蛋糕種類分幾種

蛋糕的種類有很多

一、戚風蛋糕：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常鬆軟。

二、海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。

三、重油蛋糕：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是透過打發的蛋液來增加蛋糕組織的鬆軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。

哪種最好吃？該如何做？

要說最好看就要看各人的愛好，每個有的口味是不一樣的，如何做的話，你肯定是得去學校學習，只有在學校學習了，你自然就會做了，所以說，學習蛋糕還是要到成都新東方烹飪學校學習一下。這樣的話，就業也容易些。

蛋糕主要分為三大類

1：戚風蛋糕，分蛋打法。

2：海綿蛋糕，全蛋打法。

3：天使蛋糕，純蛋白打法。

你好蛋糕本身就算是一個大類，我不是專業學蛋糕的，但是做個一年私房烘焙，對生日蛋糕瞭解的比較多，就我對生日蛋糕的瞭解，

蛋糕坯分為戚風蛋糕，磅蛋糕，重油蛋糕，這是按承重不同分的，

按做法還可以分為慕斯蛋糕，輕乳酪，紙杯蛋糕，蛋糕卷，芝士蛋糕，舒芙蕾等

歸位甜品的也有棒棒糖蛋糕，黑森林，紅絲絨

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。

1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。

2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常鬆軟。

3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的鬆軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。

4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是透過打發的蛋液來增加蛋糕組織的鬆軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。

5、乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪（cream cheese）。

乳酪蛋糕又分為以下幾種：（1）重乳酪蛋糕：即乳酪的份量加得比較多， 一般1個8寸的乳酪蛋糕，奶油乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的口味比較實，乳酪味很重，所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。（2）輕乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的鬆軟度，粉類也會加得很少，所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍乳酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。

6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是透過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。

常見蛋糕的種類

按照製作材料分類:水果蛋糕,奶油蛋糕,慕斯蛋糕.按照用途分類：生日蛋糕，祝壽蛋糕，兒童蛋糕

蛋糕，是每一個美食愛好者都感到欲罷不能的小別致。而它們是根據材料和做法的不同來進行分類的。我知道三種常見的蛋糕，拿來分享給大家。

比如非常常見的威風蛋糕，它屬於分蛋攪拌（蛋清和蛋黃分離攪拌）

其組織鬆軟可口，一般生日蛋糕都是用它做底，雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

之後是海綿蛋糕

把雞蛋打發後，加入麵粉烘烤而成，蛋糕的內部組織有很多圓洞，很像海綿。

疏鬆多孔，讓其口感鬆軟綿甜，清爽不膩。

最後是乳酪蛋糕

以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品，外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用明膠片製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人

（有網上素材成分）

蛋糕類別

一、乳沫類

1、分蛋式：將蛋黃和蛋白分開，分別拌勻並打發，再混合均勻。

2、全蛋式：將全蛋打發再加入乾性材料和溼性材料混合均勻。

3、分蛋式海綿：既有全蛋也有分蛋，分別打發再混合均勻。

二、重油類

油脂低於雞蛋40%為乳沫蛋糕（輕油蛋糕），高於40%為重油蛋糕。

三、戚風類

分蛋法，以液體材料、糖和蛋黃混合攪拌，然後和粉類混合，最後和打發的蛋清混合的一種蛋糕。

戚風蛋糕較海綿蛋糕在口感上更加細膩、輕盈彭松、入口即化，油香味較海綿蛋糕更濃郁，質地也更加柔軟清爽些，一般生日蛋糕都選擇戚風蛋糕。重油蛋糕內部組織比較緊密，一般用來做翻糖蛋糕，磅蛋糕就是重油蛋糕中比較經典的一款。值得注意的是，如果配方中的油脂達到麵粉的60%，此時油脂在攪拌過程中所融合的空氣足以讓蛋糕在烘烤中膨大，但低於麵粉的60%時，就需要使用發粉或者泡打粉來讓蛋糕體積膨大。

一 蛋糕按坯子做法可分為：

1、海綿蛋糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可儲存3天,夏季可儲存1天.最好低溫冷藏.

2、戚風蛋糕（ChiffonCake）

3、布丁蛋糕

主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，透過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可儲存3-5天.

4、慕思蛋糕

是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高階蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可儲存3-5天.

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可儲存3天,夏季可儲存1天.最好低溫冷藏.

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是採用多量的乳酪做成的高階蛋糕。是現今高階蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏.

7、麵糊類蛋糕（battertype cake）

主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可儲存3天,夏季可儲存1天.最好低溫冷藏.

二 按裱花材料可分為

1,鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.

2,水果蛋糕

一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果,

3.巧克力蛋糕

主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.

4,冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鮮奶油.

三 按用處可分為:

生日,祝壽,生肖,婚慶,商務,等等.

戚風蛋糕

輕芝士蛋糕

杯子蛋糕

岩溶蛋糕

奶油蛋糕

水果蛋糕

巧克力蛋糕

裱花蛋糕等等

分為重油類、乳沫類、慕斯類蛋糕。好吃每個人定義不一樣，如果喜歡厚重口感的會喜歡重油類，喜歡輕盈口感會喜歡乳沫類，偏愛潤滑口感的就會喜歡慕斯類。一萬個人眼中有一個萬個哈姆雷特，你喜歡就好。