很多的農村都是有醃臘肉的習慣的，一般到了過年的時候家家戶戶都會醃製臘肉，臘肉可以有比較長的存放時間，而且味道也非常香。對於城裡人來說，如果想要吃臘肉可能只能夠去超市購買，但是超市購買的臘肉未必真正的乾淨衛生，不能夠讓自己放心吃。想要讓自己吃到原汁原味乾淨放心的臘肉不如自己在家裡面做吧，但是很多人自己做臘肉時會發現自己做的臘肉並不好吃，那麼，究竟如何才能做出好吃的臘肉呢？其實，想吃臘肉不用買，自己在家也能做，這樣做出的臘肉好吃到流口水。下面就來給大家介紹一下醃製臘肉的具體方法吧。

第一步，準備材料。醃製臘肉需要先準備好材料，需要準備的材料有五花肉、生薑、花椒粉，還有四川辣椒粉、白酒以及其他的調味料。

第二步，處理五花肉。把五花肉用清水清洗乾淨，放在盆子裡面浸泡一會兒，去除掉豬肉裡面的一些血水，然後用廚房吸油紙把五花肉表面的水分吸乾，一定要注意必須要把五花肉表面的水分吸乾才可以，否則就很有可能會導致製作出的臘肉有細菌，而且也容易出現腐壞。

五花肉的水分擦乾了以後，先把五花肉放在沒有水分殘留的碗裡面備用，在鍋裡面倒入一些食鹽炒一會兒，這樣做是為了能夠去除掉食鹽的水分，然後把炒制好的食鹽塗抹在五花肉上面，一定要確保食鹽能夠覆蓋住整條五花肉，每一個部位都要抹上食鹽。做好這個步驟以後，從邊上穿一個洞，用繩子把五花肉吊起來，放在外面曬三個小時左右。

第三步，醃製五花肉。五花肉曬好了以後還需要醃製，在一個乾淨的碗裡面加入生抽、老抽、白砂糖還有白酒一起攪拌均勻，然後均勻的淋在五花肉上面，讓五花肉能夠沾上醬汁，醃製一天左右的時間，這樣可以讓五花肉更入味。

第四步，新增其他配料。五花肉要想做得好吃，除了醃製以外還需要新增其他的配料，把花椒還有生薑切成碎末，一起塗抹在五花肉上，讓五花肉能夠均勻地沾上這些配料，繼續醃製一天時間，醃製好了以後就需要進行晾曬，可以把五花肉放在灶臺上，讓其自然晾乾，半個月左右就可以做出好吃的臘肉了。

1.選好豬肉，最好選農家豬，不要選飼料豬，我們老家的肉質要比飼料豬要香，所以製作出來的臘肉要更好吃。

2.準備配料:鹽，花椒，糖，胡椒粉，辣椒粉，牛肉粉，五香粉白酒，醬油，葡萄酒，姜，蒜，按比例混合醬汁

3.將豬肉與配料混合抓勻醃製，再將醃製好的豬肉，用保鮮袋或者保鮮模，放入陰暗的環境進行二次入味醃製，等待一個星期。

4.一個星期後，將肉取出，放在陰涼通風出，在風乾4天。

5.準備農村的那種大鐵鍋，用錫紙鋪上一層，放上陳皮、茶葉、白糖、柚子皮和大米（有條件的可以直接用果香木）在製作一個燻肉架，將肉放在架子上，然後開火燒大鐵鍋，等有煙起來的時候，轉小火用鍋蓋蓋上，燻至一個月

6.最後再將臘肉掛起來風乾10天，就可以食用了，這時候臘肉的味道特別香醇