主料：韭菜、餃子粉、雞蛋5個（以上主料要視人的多少來定！）

輔料： 鹽（少許）、醬油、花生油、十三香、味精、蝦皮等佐料

一、韭菜餡做法：

1、韭菜摘乾淨後用水清洗，乾淨後空幹水分。

2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；

3、雞蛋攪碎上鍋煎，在煎的過程中要用筷子不停的攪拌，這樣避免結成大塊，避免用刀剁了，成顆粒狀後出鍋。

4、加鹽、味精、醬油少許、十三香、花生油等佐料順時針攪拌均勻，加入切碎的韭菜拌勻備用；【特別宣告，此步驟不到開始包的時候不進行，以免韭菜“出水”，鹽是可以把韭菜中的水分給吸出來的，也可以在韭菜裡到一點油這樣韭菜就不會流那麼多水了】

二、面的和法

餃子粉加適量清水和麵，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好後餳半小時；

三、包 揪箕（替代字，音ji）子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。

四、煮 把水少開後，餃子下鍋，用勺子抄底來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋韭菜雞蛋餃子就出鍋了，【因為都是菜餡，判斷餃子生熟的標準一般以餃子“漂”起來為好，另外不要煮的時間太長，也不要去買現成的餃子皮，那樣的皮的“沾水”包才行，還有就是包餃子的時候千萬不要把餃子陷包在外面，煮的時候自然就不會漏了】