做包子的麵粉最好用饅頭粉，包子粉都可以。不要用高筋麵粉。分享一個用雞肉韭菜豆腐做的包子。原料：麵粉500克，發酵粉3克，雞肉200克，韭菜200克，豆腐50克，蔥姜適量，鹽3克，十三香少許。香油適量。做法：

1.發酵粉3克放上35度的水調均勻，再放上500克麵粉加適量溫水把面和好。2.把雞肉剁碎，蔥、姜、豆腐、韭菜切碎。然後放在一起再放上香油、十三香、鹽攪拌均勻餡就調好了。3.發好的面放一點鹼揉搓均勻分成小劑子，用擀麵杖擀成麵皮，然後再放上調好的餡包成包子就可以了。4.蒸鍋上氣了放上包好的包子蒸15分鐘就可以了。雞肉韭菜豆腐包子就做好了。備註：雞肉性溫，有滋補肝腎的功效。韭菜性溫，有養陽的功效。春天是養陽的最佳時機，春天是也養肝的最佳時機。雞肉有養肝的作用，春天可以多吃一點雞肉。容易上火的人少吃。

就普通的中筋麵粉！做蛋糕用低筋麵粉，麵包用高筋麵粉！包子饅頭的麵粉超市最好買！普通麵粉就是中筋麵粉！包子沒做好一般跟麵粉沒多大關係，通常是沒發好，麵粉不用像做饅頭一樣使勁揉，隨便揉揉，發起來了就可以，包好之後再發一次，冷水下鍋蒸，基本上是零失敗，百分之百成功。

選用中筋或低筋麵粉即可！

高筋麵粉由於筋性大，可塑性低，會增加操作時的難度，且製作完成後包子的紋理不明顯，影響包子的美觀度。

中筋麵粉的筋性較高筋略柔和可塑性就會提高，操作時的可控性也會提高，製作出的包子吃起來口感較高筋麵粉的產品要柔軟，表皮光滑不容易開裂。

低筋麵粉筋性較低，更易操作，製作出的包子口感更加綿軟柔和，表皮的光滑度更好。

下面分享一下低筋麵粉製作包子的方法：

用低筋麵粉500克,加6克酵母,用溫水和麵再發酵，基礎發麵一定要發到面用手拔起來就像蜂窩一樣的網狀結構才算可以；包子成型需要2次醒發，且要在30度左右的溫度下放10-20分鐘（注意防止表皮風乾）。皮重50克的包子蒸15分鐘包子熟了關火，蒸熟後不要馬上開蓋，否則包子表皮會因為內外溫差出現表皮收縮的現象（影響美觀）。等待2-3分鐘讓它稍冷卻下來再開蓋即可。