青菜和蔬菜有區別，青菜是蔬菜的一種。青菜的營養價值1、提供營養，強身健體：青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。2、保持血管彈性：青菜中含有大量粗纖維，可防止血漿膽固醇形成，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。3、潤澤面板，延緩衰老：青菜中含有大量胡蘿蔔素和維生素C，可促進面板細胞代謝；防止面板粗糙及色素沉著，使面板亮潔。延緩衰老。4、防癌抗癌： 青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。擴充套件資料青菜的選購細則1、挑選的時候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的青菜會比較新鮮；而葉片發軟，發蔫的青菜，就不太新鮮了。另外，青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。2、最重要的一點是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜。因為青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微發澀。看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白，發綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位，除了顏色發綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些；而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。