酸辣泡菜的家常做法

1.蘿蔔兩條，去皮。

2.切成條狀，放入鍋裡，加三勺鹽，用筷子翻動，使鹽均勻。

3.醃製一個多小時，可以看到蘿蔔出水。拿涼開水把蘿蔔沖洗，把的鹽分洗乾淨，然後放好在一個盤子裡。

4.開始做泡蘿蔔條的料，很簡單。涼開水、倒入白醋、白糖、蒜頭和兩個小紅尖辣椒。用筷子攪拌，使白糖顆粒散開。

5.把洗好的蘿蔔條，倒入保鮮盒裡，用保鮮膜附上，然後蓋好蓋子。

6.放到冰箱裡，一天一夜。我是晚上做的，第二天下班回家7點多就可以開了。

7.做好了，酸辣泡蘿蔔條，酸脆可口，辣度剛好，還有點甜甜的味道，很開胃。

在家怎樣做四川泡菜呢，而且做出來和外面一樣的好吃。泡菜吧，家家戶戶基本上都有。但是現在的年輕人有多少會做呢，基本上都是家裡的老人做好了，然後讓自己的小孩拿過去吃的。而導致了現在的這個泡菜的手藝基本上都快失傳啦。然後我們今天要做的是在家自己怎樣才能做出美味可口的泡菜呢？下面就來看一下我們今天要做泡菜的原料有哪些吧。首先，我們泡菜的糖紙是必不可少的。我們的泡菜罈子一定要選好，不然沒選好的話，泡出來的菜會不好吃，下面就來看一下我們的原料有哪些？鹽巴一包。紅蘿蔔1斤。白蘿蔔兩個。豇豆1斤。芹菜一個。青尖椒二兩。紅尖椒二兩。胡蘿蔔兩根。蓮白適量，大蒜兩個等等:接下來就是我們，泡菜罈子裡面的香料了，幹辣椒20克。花椒一把。最好是溼花椒。

八角五個。茴香適量，麻糖二兩。白酒二兩《為什麼這調料裡面有麻糖？來這是為了以後讓我們的泡菜吃起來更香更脆，所以說必須放麻糖，是套菜罈子幣不少的調料之一》以上就是我們今天要做泡菜罈子的調料了。下面我們就來把泡菜罈子洗乾淨，然後。我們把鍋洗乾淨，或者我們用純淨水來做泡菜罈子的水。如果我們選擇用純淨水來做的話，就需要大概十瓶的量。直接倒入泡菜罈子裡面，然後放入我們的鹽巴一包，然後分別把我們的調料洗乾淨了晾一下水十分鐘左右就可以了。然後我們的香料幹那椒，花椒，八角，麻糖，茴香這幾樣東西直接放在罈子裡面。還有我們的白酒二兩也直接倒進去。然後把泡菜罈子的蓋子蓋上，我們就去把那些泡在泡在罈子裡面的菜洗乾淨。洗乾淨後控水一個小時左右，直接放在泡菜罈子裡。《你要注意了，泡菜罈子那個泡菜，蓮白只能泡個一晚上就要撈出來吃啊。要不然那個連白泡久了就沒有那麼好吃了。》然後我們把所有的東西都放在泡菜罈子裡面，蓋上蓋子，然後旁邊參點水。然後再把罈子放到陰冷之處，待個幾天，我們的泡菜就可以吃了。如果你們做的少的話也可以放在冰箱裡面。如果有燈籠椒的話還可以買點燈籠椒，泡菜罈子裡面。

做泡菜首先泡菜水非常重要，也是體現泡菜好不好吃，正宗不正宗的前提，下面我就介紹下做法吧

泡菜材料：礦泉水或山泉水10斤，鹽2斤， 白酒半斤，糖半斤，或者冰糖也可以。 老薑半斤、大蒜半斤、紅二荊條辣椒2斤、鮮花椒3兩 紅皮蘿蔔1斤（也可以用心裡美蘿蔔） 白蘿蔔2斤、小蔥頭半斤、西芹3兩左右。 老壇泡菜水500克，如果沒有的話就用野山椒水一袋500克。 香料包一個：八角10克、桂皮10克、香葉5克。

泡菜做法：1 用開水將泡菜壇清洗乾淨！風乾！

2:把泡菜鹽用溫水全部化開。香料清洗乾淨後裝入香料包。

3:把老壇泡菜水或者野山椒水倒入壇中，加入鹽水，加入白糖、加入白酒、加入香料包。

4:按照後面排列的順序，依次把所有材料放入壇中。姜、蔥頭、蒜、鮮花椒、紅皮蘿蔔、西芹、辣椒、白蘿蔔，然後加涼白開水進去。

5:蓋上蓋子，密封15天后開啟蓋子，取出香料袋丟棄！

6:嘗一下壇中泡菜水的鹽味，測試一下泡菜水發酵程度！然後隨時調整！

7:可以放入各種新鮮的蔬菜進去浸泡了！後面只需要注意泡菜水的衛生和鹽味即可，用的越久越香！

這樣美味爽口，正宗的泡菜就做好了

正宗南韓泡菜的做法

1. 將韭菜，水芹，蔥，梨，切1.5英寸小段，白蘿蔔，胡蘿蔔切絲備用。

2. 把白菜分成四等份，用清水沖洗乾淨

3.  將每片白菜葉子和梆子塗上海鹽，醃製2小時。每隔半個小時，將白菜來回翻動，2小時後，沖洗每一個白菜，將水分擠幹。

4. 在鍋里加入2杯水和糯米粉。煮沸。當混合物變稠時，新增糖，讓糖完全溶解。

5. 將大蒜，生薑（去皮），洋蔥打成泥。然後將打好的泥，魚露，鹹蝦（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌勻。

6. 將切好的混合蔬菜拌進糊裡。然後將辣醬擦遍每一片葉子和梆子。

7. 將塗好料的白菜放在醃菜缸裡。放時注意讓白菜和缸之間緊貼在一切，不能讓空氣進來。發酵兩天後即可享用！

注意事項： 

初次泡泡菜，一定要加入香菜，小蔥，香芹等輔料提取香味。 泡菜壇要放在陰暗潮溼的地方，不能讓Sunny照射，容易變味。 醃製泡菜時，不能粘有一點油，否則也容易變味。

南韓泡菜其實不難，我們自己在家也是可以做的，一般情況下，選白菜以緊實的為上品，而南韓泡菜剛好相反，去掉外面綠葉，只要裡面葉片厚實的葉子。

切開後更明顯，不是很緊密，但每片葉子都夠厚，破四瓣切開把白菜從頭到尾縱向握一遍用粗鹽抹勻，每棵白菜用鹽量大概是1兩到1兩半，醃製一天，如圖。

用清水漂洗，然後浸泡一小時，重複一遍，掐一點白菜葉嚐嚐，有一絲適合自己口感的鹹味就行，控幹水分

給白菜均勻抹上雨露，超市有賣的，這是南韓泡菜的靈魂，必不可少。

所有器具和手不能有油漬，否則泡菜會變質，缺了韭菜，雪梨，蘋果也不是正宗的南韓泡菜，所以這一步也不能省略，再加一份糖稀，即水+冰糖+兩份麥芽糖漿+兩片姜，煮沸晾涼即可

蔥用白不用綠，韭菜用綠不用白，姜去皮

韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，蔥姜切碎把汁液搗出來，或者切比圖上更細一些

蒜直接用擠蒜器，姜和蔥白搗過了

蘋果和梨各半隻，切碎細辣醬面，約30克

所有配料混合，加10克雨露，30-5克燒酒，2.5克精鹽，混合均勻靜置一會兒。再攪拌均勻把調料放菜葉上均勻塗抹，輕輕捲起，力道掌握好，不要把汁液擠出來

放入冰箱冷藏，不超過5度為宜，兩週後可以吃，一個月效果最佳，不要超過3個月

白蘿蔔去皮，準備好切丁

加入一起攪拌即可置入冰箱冷藏，兩週後可食用

四川泡菜也是川菜裡很有代表性的一道菜，其特點酸辣爽脆可口，泡好後可涼拌亦可烹炒，相當的開胃下飯哇。做法很簡單但需要注意一些細節，需保持器具、蔬菜無油漬，如發現發酵過程中出現白花，可加入適量高度白酒或者洗淨瀝乾水份的紫蘇葉子。

首先，泡四川泡菜用的罈子就是這種帶領子的罈子，因為泡菜是用壇沿的清水來隔絕外面的空氣進行發酵的；

其次，論那種材質的罈子跑出來的泡菜更好吃呢？市面上有三種材質：陶土罈子、陶瓷罈子、玻璃罈子。個人覺得陶土罈子做出的泡菜最為美味。做出來的泡菜就是從小吃到大根深蒂固在腦海裡的家裡的味道。當然其他兩種材質的罈子泡出來的泡菜味道也不錯，只要你的技術過關，基本上都會做出讓自己滿意的味道。如果你是新手的話呢，最好用玻璃的，因為玻璃材質的罈子能時時刻刻觀察發酵的過程，從而及時發現自己泡的泡菜是否有變質。

下面我們說下製作的過程：、

先做泡菜原汁

1、       用清水把裡裡外外都洗乾淨，然後倒扣過來瀝乾罈子裡面的水份。

2、       在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，放入1個桂皮、3個八角、3片香葉（也可以不用放）然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放大約20到30粒左右，那樣可以泡出很香的菜。可以再加入一兩塊冰糖，然後燒開後燜煮三五分鐘將煮好的滷水徹底放涼。

放入材料前，用高度白酒清洗一下罈子的內壁。然後放入蔬菜所有材料放入後再加入適量白酒，然後倒入涼透了的滷水。

3、       最後蓋上蓋子，在壇沿倒入清水封口。平時要多注意觀察罈子的水，一定要確保封口的水量，確保品質。放青椒、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。

2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就完成了。

6、泡菜的原汁就這樣做好了。

接下來就可以製作泡菜了。

先加入大料、冰糖適量。

（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。

（2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。

（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。

（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。

最後祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。

南韓泡菜的做法:

我這裡是十袋娃娃菜的量，原料:娃娃菜10袋，二荊條1袋（袋裝紅色的），珠子椒1瓶，泰國雞醬1瓶，大紅浙醋0.8瓶，白醋0.5瓶，小米辣（紅色新鮮的）5到6個，鹽，雞精，白糖。首先將娃娃菜1分為4，均勻的擺在一個容器裡，將二荊條，珠子椒倒掉水和小米辣一起用榨汁機粉碎，粉碎後到出，加入鹽，糖，白醋，紅醋調味，攪拌均勻，味型酸甜辣，然後均勻的淋在娃娃菜上，封上保鮮膜，放入冰箱，第二天記得翻面，可以嘗下味道，如果酸甜味不夠，可以適當加點。

酸辣蘿蔔的做法:

首先準備原料，白蘿蔔，生薑，蒜米，小米辣（袋裝），鹽，白糖，白醋。首先將蘿蔔洗淨，切成條狀，切完之後用鹽醃2個小時，醃出蘿蔔的水分，然後沖水2到3個小時，衝出蘿蔔的辣味，衝完之後瀝乾水分，放在一旁備用，生薑，蒜米切片，小米辣改刀，準備一些純淨水，加入三分之一的小米辣水，加入姜蒜，切好的小米辣，加入鹽，糖，白醋調味，味型酸甜，調好之後放入蘿蔔，封上保鮮膜，放置冰箱一夜即可。

正宗泡菜 關於泡菜想必很多人都非常喜歡吧，作為一個小吃貨的小編自然也不例外。雖然說製作泡菜的方法看起來很簡單，不過不同地方做出的泡菜味道大不相同。小編吃到過很多泡菜，不過給我印象較為深刻的是四川泡菜。這次，我們來為大家說一說怎麼才能做出正宗四川泡菜。 四川泡菜： 食材：捲心菜、芹菜、紅辣椒、胡蘿蔔、萵筍、生薑、花椒等配料 做法：（1）我們首先是要製作醃製泡菜的水，把花椒、茴香、桂皮等配料倒進鍋裡面。大火煮到沸騰後改成小火煮十分鐘左右，讓各種各樣的香辛料都融進湯水裡面。然後把泡菜調製的湯水放到陰涼的地方，晾涼即可。 （2）把各種準備好的新鮮蔬菜洗乾淨切成大小均勻的塊狀，保證每種蔬菜醃製的口味相差不大 （3）把準備好的泡菜罈子洗淨擦乾水分，把切好的蔬菜放進去 （4）把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。 （5）隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。

要說經典又好吃的泡菜，肯定是蘿蔔泡菜。蘿蔔的口感清爽鮮嫩，做成泡菜來吃的時候，也是下飯的。而且如今已經入伏了，三伏天氣溫升高，我們更容易胃口不好，在這個時候更適合吃一些口感鮮嫩的食物，蘿蔔泡菜就是非常好的選擇。接下來我們就一起來看看這道蘿蔔泡菜的做法吧。

食材準備：蘿蔔、鹽、糖、幹辣椒粉、蒜、蔥、姜。

烹飪方法：

1. 將蘿蔔清洗乾淨，然後切成小塊狀，將切好的蘿蔔塊放在碗中，再往碗中撒入適量的鹽和糖，醃製半個小時。在放糖和鹽的時候，要注意鹽要比糖放的少。如果鹽放的太多的話，容易使我們做出來的泡菜嚐出苦味。

2. 蘿蔔塊醃製好之後，要瀝乾水分，然後再將蘿蔔塊放入另一個乾淨的碗中，並且往碗中撒上幹辣椒粉。

3. 將蒜磨成蒜泥狀，將姜切成薑絲，然後把這些配料統一放在裝有蘿蔔塊的碗中。

4. 將蔥切成蔥段狀，放入碗中。然後把這碗泡菜放入冰箱的冷藏室中冷藏一個小時，即可食用。