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  • 1 # 使用者7873798875975

    黃小廚的貼秋膘紅燒肉

    材料

    ——

    五花肉

    配料

    ——

    黃酒 / 姜

    食用油 / 鹽 / 醬油 / 冰糖

    步驟

    ——

    把五花三層的上好五花肉,切成大的麻將塊,肉塊大了做紅燒肉才能軟糯甘香,而且吃起來過癮!

    切好的五花肉不要汆水,熱鍋涼油,用油來煸炒五花肉。

    炒到麻將塊大小的五花肉表面微微焦黃,就可以把肉取出來備用。

    關鍵時刻來了,先找一口鍋把黃酒煮開,再把炒好的五花肉放入沸騰的黃酒中,整個過程一滴水都不要放。

    取出兩塊老薑,在切之前拿刀背拍一下,把它拍裂之後橫著把姜切開,放進用黃酒煮五花肉的鍋中。

    用鹽、醬油調出自己喜歡的鹹淡味道。黃小廚建議肉的味道可以偏鹹一點,大火燒開,然後關到小火蓋上蓋慢火燉。

    一個小時之後加入冰糖,冰糖化開之後再燉10分鐘。

    此時應當開到大火,不斷地翻炒紅燒肉,用這種方法收掉湯汁,收到最後你看到它起了糖色。

    等到沒有明顯的湯湯水水而是變成濃油赤醬包裹五花肉的時候關火,把肉舀出來一塊塊擺好,肉皮朝上依次擺放,鮮嫩欲滴的紅燒肉就這樣華麗搞定咯!

    Tips

    ——

    ● 在最開始用油炒五花肉有兩個目的,第一是可以煸掉一部分五花肉裡的油,用油煸炒出來的豬油可以留著炒其他的素菜,會讓素菜帶著肉的香氣。

    第二是為了把五花肉的形狀收緊,讓肉之後長時間小火慢燉的過程中不要散掉。

    黃小廚:提味傳統紅燒肉的食材神器

    ● 墨魚

    墨魚買回來洗乾淨,用水焯過之後跟肉一起燉。

    魚和肉的鮮味會彼此促進。

    如果沒有墨魚,可以用魚乾、鹹魚幹、黃魚鯗替代,同樣鮮香逼人喲~

    畢竟這樣的配置,曾經人都是不能吃的,是要拿來供奉天神噠!

    ● 白水煮雞蛋

    煮雞蛋的時候一定要用筷子或勺子輕輕撥弄,目的是讓雞蛋在開水裡滾動的時候,蛋黃不要跑到一邊去,可以一直保持在中間。

    這樣剝開的雞蛋,蛋白包裹蛋黃,蛋黃在正中間,做紅燒肉的時候用刀在上面劃幾個口子,跟墨魚和紅燒肉一起在黃酒裡面去燉。

    最後雞蛋會吸收到肉和墨魚的味道,這個時候紅燒肉配蛋,配墨魚,配良心好夥伴大米飯,四款食材配到一起,尤其是當濃郁的醬汁澆到米飯上,肉香配米香,嘖~香炸天啊!

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