1、屠宰前的準備工作 為了保證兔皮和兔肉的品質，對要宰殺的兔子必須先進行健康檢查，有病的兔子尤其是患有傳染病的兔子應隔離處理。皮用兔除檢查健康狀況外，還應檢查毛皮的質量，處於換毛期間的兔子應緩期屠宰。確定屠宰的兔子，屠宰前斷食8小時，但飲水照常供應，這樣不僅有利於屠宰操作，保證產品質量，而且還可以節約飼料。
2、屠宰方法 小型兔場零星屠宰可採用棒擊法，這種方法簡單易行，即左手將兔子的兩耳提起，右手持圓木棒，猛擊兔子的後腦，兔子立即斃命。此外，亦可採用灌醋法、放血法、耳靜脈注射空氣法和頸椎錯位法等。大批屠宰時常用電擊頭部或用圓盤刀割頭，這種方法多為大型屠宰場和食品加工廠採用。不論採用哪種方法：都必須儘量避免血液汙染毛皮和損傷面板。兔子被擊斃後應立即放血。最好將兔體倒掛，用小刀切開頸動脈，充分放血，放血時間不少於2分鐘。當放出的血呈淡粉紅色時，肉質的儲存時間最長。
3、剝皮和鮮皮處理 剝皮前先將前肢腕關節和後肢跗關節周圍的面板切開，再用小刀沿大腿內側透過肛門把面板切開，然後用手分離皮肉，剝皮時雙手緊握兔皮的腹、背處向頭部方向翻轉拉下，猶如翻脫襪子.趁熱剝皮比較順利，一般不需用刀，最後抽出前肢，剪掉耳朵、眼睛和嘴唇周圍的結締組織和軟骨，至此一個毛面向內、肉面向外的筒狀鮮皮即被剝下。鮮皮剝下後，立即用剪刀剪掉皮上帶下的肌肉、筋腱、乳腺和外生殖器等。如果面板上附有脂肪，待免皮冷卻後用小刀從後臀部向頭部順序刮下，防止脂肪酸敗、黴爛、毛根脫落等缺陷。除去面板肉面附著的脂肪後.將皮筒按自然狀態沿腹中線剪開，使筒皮成為開片皮。然後.進行防腐處理。
4、屠體處理 屠宰剝皮後，剖腹淨瞠，先用刀切開恥骨聯合處，分離出泌尿生殖器官和直腸，然後沿腹中線切開腹腔，除腎臟外，取出所有的內臟器官。在前頸椎處割下頭;在跗關節處割下後肢;在腕關節處割下前肢;從第一尾椎處割下尾巴。最後用清水清洗屠體上的血跡和汙物。
1、屠宰前的準備工作 為了保證兔皮和兔肉的品質，對要宰殺的兔子必須先進行健康檢查，有病的兔子尤其是患有傳染病的兔子應隔離處理。皮用兔除檢查健康狀況外，還應檢查毛皮的質量，處於換毛期間的兔子應緩期屠宰。確定屠宰的兔子，屠宰前斷食8小時，但飲水照常供應，這樣不僅有利於屠宰操作，保證產品質量，而且還可以節約飼料。
2、屠宰方法 小型兔場零星屠宰可採用棒擊法，這種方法簡單易行，即左手將兔子的兩耳提起，右手持圓木棒，猛擊兔子的後腦，兔子立即斃命。此外，亦可採用灌醋法、放血法、耳靜脈注射空氣法和頸椎錯位法等。大批屠宰時常用電擊頭部或用圓盤刀割頭，這種方法多為大型屠宰場和食品加工廠採用。不論採用哪種方法：都必須儘量避免血液汙染毛皮和損傷面板。兔子被擊斃後應立即放血。最好將兔體倒掛，用小刀切開頸動脈，充分放血，放血時間不少於2分鐘。當放出的血呈淡粉紅色時，肉質的儲存時間最長。
3、剝皮和鮮皮處理 剝皮前先將前肢腕關節和後肢跗關節周圍的面板切開，再用小刀沿大腿內側透過肛門把面板切開，然後用手分離皮肉，剝皮時雙手緊握兔皮的腹、背處向頭部方向翻轉拉下，猶如翻脫襪子.趁熱剝皮比較順利，一般不需用刀，最後抽出前肢，剪掉耳朵、眼睛和嘴唇周圍的結締組織和軟骨，至此一個毛面向內、肉面向外的筒狀鮮皮即被剝下。鮮皮剝下後，立即用剪刀剪掉皮上帶下的肌肉、筋腱、乳腺和外生殖器等。如果面板上附有脂肪，待免皮冷卻後用小刀從後臀部向頭部順序刮下，防止脂肪酸敗、黴爛、毛根脫落等缺陷。除去面板肉面附著的脂肪後.將皮筒按自然狀態沿腹中線剪開，使筒皮成為開片皮。然後.進行防腐處理。
4、屠體處理 屠宰剝皮後，剖腹淨瞠，先用刀切開恥骨聯合處，分離出泌尿生殖器官和直腸，然後沿腹中線切開腹腔，除腎臟外，取出所有的內臟器官。在前頸椎處割下頭;在跗關節處割下後肢;在腕關節處割下前肢;從第一尾椎處割下尾巴。最後用清水清洗屠體上的血跡和汙物。