熘肉段的做法

主料：豬肉200克、紅尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋蔥1/2個

調料：小蔥末1大勺、薑末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽1/2小勺、雞精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水澱粉1大勺、清水2/3杯

醃料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

麵糊：幹澱粉4大勺、麵粉1大勺、雞蛋白1個、清水適量

備好原料

辣椒洗淨切成菱形塊;洋蔥剝皮洗淨切成菱形塊備用

豬肉洗淨切成1*2釐米的條，加醃料拌勻醃15分鐘入味，然後把麵糊原料混合攪勻，放入醃好的肉塊掛糊

炒鍋燒熱倒入約500克植物，油燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸制

肉塊炸成金黃色時撈出，然後將油繼續加熱，待油溫升高後把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進行復炸一次，炸約10-15秒撈出瀝油

倒出鍋中多餘的油留適量底油燒熱，下蔥薑末爆香後倒入洋蔥翻炒幾下

倒入尖椒、紅尖椒塊略炒

調入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻，然後沿著鍋邊烹入白醋

倒入清水大火燒開

淋入水澱粉煮至粘稠，加點雞精調味

倒入肉塊

快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入香油即可

烹飪技巧

1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復炸一次，然後再進行裹汁的步驟，切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準；

2、最後掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦裡嫩的口感；

3、給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落；

4、為了便於操作可將調料事先兌成碗汁，一次性倒進鍋中，然後煮至粘稠進行裹汁。