用小火炒。

用小火把冰糖炒到慢慢得融化，顏色從淺色變成棗紅色。這個時候再把瀝乾水份的雞爪倒進去翻炒，迅速翻炒使雞爪都均勻的裹上糖色。炒糖色要注意顏色不能太淺了，不然會特別甜。顏色也不能太紅了，不然做出來會特別苦。掌握火候很重要。

雞爪都均勻的裹上糖色後，加入蒜片、蔥段、生薑片，香葉、八角和紅尖椒進去翻炒。炒1分鐘後炒出淡淡的香味後，再加入生抽、醬油、蠔油翻炒。

炒大約1分鐘炒香後，往鍋裡倒入一瓶啤酒。加入啤酒的量要能淹沒雞爪就可以，

20分鐘後往裡面加入鹽調味，再加1小勺白糖提鮮。

然後轉大火收汁，等鍋裡湯汁煮到濃稠的時候再關火出鍋。

雞爪子這種美食很多人都十分的喜歡吃，尤其是在喝酒的時候更喜歡拿雞爪子下酒，美味有嚼勁，吃的速度不快正好能多吃一會兒。今天給大家帶來的一道醬雞爪美食，不僅味道酥軟可口，讓你吃一次就上癮，而且做法也十分的簡單，看一遍就能學會，做好了放到冰箱裡每天來幾個，實在太幸福了。

1、買回來的雞爪子將指甲切掉然後用清水清洗一下放入鍋中，再向鍋裡面放上適量的薑片和蔥段大火煮開。

2、水開了之後用勺子將表面的浮沫撇乾淨，再繼續煮3分鐘左右雞爪子就煮好了，將它撈出來放入清水中再清洗一遍並擦乾淨。在每一個雞爪子上薄薄的抹上一層麥芽糖等待它自然的風乾。

PS：擦雞爪子可以用廚房專用的紙巾，這樣不僅速度快而且十分的乾淨衛生。

第二步：炸一下。鍋中放入適量的油，等到油溫上來了之後將雞爪子依次放入油鍋當中炸一下，炸到雞爪子表面呈現出金黃色之後就可撈出來了，將它放入到加了冰塊的冰水當中浸泡大約3-4個小時就可以了。

第三步：泡雞爪子的同時調好調料汁，將一勺耗油、一勺生抽、一勺白糖、半勺老抽、半勺料酒倒入碗中，用筷子攪拌均勻備用。

第四步：三個小時以後發現雞爪子明顯有泡發的現象就說明它們泡好了，將雞爪子控幹水分備用。

第五步：起鍋放入一點點油，下入適量的桂皮、生薑、八角、幹辣椒、花椒還有香葉一起炒出香味，倒入之前調好的調料汁，加入一小碗清水和之前泡發好的雞爪子，開大火將水煮開。