桃妹來解答。

其實酸辣藕丁，也算是道家常快手菜了。做法很容易，藕丁焯下水，回鍋炒一下就行了。另外，在湖北的時候，桃妹更喜歡吃酸辣藕帶，那個炒出來比藕丁好吃多了。

對於酸辣藕丁，有的人喜歡炒出來清清白白的，真的是出淤泥而不染。另一些人口味重點，喜歡加了醬油的，這樣的酸辣藕丁口味能濃重點，更適合喝酒和下飯。前一種人的性格可能淡泊點，平靜點；而後一種人就可能熱情點，積極點。你看，一盤菜就能帶出來很多東西。

下面就說下這道家常快手菜的做法。

選用口感比較脆的九孔藕，削皮後切成丁，然後直接浸泡在冷水裡，滴兩滴醋。

蒜切末，小尖椒切圈，小蔥切碎。

鍋內倒入清水，燒開後放入藕丁焯水半分鐘後撈出沖涼。

鍋內放油，油熱後下蒜末和小尖椒炒香，放入藕丁翻炒。加鹽，少許糖，白醋翻炒均勻。

加少許味精翻炒均勻就可以出鍋了。所以，沒錯，我也是清炒酸辣藕丁派的。

藕的營養非常豐富，含有大量的蛋白質，澱粉，維生素B、維生素C、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等多種礦物質。具有涼血止血，除煩解渴，滋陰等功效。

原材實料:藕350克、鹽、生抽、朝天椒3個、幹辣椒2個、白醋2克、白糖、蒜末、食用油

1.藕去皮，洗淨

2.藕、朝天椒分別切丁，幹辣椒切段

3.油五成熱下蒜末、朝天椒、幹辣椒爆香

4.放入藕丁翻炒，加入適量的水，繼續翻炒

4.放鹽、生抽、糖，最後淋上白醋，裝盤即可

蓮藕又名玉玲瓏、玉筍或玉藕等，氣味清香味道微甜且脆嫩爽口，既可以生吃，也可以烹飪成菜餚。蓮藕性質寒涼，且富含蛋白質、澱粉、維生素、鐵、銅、鉀、膳食纖維和鞣酸等補益成分，不僅營養價值高，還有健脾止瀉、清熱涼血和補血生血等功效。

下面我來和大家分享一下酸辣藕丁的製作方法。

原料：蓮藕

調料：鹽、味精、白醋、香油、幹辣椒節、花椒粒、姜蒜片、小蔥

首先將準備好的蓮藕去皮洗淨切成藕丁，再將藕丁放入加了少許白醋的清水中寖泡，炒鍋上火燒水開鍋後放入藕丁汆燙至8成熟撈出濾水待用，鍋中燒油至4成熱下入幹辣椒節、花椒粒、姜蒜片、小蔥節爆出香味，下入藕丁調入鹽、味精、白醋、少許香油翻炒均勻即可出鍋。

喜歡酸辣藕丁的朋友不妨自己動手試試！

溫馨提示：蓮藕生長在河塘的泥裡，所以要注意挑選節部完整的，破損的藕內部會有泥沙。醋水寖泡可以有效防止藕丁氧化變色。

夏天又到了吃藕的季節，這個時節的蓮藕最為鮮美，每一口都能感受到日光照在荷葉上的香氣。家常下飯菜常常會備一道酸辣藕丁或者酸辣藕尖，它們的做法都一樣，都十分美味，今天給大家分享一下家常酸辣藕丁的做法，超級簡單的美味。

蓮藕含有較高的營養價值，可以補充人體氣血，增強人體免疫力。蓮藕屬於寒性食材，有清熱除煩、涼血止血之功：熟藕性平，有補心生血、滋養人體及健脾開胃之效。

做法如下：食材：

蓮藕、泡椒、花椒粒、蒜、醋、生抽、醬油、澱粉、白糖

步驟：

第一步：蓮藕去皮切丁洗淨，鍋裡燒開水，將藕丁倒入鍋裡，焯水後撈出，盛碗裡備用；泡椒切細，蒜末備用；

第二步：調汁：生抽2勺、醬油1勺、醋2勺、澱粉2勺、白糖少許，加水，用筷子攪拌均勻；

第三步：熱鍋涼油，八成熱時，放入泡椒、花椒粒、蒜末，爆香後，放入藕丁，不停地翻炒，大概3分鐘左右熟了，倒入調好的料汁，此時，不用動鍋，30秒後開始翻炒，有氣力的小夥伴可以顛幾下鍋，這樣可以包裹更加均勻，然後就可以出鍋啦。

在市場上，如何選購蓮藕？選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕，比較好吃。選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。選擇藕節粗且短的。藕節數目不會影響品質，選購時要儘量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。選擇外形飽滿的蓮藕。蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。粉藕與脆藕的區別。粉藕，基本上顏色偏深色一點，形狀是短而粗，而且粉藕的切面，藕絲特別多，脆藕色澤發白，切片沒有太多的藕絲，適合清炒。

酸辣藕丁是一道經典的家常小炒。開胃健脾、酸辣爽口，應該沒有小夥伴不喜歡它吧，簡單易做，並且一點不考驗刀工技術，切大切小無所謂，即使沒下過廚房的小夥伴也很容易上手呢，我比較喜歡吃辣，所以放泡椒更有那種酸酸辣辣的感覺，要是有的小夥伴不能吃辣，可以少放點一點辣椒，提提味就可以啦。胃口不好的小夥伴，不妨試試這道菜，酸辣開胃，你會越吃越想吃的，信我，沒錯啦。