主料：鮮米粉 250g 新鮮牛肉100g

配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生薑、酸豆角、蔥、味精、山胡椒油

1、新鮮牛肉，用泡出肉中血水並清水洗淨；

2、將牛肉放入開水中，煮1～2分鐘至表面變色，撈起，水不要；

3、重新放適量清水入鍋，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟時撈起，改成小火繼續熬湯；

4、將牛肉切片（約三毫米厚）；

5、在湯中加入適量牛油，將肉片倒入湯中用小火煮，直至肉片稍爛時加入適量鹽，再煮幾分鐘後關火；

6、取米粉，在開水中煮二至三分鐘，盛入碗內；

7、將湯與牛肉澆在米粉上。

8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、蔥花即成，依個人口味加入適量山胡椒油。如果能加下一個煎雞蛋會更爽

原料：蔥油250克，香油200克，清水15千克。

A胡蘿蔔、西芹各150克，蒜頭100克，幹辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。

B豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。

C八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。

D味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

製作：1、B料放入沸水中大火氽10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸後改小火，連續煮2小時過濾取清湯。2、A料洗淨，用紗布包紮好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗淨、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢位，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。